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　　分類: 图书,农业/林业,园艺,

作者： 黄儒强 编著

出 版 社： 黄河水利出版社

出版时间： 2006-10-1字数： 760000版次： 1页数： 84印刷时间： 2006/10/01开本： 大32开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787802331266包装： 平装内容简介

《新农村建设系列科技丛书》是落实农村科技工作部署，把先进、实用技术推广到农村，为新农村建设提供有力科技支撑的一项重要举措。 这套丛书从三个层次多侧面、多角度、全方位为新农村建设提供科技支撑。本书内容包括：家畜安全用药基本知识、抗微生物药、消毒防腐药、外周神经系统药物等。 该套丛书通俗易懂、图文并茂、深入浅出，凝结了一批权威专家、科技骨干和具有丰富实践经验的专业技术人员的心血和智慧，体现了科技界倾注“三农”，依靠科技推动新农村建设的信心和决心，必将为新农村建设做出新的贡献。

科学技术是第一生产力。《新农村建设系列科技丛书》的出版发行是顺应潮流，惠泽广大农民，落实新农村建设总署的重要措施之一。今后我们将进一步研究探索科技推进新农村建设的途径和措施，为广大科技人员投身于新农村建设提供更为广阔的空间和平台。

作者简介

黄儒强，男，汉族，1968年10月生，湖北省孝感市人，中共党员。现任广东省食品学会理事、中国微生物学会会员。曾就读于湖北工业大学食品工程系、华南理工大学轻工与食品学院，获食品科学博士学位，现工作于广州华南师范大学生命科学学院。

在各类期刊上发表论文20余篇，编辑出版著作两部。主要研究方向有：农产品加工、天然产物研究与开发、食品生物技术等。

目录

一、荔枝的保鲜贮运及加工技术

（一）荔枝概述

（二）荔枝核

二、荔枝的保鲜与加工

（一）荔枝的保鲜

（二）荔枝的加工技术

三、龙眼的保鲜贮运及加工技术

（一）龙眼概述

（二）龙眼核

四、龙眼的保鲜与加工

（一）龙眼的保鲜

（二）龙眼的加工技术

五、龙眼核的加工

（一）龙眼核色素的提取

（二）龙眼核淀粉的提取

附件1 无公害食品 荔枝

附件2 无公害食品 龙眼

附件3 干果食品卫生标准

附件4 食品企业通用卫生规范

参考文献

书摘插图

二、荔枝的保鲜与加工

（一）荔枝的保鲜

随着农村种植结构的调整，荔枝的栽培面积逐年上升，其产量也逐年攀升。由于新鲜荔枝容易褐变、变质，给其市场的扩展带来了困难，因此，其贮运、保鲜和加工的重要性，也愈来愈突出。近年来，随着科技的发展，对荔枝保鲜贮运加工技术的研究逐步深入，在很大程度上已克服了荔枝贮运保鲜困难和货架期短等缺点。这一矛盾的解决，极大地促进了荔枝的外运与出口。

1.贮藏特性

荔枝是非呼吸高峰型果实，但呼吸强度高，比苹果、梨、柑橘、香蕉等高出2～3倍。因此，要搞好荔枝的贮藏保鲜一定要采取一切可行的办法降低荔枝果实的呼吸强度。如荔枝采收后尽快预冷，贮藏在适当的低温条件下，是降低荔枝呼吸强度，延长贮藏寿命的重要手段之一。

荔枝果实结构特殊，水分容易散失；另外，果皮与果肉无输导组织相连，当果皮失水时，尽管果肉水分充足，也难于供给果皮，因此果皮迅速失水褐变。在室温无包装条件下，放置3天的荔枝全部变褐，果皮失重率可高达50％。可见，越是在干热的情况下，荔枝保湿就越是显得重要，可以这样说，保湿就是保鲜。

荔枝褐变速度之快，在其他水果中是很罕见的。通常，荔枝在采后24小时内就会发生褐变，常温下2～3天即失去诱人的鲜红色光泽，大大降低了荔枝的商品价值。引起荔枝果皮褐变的因素，除果皮失水外，还有病原菌的侵染，冷害，热损伤以及果实本身的衰老。

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