快速食雕与盘饰
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,
作者： 李凯 著
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2008-3-1字数： 100000版次： 1页数： 199印刷时间： 2008/03/01开本： 24开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787536464445包装： 平装编辑推荐
《快速食雕与盘饰》一书，是针对初学者以及有一定食品雕刻基础知识的人而编写的一本实用性较强的快速食品雕刻书籍。书中的雕刻作品制作简单、快速，又配备详细的制作步骤图，初学者可以按照雕刻步骤自己学习。为了让雕刻出的作品能运用于菜肴点缀中，本书又为大部分的雕刻作品制作了盘饰，以便于学习者将雕刻作品运用到实际的工作中。全书共介绍雕刻作品100例，分为花卉、动物、植物、建筑器物、自然物象五大类。初学者可以由花卉入手，由浅入深地练习，最终达到全部掌握的目的。
内容简介
本书是针对食雕初学者或有一定食雕基础知识的人而编写的一本实用性强的快速食雕书籍。全书分为花卉、动物、植物、建筑器物、自然物象五大类，共计作品100余例。书中的雕刻作品制作简单、快速，又配备详细的制作步骤图，初学者可以按照雕刻步骤自己学习。为了能运用于菜肴点缀，本书又为大部分雕刻作品制作了盘饰，以便于学习者将雕刻作品运用到实际工作中。
本书既可作为食雕参考用书，又可作为教材使用。
作者简介
李凯：国家高级中式烹调师、四川省烹饪协会会员、中国烹饪协会会员，四川民俗学会会员、《四川烹饪》杂志社特邀记者。曾任四川锦江宾馆食品工艺美术师，青岛唐家老院子行政总厨、成都蜀府宴语餐饮有限公司副总经理。现工作于四川烹饪高等专科学校，任中餐工艺系食品工艺美术教研室主任。在十余年的餐饮工作中，曾多次在省、市及全国烹饪大赛中获奖。个人作品曾多次在《四川烹饪》、《成都烹饪》、《华西都市报》、《烹调知识》等省、市级报刊、杂志上发表，曾著有多部专著。
目录
花卉类
青笋小兰花
胡萝卜八角花
白萝卜卷花
心里美穿牡丹花
金盏菊
荷花
大理花
戳菊花
马蹄莲
萝卜皮卷花
牡丹花
睡莲
康乃馨
卷菊花
向目葵
瓜叶菊
辣椒四角花
莲花
西番莲
大丽花
梅花
胡萝卜粘花
三瓣月季花
西芹月季花
笑脸向阳花
洋葱粘荷花
粘菊花
动物类
神仙鱼
蕉旗鱼
海豚
金鱼
小飞鱼
小海鱼
小鸭
鸡
海螺
虾
海马
刺猬
凤凰头
孔雀头
鲤鱼
鲽鱼
蜗牛
小乌
蜻蜓
鸭子
雪人
蛔蝈
蔬果类植物类
椰树
寿桃
草莓
梨
苹果
柿子
香蕉
石榴
南瓜
红辣椒
甜椒
茄子
蘑菇
藕
葫芦
玉米
春笋
茄子宝宝
杉树
树桩
万年青
竹子
建筑器物类
花篮
蜡烛
水桶
乌盏
帆船
南瓜盅
小屋
风车
桥
元宝与金钱
茶壶
茶杯
蛋糕
房子
花车
花盆
花瓶
铃铛
蘑菇房子
塔
亭子
鱼篓
栅栏
自然物象类
火焰
云
浪花一
浪花二
假山
