吃好不吃药Ⅱ
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作者： 于清远主编，健康饮食研究中心整理
出 版 社： 陕西师范大学出版社
出版时间： 2008-11-1字数： 250000版次： 1页数： 275印刷时间： 2008/11/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787561344897包装： 平装编辑推荐
全力打造健康饮食新风尚，掀起健康养生理念新风暴。
养生食疗歌
谷粮蔬果养宝，饮食多样任你挑。
若寻长生不老药，记住搭配最重要。
苹果消食营养高，柑桔理气润湿燥。
鲜桃补气又活血，生梨润肺化痰好。
草莓健胃并补脾，西瓜消肿又利尿。
若问香蕉有何效，通便清火润肠道。
抑制癌症猕猴桃，安眙利尿吃葡萄。
生滓安神数乌梅，山楂降压抗衰老。
菠萝止渴又解乏，健胃补脾吃红枣。
罗汉果小功效大，润喉止咳化痰好。
补中益气属桂圆，干鲜龙眼营养高。
莲藕除烦解酒好，山药益肾糖尿消。
花生能降胆固醇，养血明目有桑椹。
提神健胃板栗，滑肠补肾是核桃。
大蒜杀菌可防癌，葱白姜汤治感冒。
胡椒驱寒兼除湿，芝麻润肤乌发好。
猪牛羊肚可明目，鱼虾猪蹄补乳汁。
盐醋防毒能消炎，禽蛋益智含钙高。
荞麦医治糖尿病，卡米抑制胆固醇。
黄瓜减肥有成效，番茄补血养容颜。
白菜利尿排毒素，萝卜消食开脾胃。
芹菜能除高血压，非菜补肾暖膝腰。
橄榄解毒又化痰，李子止渴带生津。
绿豆解暑为上品，养心补血红豆粥。
海带消瘿通脑栓，木耳抗癌血脂消。
紫茄祛风通脉络，蘑菇抑制癌细胞。
苦瓜清火又明目，冬瓜消肿又利尿。
椰汁防渴又清火，蜂蜜润燥又益唇。
菜花常吃癌症少，菊花润色令年少。
薄荷清凉医头痛，荷叶代茶减肥好。
水果各味治百疾，对症食用才有益。
偏食多食都不利，合理饮食好身体。
内容简介
近年来，随着居民膳食结构及生活方式的不断变化，国民的健康受到越来越多不利因素的威胁。世界卫生组织有一个结论性的说法：健康由四个元素组成，父母遗传15％，环境17％，医疗条件8％，生活方式60％。由此可知，光靠医疗技术来治疗疾病，并不能带来健康，因为健康是躯体、心理、社会和道德的良好和完满的状态。
《吃好不吃药》教你如何吃出健康。
目录
代序 吃出健康
第一章 基础健康生活坊
非粮即谷吃得饱
吃主食误区
禁忌
米饭亦可治病
你不知道的杂粮食用
金蔬银果真奇妙
吃蔬菜误区
禁忌
蔬菜应该这样吃
中医教你吃野菜
你不知道的营养蔬菜汁
吃水果误区
禁忌
水果应该这样吃
中医教你吃水果
你不知道的十大健康水果
真肉好蛋仍需要
吃肉误区
禁忌
肉类应该这样吃
对症吃鱼好处多
你不知道的鱼保健
吃鸡蛋误区
禁忌
鸡蛋应该这样吃
六种鸡蛋不宜食
你不知道的鸡蛋密钥
杯奶盘豆不可少
饮用奶制品误区
禁忌
好奶应该这样选
哪些人不宜喝牛奶
你不知道的牛奶VS酸奶
吃豆制品误区
禁忌
豆浆应该这样喝
豆芽菜的营养价值
你不知道的大豆神话
低脂少油刚刚好
吃油误区
禁忌
好油应该这样选
你不知道的最佳去油食物
私家巧搭我知道
平衡膳食十搭
巧搭双重营养
近三黑远三白
健康饮食习惯
第二章 专项功能提升阁
皮肤细嫩又光滑
亲亲肌肤小秘密
细嫩光滑从何而来
不可错过的水果嫩肤
男人护肤更需谨慎
食补只为你细腻
抗老除皱巧方法
皱纹小测试
预防年龄皱纹
吃掉你的皱纹
水果面膜也去皱
去皱鲫鱼菜谱
美白功课长期做
认识美白元素
晒后也能白里透红
健康美白吃出来
简易茶，轻松美白
中医调理，由内而外的白
瘦脸秘密也能说
是谁让你的脸蛋肥嘟嘟
完美脸型是这样炼成的
一天瘦一点
让它们助你快速瘦脸
跟小赘肉说拜拜
祛斑还你新面子
斑来斑去美人脸
祛斑食品贴士
喝得多，祛得多
准妈妈的爱美防斑食物
青春不怕老，告别老年斑
懒女人的祛斑法则
