鸡腿蘑标准化生产技术
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作者： 王波，甘炳成 主编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2008-6-1字数： 93000版次： 1页数： 126印刷时间： 2008/06/01开本： 32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508251325包装： 平装编辑推荐
本书详细介绍了鸡腿蘑的生物学特性，经济价值，菌种生产技术规程，栽培环境与设施标准，自然气候条件下栽培技术规程和反季节栽培技术规程，产品加工与病虫害控制规程等。本书是以我国颁布的食用菌相关标准为基础，对鸡腿蘑生产过程中标准化操作技术进行了介绍，初步建立了鸡腿蘑标准化生产技术体系。
2003年国务院办公厅《关于进一步做好农业标准化共和的通知》指出：农业标准化是促进农业结构调整和产业化发展的重要技术基础，是规范农业生产、保障消费安全、促进农业经济发展的有效措施，是现代化农业的重要标志。
我国著名农业专家王连铮教授寄语：
实施农产品标准化生产，是农产品质量安全的技术保证，是农民增产增收的迫切要求，是农业可持续发展的必由之路。
我相信该套丛书的出版发行，必将对农产品标准化生产技术的推广放社会主义新农村建设的健康发展发挥积极的指导作用。
内容简介
本书由四川省农业科学院土壤肥料研究所王波研究员等编著。内容包括：鸡腿蘑标准化生产的目的与意义，经济价值，生物学特性，菌种生产技术规程，栽培环境与设施，自然条件下栽培与反季节栽培技术规程，产品加工与病虫害防治的标准。内容新颖、技术规范、文字通俗易懂，科学性与可操作性强，适于农村广大菇农及菇业技术人员阅读，对农业院校师生、科研和标准化管理者亦有参考价值。
目录
第一章 鸡腿蘑标准化生产的目的与意义
一、标准化生产的概念
二、标准化生产的内容
三、标准化生产的意义
四、标准化生产的作用
第二章 经济价值
一、营养价值
二、药用价值
第三章 生物学特性
一、分类地位
二、形态特征
三、生活史
四、子实体生长发育过程
五、营养生理与生态特性
第四章 菌种生产标准
一、菌种的分级与类型
二、菌种生产场所与设备
三、消毒与灭菌方法
四、菌种生产技术规程
五、菌种质量要求
六、菌种的包装、标签、标志、包装运输、贮存要求
七、菌种质量检验
八、菌种保藏与贮藏技术规程
九、菌种生产和经营
第五章 栽培设施与设备标准
一、场地环境标准
二、标准化菇房与设施
三、生产设备
第六章 栽培原料、培养料配方及菌袋制作标准
一、栽培原料质量标准
二、培养料配制原则与配方
三、菌袋制作技术规程
第七章 出菇管理技术规程
一、自然气候条件下栽培管理技术规程
二、反季节栽培管理技术规程
三、发酵料栽培技术规程
第八章 产品保鲜与加工标准化
一、加工场所环境卫生与建筑要求
二、产品质量要求
三、鲜菇包装、保鲜与贮运技术规程
四、盐渍加工技术规程
五、干制加工技术规程
第九章 病虫害防治技术规程
一、防治的原则
二、综合防治技术规程
主要参考文献
书摘插图
第一章鸡腿蘑标准化生产的目的与意义
一、标准化生产的概念
标准化是指在一定范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同的和重复使用的规则活动，它包括制定、发布和实施标准的过程。
鸡腿蘑生产标准化是指针对鸡腿蘑的特性，在其生产、加工、包装以及贮运过程中，严格按照已有国家标准和行业标准，以及参考进口国的标准，制定出的一系列鸡腿蘑产品质量卫生安全的生产、检测以及评价规则。目前，我国已制定出的鸡腿蘑相关标准有：《无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求（NY 5099—2002）》；《食用菌菌种生产技术规程（NY／T 528—2002）》；《无公害食品 鸡腿菇（NY 5246—2004）》等。在生产过程中，须严格按照已制定的相关标准进行。鸡腿蘑产品标准分为无公害食品、绿色食品和有机食品等。无公害食品、绿色食品和有机食品都属于鸡腿蘑产品质量安全范畴，都是产品质量安全认证体系的组成部分。无公害食品是保证人们对食品质量安全最基本的需要，是最基本的市场准入条件；绿色食品达到了发达国家的先进标准，满足人们对食品质量安全更高的要求；有机食品则是一个更高的层次。无公害食品是绿色食品和有机食品发展的基础，而绿色食品和有机食品是在无公害食品基础上的进一步提高。因此，鸡腿蘑生产最低的标准是要按照无公害食品要求进行。如果产品是供出口的，还须按照进口国的标准生产。
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