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　　分類: 图书,美食,烹饪理论/厨师手册,

作者： 郝志红，洪杏德著

出 版 社： 贵州人民出版社

出版时间： 2008-9-1字数：版次： 1页数： 86印刷时间： 2008/09/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787221081490包装： 平装内容简介

本书的内容多是些“位”菜和部分“份菜”的融合，它充分体现了美食的高贵；而菜肴的设计制作和点缀装饰的相得益彰，自然是“私房菜”的经典与华美所在。其中，燕、鲍、翅的多种口味、做法及造型，实而不华，较完整地呈现出了“私房菜”的全貌，无疑为中华饮食文化的画卷增添了丰富绚丽的一页。

目录

鲍鱼篇

简介

一 鲍鱼的种类

二 干鲍鱼的涨发流程

三 鲍鱼的药疗功效

御厨溏心鲍

雕刻工艺——龙腾四海

迎宾孔雀鲍

雕刻工艺——神彩飞扬

粉蒸淮山鲍

雕刻工艺——米奇

吴氏鹅肝鲍

鲍片蒸香干

雕刻工艺——磨坊

溏心蟹肚鲍

雕刻工艺——螳螂捕蝉黄雀在后

鱼翅篇

简介

一鱼翅的种类

二鱼翅的涨发流程

三鱼翅的药疗功效

香皇鲍翅卷

雕刻工艺——天鹅睡莲

帝皇燕鲍翅

……

燕窝篇

海参篇

精品篇

 

 

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