在家做冰淇淋
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作者： （美）彼芭卡斯伯特，琳德赛凯蒙罗威尔逊 著，周财林，温雅 等译
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 180印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538438482包装： 平装编辑推荐
夏日里的冰凉，冬日里的温馨。
亲手制作爽口的冰淇淋，让您在家中体验 冰凉的快乐!
适合不同心情有、不同场合的8款美味冰淇淋。
在家就能轻松地做出你喜欢的冰淇淋
做法简单易学，原料易采买
享受冰淇淋制作带给您的无限乐趣。
内容简介
在家就能轻松地做出你喜欢的冰淇淋，做法简单易学，原料易采买。享受冰淇淋制作带给你的无限乐趣。
本书的目的是让做冰淇淋成为每个人的得意厨艺。其制作技巧简单、易学，不会让你在厨房里汗流浃背，而会让你享受整个制作过程。大多数人认为家常冰淇淋很难做，但我们通晓其中的诀窍，做冰淇淋其实很简单。在整本书中，我们把这个观念贯穿于美味的冰淇淋配方之中。无论是冰淇淋、果汁冰糕、冻糕、热冰淇淋还是格兰尼塔冰糕，如果你选择了最好的配方，就会让整个制作过程尽如人意。这样，你就会认同并一直用我们提供给你的方法了。
目录
简介
冰淇淋的配方
重要配料
实用建议
温馨提示和小窍门
冰的定义
母冰冰淇淋的基础
香草冰淇淋
草莓冰淇淋
牛奶巧克力冰淇淋
黑巧克力冰淇淋
咖啡冰淇淋
焦糖冰淇淋
宴会派对 派对招牌冰淇淋
百丽甜和澳大利亚坚果冰淇淋
巧克力榛子螺纹冰淇淋
提拉米苏冰淇淋蛋糕
杏子小豆蔻酸奶酪冰淇淋
肉桂马士卡彭干酪冰淇淋
奶油杏仁糖冰淇淋
迷你巧克力意大利热冰淇淋块
萨巴里安尼冰淇淋
山羊奶酪蜂蜜冰淇淋的
苦中带甜的可可冰糕
草莓香醋果汁冰糕
桑葚青柠檬叶冰糕
巧克力脆皮冰淇淋小点心
酸橙冰淇淋
加勒比香蕉郎姆酒冰淇淋
枫糖浆蓝莓冰淇淋
浅黄石板街冰淇淋
榛子重奶油果子冰淇淋
意大利乳清干酪松仁冰淇淋
阿法奇朵冰淇淋
卡鲁哇咖啡酒胡桃巧克力甜筒
黑莓赤霞珠果汁冰糕
柠檬香草果汁冰糕
泰国罗勒果汁冰糕
克莱门氏小柑橘拌八角茴香果汁冰糕
咖啡格兰尼塔冰糕
越橘大都会风格果汁冰糕
桑葚意大利热冰淇淋桃心
露天美食来自田园的美味
焦糖无花果橙子冰淇淋
椰子冰淇淋
苹果迷迭香冷冻酸奶酪
新鲜薄荷冰淇淋
水果果酱冻糕
薰衣草冷冻酸奶酪
大黄碎屑冰淇淋
菠萝冰淇淋
温伯山羊奶冷冻酸奶酪
泰国柠檬椰子冰淇淋
玫瑰花瓣果汁冰糕
瓜果红椒果汁冰糕
梨拌月桂叶果汁冰糕
天竺葵叶果汁冰糕
石榴果汁冰糕
柠檬凝乳冰淇淋
柠檬鼠尾草果汁冰糕
芒果罗勒格兰尼塔冰糕
大黄生姜果汁冰糕
西番莲果果汁冰糕
橙子果汁冰糕
猕猴桃果汁冰糕
接骨木花拌紫罗兰冷冻酸奶酪
柠檬乳酪冰冻果子露
孩子的聚会 为年轻人的倾心奉献
巧克力拉明顿蛋糕冰淇淋
香蕉太妃糖冰淇淋
新西兰蜜糖砾冰淇淋
蓝莓奶酪蛋糕冰淇淋
传统石板街冰淇淋
胡椒薄荷巧克力屑冰淇淋
芒果酸奶酪泥
香草rolo巧克力蛋糕块
奶油巧克力屑甜面包团
花生黄油巧克力甜筒
绿色蚱蜢冰淇淋三明治
西瓜薄荷果汁冰糕
雪糕
后冰与懒人圣代冰淇淋
郎姆酒葡萄干冰淇淋
水果馅冰淇淋
藏红花库菲
开心果冰淇淋
甘草八角螺旋冰淇淋
绿茶生姜冻糕
姜汁饼干冰淇淋
香蕉肉豆蔻豆奶冰淇淋
纯真莫黑脱
香草焦糖拌美洲山核桃冰淇淋
巧克力花生黄油甜筒
南瓜冰淇淋
南方冰茶果汁冰糕
巧克力椰子香蕉船冰淇淋
香草生姜啤酒冰淇淋苏打汁
草莓费斯
辅料Aeeompaniments
甜中带咸的美洲山核桃
裹糖柑橘皮
药属葵汁
巧克力酱汁
焦糖汁
柠檬凝乳
蓝莓果脯
冬天的水果和生姜果脯
Rolo巧克力蛋糕
白兰地脆饼干果篮
双层巧克力小甜饼
裹糖金橘
简易枫糖浆甜筒
混合莓果酱
糖拌香料面果篮薄饼
柠檬榛子意大利脆饼
脆杏仁柠檬三角
参考书目
关于作者
索引
书摘插图
冰淇淋的配方
为了成功地制作出冰淇淋，了解冰淇淋配方的化学知识，会对你有所帮助。这些知识可以让你在运用这些配方时游刃有余，让你对最终的结果充满信心。不管你喜欢香滑的热冰淇淋还是浓香的果冻，结果都取决于你。只要你努力练习，随着经验的积累，你制作冰淇淋的技能就会不断提高，从而成为一个冰淇淋专家。
怎样制作冰淇淋
冰淇淋是通过冷冻液体使其凝固而成的一种泡沫状物质。在这种冷冻状态下，冰淇淋含有很多固体成分，包括溶解了的盐、糖、悬浮的牛奶蛋白和牛奶脂肪。冰块的数量和大小以及冷冻过程中所包含的空气量是冷冻过程中的两个重要方面，它们会影响你的冰淇淋的最终质量。
牛奶和奶油
牛奶和奶油里面的球状奶油脂肪赋予了冰淇淋丰富、香浓、光滑的质地。最重要的是，牛奶脂肪的比重越大，最终制成的冰淇淋就越香滑。但是，为了避免冰淇淋最后变得过于粘稠，要确保冰淇淋在处于均质状态下时具有一定的牛奶脂肪比例，这一点很重要。牛奶含有均质的脂肪，而奶油却没有。你的冰淇淋所含的空气、脂肪和蛋白质越多，最后做成的冰淇淋就会越轻盈，含有的热量就越少。
冰淇淋含的奶油越多、牛奶越少，就会变得越粘稠、香滑。除非你喜欢非常粘稠的冰淇淋，我们建议你用牛奶和奶油的混合物，其比例可根据你个人的品味来决定。
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