粮油及其制品质量与检验
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作者： 卢利军，牟峻主编
出 版 社：
出版时间： 2009-1-1字数： 445000版次： 1页数： 326印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122033017包装： 平装内容简介
本书根据现代人对食品安全关注的热点问题，结合现代粮油生产及其加工产品的特点以及目前国内外新的产品质量标准和政策法规要求入手，介绍现代粮油及其制品的物理特性检验、化学特性检验、有毒有害残留物质检验、食品微生物检验、转基因成分检验、掺伪鉴别、仓库害虫鉴定等新的检验检疫技术，风险预警以及解决国外技术性贸易壁垒的应对措施。特别介绍了诸如苏丹红、三聚氰氨、孔雀石绿等目前国际上敏感的禁用物质的检验技术，以及国际上先进的多残留同时检测技术。
希望本书作为完整的教科书或参考工具书，对于学习、研究和从事粮油及其制品加工、检验检疫与管理的人员起到指导和借鉴作用。
目录
第一章 概论
第一节粮食、油料的种类和分布
一、粮食种类与分布
二、油料的种类与分布
第二节粮食、油料的加工与综合利用
一、粮食的加工与综合利用
二、油料的加工与综合利用
三、中国粮油生产的GMP与产品的QS标志
参考文献
第二章 粮油及其制品的质量与卫生标准
第一节 粮油的质量与卫生标准
一、玉米
二、小麦
三、稻谷
四、大豆
五、高粱
六、荞麦
七、杂豆
八、花生
九、其他油子油料
第二节 粮油制品的质量与卫生标准
一、米类产品
二、面粉类产品
三、食用植物油
四、淀粉类产品
五、方便面
六、饼干、面包、糕点、蛋糕
七、膨化食品
八、食用酒精
第三章粮油及其制品品质检验
第一节 粮油及其制品物理特性检验与评价
一、原粮物理特性检验与评价
二、成品粮物理特性检验与评价
第二节粮油及其制品化学特性检验与评价
一、水分测定
二、灰分测定
三、蛋白质测定
四、粗脂肪测定
五、脂肪酸含量和酸值测定
六、粗纤维素测定
七、淀粉测定
八、还原糖和非还原糖测定
九、酸度测定
十、谷物和谷物产品α-淀粉酶测定
十一、过氧化氢酶活动度测定
十二、脂肪酶活动度测定
十三、尿素酶活性测定
十四、谷物维生素B1和维生素B2测定
十五、直链淀粉测定
十六、谷物子粒色氨酸测定
十七、谷物不溶性膳食纤维测定
十八、植物油脂碘值测定
十九、植物油脂含皂量和不皂化物测定
二十、植物油脂磷脂测定
二十一、植物油脂过氧化值测定
二十二、植物油脂羰基价测定
二十三、植物油脂乙酰值测定
二十四、淀粉与淀粉糖中二氧化硫测定
二十五、食用酒精乙醇、甲醇、杂醇油测定
二十六、大米新陈度鉴别
参考文献
第四章有毒有害物质残留检验
第一节农药残留检验
一、概述
二、样品前处理
……
第五章生物毒素检验
第六章添加剂检验
第七章微生物检验
第八章粮油转基因成分检验
第九章粮油及其制品掺伪鉴别与检验
第十章粮油及其制品中仓库害虫的检测
第十一章出入境粮油及其制品风险预警与国外技术性贸易壁垒
附录A常用农药名称、限量对照表
附录B粮食、油料及植物油脂检验、扦样、分样法
书摘插图
第一章概论
我国有着悠久的粮食作物栽培历史。远在七八千年前，黄河、长江流域已经有了一定水平的原始农业，那时的粮食生产就已初具规模。近年来，随着我国国力的增强，粮食的种类有了一定的变化，产量有了明显的提高，更有了从吃饱到吃好的良好过渡。改善和提高粮食及其制品质量，保障人类安全、卫生、健康成了当前人们最重要的话题。1949～1996年的47年间，中国的粮食产量由1949年的1.1亿吨提高到高峰时期1996年的5.0亿吨，增加了3.9亿吨，1996年以来，粮食产量一直保持平稳增长，年产约在4.5亿～5.0亿吨。我国政府自2006年1月1日起废止了《农业税条例》，更意味着中国农业翻开了崭新的一页。
第一节粮食、油料的种类和分布
一、粮食种类与分布
粮食种类的划分，古今中外根据粮食产量、食用范围等的不同和时代的变迁，没有统一的划分方法，依据目前各品种的应用和产量，大体分五种：水稻、小麦、玉米、豆类、杂粮。
（一）水稻
水稻属禾木科稻族稻属，分陆稻和水稻两大品系，是喜温好湿的短日照作物，是我国主要粮食作物，目前我国水稻年产量约2亿吨，占全国粮食播种面积的30％和总产量的40％。占世界总产量的一半，平均单产是世界水平的1.6倍。我国是一个人口众多的国家，是世界上种植水稻最古老的国家，稻作历史约有七千年，是世界栽培稻起源地之一。水稻在我国南北方均有种植，根据日照强度和时间的不同，南方每年可以种2～3季稻，而北方每年只种一季稻。长江以北属于北方水稻，产量占全国的20％。随着近年来耕地面积的逐渐减少，开发亩产量更高的水稻一直是我国的大问题，自从袁隆平研究出了杂交水稻，我国的粮食问题得到了进一步解决。
……
