图解（花色冷拼）
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作者： 韦昔奇，王琼，葛惠伟著
出 版 社： 四川科技出版社
出版时间： 2008-8-1字数：版次： 1页数： 100印刷时间： 2008/08/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787536465404包装： 平装内容简介
花色冷拼，也称象形拼盘、工艺冷盘等，是在创作者精心构思的基础上，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体图案的一种烹饪手段。本书内容覆盖花卉类、动物类、鱼类、植物类、山水类、人物类和扇类等，内容非常广泛。内容编排由浅入深，由简至繁，循序渐进，重点突出。每个作品都有详细的分步图片和文字说明，读者可直观地掌握作品的整个拼摆过程，轻松学习。大部分作品创意新颖，适合现时和未来的工作及比赛之需。
目录
第一篇花色冷拼基础知识
一、花色冷拼概述
二、花色冷拼的基本表现形式
三、花色冷拼的制作步骤
四、花色冷拼的常用原料
五、学好花色冷拼的方法
第二篇花色冷拼实作演示
一、植物
国色天香
姹紫嫣红
郁金香
春暖花开
出水芙蓉
藕荷同根
马蹄香
春来莲开
马蹄莲
马蹄莲1
睡莲凌波
彩叶葵花
金葵竞艳
欣欣向荣
彩蝶戏菊
双菊斗美
争奇斗艳
花团锦族
火烛银花
花枝招展
繁花似锦
超凡脱俗
雍容华贵
锦上添花
胸有成竹
春笋吐艳
松菊迎露
茁壮成长
二、动物
金鱼戏水
畅 游
鱼蟹同乐
虾 趣
横行霸道
鱼 跃
蝴蝶鱼
葵花鹦鹉、
扎雀开屏
孔雀1
孔雀2
盛世龙腾
凤戏牡丹
白鸟之王
蝶恋花
彩蝶翩翩
彩蝶争艳
蝶 舞
金鸡报晓
胜者为王
翠 鸟
燕子报春
春燕南归
和平祥鸽
和平之旅
漫 步
英雄独立
黑鸭戏水
鹦鹅闹梅
鸟语花香
前程似锦
绶带鸟
喜上眉梢
飞鹤亮翅
松鹤延年
独 步
大展宏图
鹰击长空
熊猫戏竹
水中情深
鸳鸯戏水
三、山水
奥运情缘
一江春水
开门见山
峰峦叠嶂
江南水乡
锦绣河山
山清水秀
依山傍水
椰岛风光
四、其他
芭蕉扇
锦 扇
硕果累累
丰收在望
憩 息
收获季节
寿 桃
玫瑰排拼
三叶花拼
太极八卦
诗情画意
心中有数
一帆风顺
书摘插图
第一篇 花色冷拼基础知识
一、花色冷拼概述
花色冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。
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