食品质量管理技术管理的方法
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作者： （荷）卢宁（P.A.Luning）等著；吴广枫主译
出 版 社： 中国农业大学出版社
出版时间： 2005-3-1字数： 338000版次： 1页数： 388印刷时间： 2005/03/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787810668194包装： 平装内容简介
《食品质量管理》既包含了对各门专业知识的综合利用，也包含了对各种管理科学的综合利用。本书中引入了技术一管理的概念。这种方法的基本原则是：同时从技术的和管理的角度观察和分析质量问题。其核心是：同时运用技术与管理的理论和模型以预测食品生产体系的行为，并对该体系进行适当地改进和提高。技术一管理方法如何运用到食品质量管理中去，是本书的基础，质量管理的职能构成了本书的主要内容。在对食品质量的技术方面和管理方面的内容进行介绍之后，将按顺序详细阐述典型的质量管理职能：质量设计，质量控制，质量改进，质量保证及质量战略和方针。
本书可供食品生产企业的各级管理人员和研发人员使用，亦可作为高校相关专业学生、老师的教学和参考用书。
作者简介
Mrs.Dr.ir.P.A.Lunlng，曾在Wageningen大学（荷兰）学习食品化学和微生物学。1988年毕业以后，她先后参与了食品风味研究领域的许多不同研究项目。最开始的两年，她在学校专门从事面包风味的研究，1990—1995年，她作为项目经理受雇于ATO—DLO农业技术研究所，对新鲜的和加工后的柿子椒风味进行研究，并因此获得博士学位。此后，她加入了联合利华研究机构，参与了一个关于植物油风味的研究项目。1996年5月以来，她开始在TNO营养研究所担任“创新包装”项目的产品经理，并开始了有关食品包装新概念的研究。1998年7月，她被Wageningen大学聘为食品质量管理副教授。她目前担任一项新培养计划——“食品链质量管理”的协调人，并负责感官科学和产品质量方向的研究。
目录
1绪论
1.1食品质量
1.2质量和业绩
1.3技术一管理方法
1.4链的观念
1.5食品质量管理研究
2食品质量
2.1质量的定义和概念
2.2食品的质量特征
2.3在农产品/食品链中影响物理的产品特征的因素
2.4对农产品食品质量的立法要求
3质量管理
3.1管理职能和决策
3.2质量管理的历史
3.3质量管理：计划和控制
3.4质量管理：领导
3.5质量管理：组织
3.6链管理
4质量设计
4.1设计过程
4.2产品开发
4.3过程设计
4.4顾客为导向的设计管理
4.5跨职能协作设计
4.6设计过程的管理
4.7食品工业中的质量设计
5质量控制
5.1农产品／食品加工的质量控制过程
5.2质量控制中使用的技术工具和方法
5.3质量控制和业务行为
5.4管理控制过程
5.5食品行业的质量控制
6质量改进
6.1质量改进过程
6.2质量改进问题权威
6.3质量改进工具
6.4质量改进过程的管理
6.5组织结构的改变
6.6食品行业中的质量改进
7质量保证
7.1 良好规范（GP）
7.2危害分析与关键控制点（HACCP）
7.3ISO系列
7.4农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系
7.5管理质量保证
7.6食品行业中的质量保证
8质量方针和企业战略
8.1 战略管理
8.2质量方针
8.3全面质量管理
8.4战略联合
8.5质量方针评估
8.6食品工业的质量方针
9食品质量管理展望
参考文献
索引