痘痘消失不再来
不是痘你玩
痘出你的火气
抗痘新概念：四多三少两忌
青春痘食疗方
瘦身男女集中营
瘦身的误区
千万要吃饭
瘦身饮品这样喝
饱口福，减小腹
告别萝卜腿，看谁比我美
让你越吃越瘦
塑身时尚有讲究
健康万人迷守则
运动前后的饮食
塑身杀手与帮手
女孩塑身吃什么
塑身美男的九大营养素
健康安排你的早中晚
悠悠体香吃出来
好饮食体飘香
设计你的体香
食疗让你香如故
和你一起找香妃
第三章分类调理静养轩
宝宝健康计划
把握宝宝饮食定律
警惕宝宝食物过敏
宝宝吃蛋的对与错
1岁宝宝要补钙
3～4岁宝宝的假日饮食
宝宝吃啥能长高
宝宝胃肠食物伴侣
宝宝们的水果派对
学生IQ密码
选择搭配更重要
早餐让我们精力充沛
学生午餐与晚餐的安排
平时考试加餐的准备
高三学生的健康饮食
青春期女生饮食特点
好视力，好智力
上班族的食单
是谁偷走了我们的健康
营养饮食消除疲劳
体力劳动者怎样吃
脑力劳动者怎样吃
熬夜族的营养攻略
怎样预防职业病
工作餐营养主菜推荐
为肝保驾护航
肝病饮食很重要
护肝食品大盘点
慢性肝炎及肝硬化的食谱
肝病的中医食疗
为加号画句号
糖尿病饮食很重要
糖尿病的科学食谱
糖尿病能否吃水果
糖尿病的忌食因素
糖尿病的中医食疗
为恐高症降压
高血压饮食很重要
降压的饮食好习惯
高血压的健康菜疗
降血压的水果疗法
高血压的饮食宜忌
高血压的中医食疗
两个都要吃好
助孕的健康元素
孕产的饮食调养
孕妇奶粉的妙用
孕期的营养误区
孕期的忌口食品
这样吃让胎儿最聪明
孕期的中医食疗
第四章均衡呵护养生堂
肉食浅规则
老中医这样说肉
多给宝宝吃点肉
孩子怎样吃肉才健康
老人不可偏废肉食
热天照吃牛羊肉
新素食主义
吃素是门大学问
颜色多多，营养多多
女性三个时期不宜长吃素
老人素食有讲究
素食者不可忽视的营养
循序渐进，做一个健康素食者
调味半月谈
油——生命第二源
盐——健康保护神
酱——能量转化剂
醋——另类软饮料
糖——机体能动力
酒干倘卖无
饮酒养生实话实说
喝酒不醉的小窍门
解酒不再是个难题
液体面包的养生宜忌
常饮葡萄酒，赛过百步走
制备药酒的绝活
家庭常用药酒方
茶煎谷雨春
来自茶园的养生魔法
茶颜观色巧识功效
重拾剩茶好处多
水煮茶、茶煮饭
饮茶养生亦有忌
高血压的饮茶辅治之道
后记
媒体评论
有人称我是健康的传道士、健康专家教授，甚至健康保健的开拓者。但我最喜欢别人称我洪大夫，我关心和追求的是普通老百姓的身体健康，我倡导的绝不是贵族精英健康和健美，而是每个人都能做到的一个健康饮食和生活习惯。
洪昭光著名健康专家
短暂的生命，繁杂的生活，必不可少的追求和欲望，让人渴慕健康。新时代有新时代的健康观，教人怎样健康，是门大学问。
文怀沙著名国学大师98岁健康老人
健康教育事业对中老年人的饮食运动、心态是非常有益的，特别是现在更显得尤为重要。经历TSARS的疫情之后，健康教育应该更全面、更细致地推广。希望通过做健康教育能进一步提高全民运动的积极性，使大众告别生活陋习，保持良好的卫生习惯，建立良好的心态，普及健康知识，提倡全民健身，以健康的心态对待每一天。
钟南山 广州呼吸疾病研究所所长 中国工程院院士
健康教育活动是有计划、有组织、有系统和有评价的，核心是教育人们树立健康意识，养成良好的行为生活方式，形成一种健康的文化氛围。
钮文异北京大学医学部公共卫生学院副教授
书摘插图
第一章基础健康生活坊
早在两千多年前，《内经》就为人们设计了一张合理的食谱。《素问•脏气法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这个食谱有主食，有副食，各种食品齐全，且主次搭配合理，人体维持生命活动所需要的各种营养物质都有，是一张科学的食谱。合理的膳食，是世界上最健康的科学。健康自在的痊愈力，来自最自然且平凡的摄食。
非粮即谷吃得饱
