海鲜养生馆—贝
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作者： 高绪生编著
出 版 社： 海洋出版社
出版时间： 2008-7-1字数： 100000版次： 1页数： 166印刷时间： 2008/07/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787502770723包装： 平装内容简介
海鲜是人们对美味海产品的一种通俗称呼。包括鱼、贝、虾、蟹和一些大型海藻等近十个门类，上千个品种。我国市场上最常见的海鲜是鱼类与贝类．其中，贝类是海鲜大家族中包括的种类最多、产量最大的一大门类。贝类大多生活在近岸的滩涂与浅海水域．分布范围广。数量多。有时人们不需要什么专门的捕捞工具也‘能够采集到。因而，在我国沿海的城乡市场上几乎一年四季都能够购买到。同时，贝类的鲜味浓郁，价格低廉，又比较容易保活与保鲜，因此也就成为最受我国沿海群众欢迎、最大众化的海鲜品。
随着长途运输业的快速发展，我国内地市场上鲜活贝类的品种越来越丰富，少数高档饭店经营的美味贝类产品如今端上了寻常百姓家的莱桌。贝类的营养成分、烹制方法、食用禁忌成为人们越来越关心的问题。为了满足社会需求，特地编写了这本小册子，希望能解答人们的疑问，对人们有所帮助。
目录
贝类海鲜秀
常见的贝类海鲜
有“贝”无患
健康“贝”增
高蛋白，低脂肪
氨基酸
微量元素
维生素
贝类的生理活性物质
不饱和舶肪酸
有益胆固醇
吃贝益处多
加工“贝”忘录
什么是贝类加工制品？
贝类干制品
盐渍品与酒精渍品
贝类的冷冻加工品
贝类的深加工
贝类干制品的涨发
食贝ABC
怎样挑选新鲜贝类
贝类海鲜不宜生吃
高温季节填吃贝类
远离污染水域的贝类
不新鲜的贝类不要吃
不要吃冷海鲜
海螺“脑子”不要吃
贝类饮食紫忌
贝类海鲜的保鲜
吃贝类的季节
野生贝类与人工养殖贝类
红肉贝与白肉贝
哪些人应慎食海鲜
烹调对海洋营养的影响
海鲜烧烤应少吃
餐桌上的宝“贝”
鲍鱼风味菜
扇贝风味菜
文蛤风味菜
牡蛎风味菜
海螺风味菜
其他贝类风味菜
书摘插图
贝类海鲜秀
贝类在外形上的最大特点是体外都包有一枚或者两枚石灰质贝壳，壳内为软体部，即人们常说的“贝肉”。贝类的软体部可分为头部、足部、内脏团、外套膜四大部分，其中有些是人们可以食用的部分，一般称为“可食部”。
贝类按其贝壳数的不同而有单壳贝与双壳贝之分。单壳贝一般都称为“螺”，海鲜中比较常见的单壳贝有香螺、红螺、东风螺、响螺、玉螺、锈凹螺、滨螺、笋锥螺、滩栖螺、泥螺、以及鲍等；海鲜中双壳贝的名称和种类都比较多，有些种类被称为“蛤”或“蛤蜊”，常见的有文蛤、青蛤、鸟蛤（有时也称鸟贝）、蛤仔、中国蛤蜊、四角蛤蜊等；有些则称作“贝”、“蛎”、“蚶”、“蛏”等，比较常见的有扇贝、贻贝、牡蛎、毛蚶、泥蚶、竹蛏、缢蛏、砂海螂以及中国绿螂等。
常见的贝类海鲜
多数人吃海鲜的习惯吃法是：个体较小的小型及中小型贝类（如牡蛎、蛤仔、贻贝等）一般都不分头足和内脏，食用整个软体部；个体较大的大中型贝类一般都不吃其内脏．主要食其肌肉部分，例如：鲍、魁蚶、鸟蛤等足部肥大。人们主要食其足；海螺的足与外套膜均比较肥厚，通常都食用这两部分；扇贝、江珧的闭壳肌（通常被称为“贝柱”或者“肉柱”）特别发达．人们则主要食用这部分。
鲍，人们习惯上都称为鲍鱼。古书上则称作鳆鱼、石决明等，其实它根本就不属于鱼类。而是一种非常名贵的海产单壳贝类。鲍鱼足部肥大，肉质细嫩，味道异常鲜美，是一种营养价值和经济价值都非常高的海鲜贝类，在我国自古以来就被列为“海产八珍”之首。享有“海味之冠”的美誉。……