粮谷类食物包括稻米、小麦以及玉米、高粱、大麦、燕麦、小米、荞麦和青稞等等，其中以大米和小麦为主。这是我国居民的主食，是蛋白质和能量的主要来源，也是一些矿物质和8族维生素的重要来源。我国居民摄取的50％－70％的蛋白质、60％－70％的能量均来源于粮谷类。70％的碳水化合物、小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E。
粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，因此不是理想的蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作用。
吃主食误区
米越白，质量越高
米的洁白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，虽然米是白了，但营养损失亦越多。米糠中含有丰富的B族维生素和膳食纤维，米的胚芽含有维生素E和多不饱和脂肪酸。所以，经常食用精白米的人需要从其它食物中补充维生素B1和维生素B2。
糖尿病人吃主食越少越好
血糖和碳水化合物的摄入有关。糖尿病病人应当适当控制碳水化合物的摄入，以防止血糖超标，应在维持正常体重的条件下，维持正常能量的摄入，碳水化合物仍应保持占能量的60％－65％，以多糖为好。每次应摄入富含膳食纤维的食物如燕麦片、新鲜蔬菜等，使碳水化合物消化吸收缓慢，血糖不会升高过快，水平亦较稳定；如果单纯的少食碳水化合物反而使消化吸收快，血糖很快升高，且持续时间短，容易发生低血糖，出现心悸、头晕、出冷汗等症状。因此，糖尿病病人进食碳水化合物不是越少越好，而是应该合理安排。
吃主食妨碍减肥
大家都说面包和馒头是高热量碳水化合物食品。事实上不论你吃什么只要吃过量了都会增加体重。这就是为什么这类健康食品不被列入节食者们的食物清单中。其实增重并不是粮食惹的祸，而是我们吃的食物多于我们所需要的。人们通常会由着性在一顿饭中就把一天所需的粮食吃完了。所以，吃东西时要吃小号的！不少人吃粮食制品时会和一些食物一起食用，像奶油、奶酪、果酱、红烧肉、炸肉排等，它们脂肪含量高，与主食同吃会产生多余的热量，对长肉有不可推卸的责任。其实全麦制成的食物是维生素B和铁的来源，全麦可以产生饱腹感而且可以提供大量的食物纤维。
晚上只吃菜可以减肥
单纯性肥胖的主要原因是能量摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚，形成肥胖。产生能量的三大营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物。1克脂肪可产生9千卡能量，1克蛋白质和碳水化合物可产生4千卡的能量。所以，少吃主食可少摄入碳水化合物，减少摄入能量，但多吃菜肴会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反使摄入的营养素不能平衡，不利于健康。
禁忌
糯米
1.不宜食用冷自来水所煮的饭
2.不宜常吃剩油炒饭
高梁
1.不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭
2.不宜加碱煮食
大米（粳米）
1.不可与马肉同食
2.不可与苍耳同食，同食心痛
小米（粟米）
1.不可与杏同食，同食易使人呕吐、腹泻
2.气滞者忌用
米饭亦可治病
高血压、高血脂
如果有高血压、高血脂，可以做燕麦米饭、美国甜玉米粒米饭、白萝卜细小块米饭、枸杞米饭。午饭时吃干，晚饭时熬粥，会有很好的效果。做这样的米饭时，不费什么劲，只是把大米放好后，适量放入这些食物，用电饭煲就能做出色香味俱佳的各色米饭来。
上火
如果上火，可做绿豆米饭，白萝卜条米饭。绿豆事先应用清水泡半天，煮熟后再做米饭。
便秘
如果大便不畅，可做红薯米饭、南瓜米饭。可根据自己的爱好，把红薯或南瓜切成小块放入米中，食时甘甜可口，过后大便通畅。
根据季节做米饭
根据不同的时令，还可做不同的水果米饭，胡萝卜小块米饭、香菇米饭、黑木耳米饭，与相应的炒菜相配，效果更好。还可做红小豆米饭、黑小豆米饭、大云豆米饭，豆类都应煮熟后再与大米一块烹制。
你不知道的杂粮食用
现代人都明白吃得细吃得精，并不意味着吃得就健康。过去被认为是带着“土”味儿的杂粮，已经摇身一变，成了健康食品中不能被忽视的一个重要种类。
杂粮作为传统食物的一个很大组成部分。对健康的意义是很明显的。现代人的食物越来越精细，如精白米、精白面等，谷物的量也不够，从营养上来说其实并不好，慢性病发病率非常高就与此有关。在农耕时代食物比较缺乏的情况下，饮食以杂粮为多。从东方人的食物结构来说，也是多种植物并存，比如干豆、玉米、荞麦、燕麦、高粱等。那么杂粮究竟有多好呢？
杂粮营养丰富，利于食用
1.可降血脂
杂粮中含有丰富的膳食纤维，可以降血脂。普通食物转化成葡萄糖进入体内，血糖指数会很快地升高随之很快地下降，而杂粮被摄入后，血糖指数相对比较平稳。这对于糖尿病人控制血糖有好处，血糖得到控制后也有利于血脂的代谢。
2.耐饥饿，利减肥
吃杂粮容易耐饥，有利减肥。
3.调理肠胃，治疗便秘
吃杂粮还可以改善便秘。
4.营养素丰富
杂粮中有许多营养，如B族维生素是最丰富的，还有钙、铁等的含量都很高。
对一般人来说，杂粮占主食的比例可以是1/5—1/3，每天保证吃一次杂粮。对糖尿病、血脂高、血压高、肥胖患者来说，比普通人更应该多吃杂粮，杂粮可以占到主食的1/3甚至1/2。吃法可以根据各人的喜好有多种选择，比如以全麦面包、麸皮面包代替精白面包，或是选用玉米馒头、高粱馒头等；吃面条时可以选择荞麦面、玉米面或者绿豆挂面；烧饭、煮粥时可以放一些燕麦、赤豆、玉米。吃杂粮也要注意搭配。
食用杂粮要有所选择，因人而异
杂粮虽好，但也不是所有人都需要多吃杂粮的。有些人就不太合适，因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其它营养物质的吸收，降低免疫能力。如肠胃不好的人，诸如有溃疡病、肠炎、胃肠道手术后的病人。这也要多加注意。如果不加控制地超量摄取，不仅难以起到维护健康、防治疾病的作用，相反，还可能造成诸多的问题。
1.大量进食杂粮，可能使胃肠道“不堪重负”
大量进食杂粮，可导致一次性摄入大量不溶性膳食纤维，容易加重胃排空延迟，可能造成腹胀、早饱、消化不良等。特别是一些儿童和老人，还有一些胃肠道疾病患者，或胃肠功能较弱者，在进食大量杂粮后，出现上腹不适、嗳气、肚胀、食欲降低等症状，甚至还可能影响下一餐的进食。
2.大量进食杂粮，可能影响钙、铁、锌等元素的吸收
大量进食杂粮，在延缓糖分和脂类吸收的同时，也在一定程度上阻碍了部分常量和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等元素。这对于本身就可能缺乏这些元素的中老年人和患者而言，无异于“雪上加霜”。因此，一些学者提出：不宜大量进食杂粮，在进食杂粮的同时，还应补充维生素和微量元素合剂。
3.大量进食杂粮，可能降低蛋白质的消化吸收率
蛋白质的补充一方面要强调补充的量，另一方面要注意蛋白质的消化吸收率。大量进食杂粮，其中的不溶性膳食纤维，将导致胃肠蠕动减缓，使蛋白质的消化吸收能力更弱。加之一些老年人因顾忌体重、血脂和血糖而有意减少肉、蛋、奶等含优质蛋白质的食物的摄取，这一正一负的叠加“效果”，往往导致负氮平衡，使血浆蛋白质水平降低，长此以往，将造成老年人出现蛋白质营养不良。
糖尿病患者一次性大量进食杂粮，可能导致发生低血糖反应。
部分糖尿病患者血糖很“脆”，往往因饮食、运动、药物（包括胰岛素）的改变或控制不当导致低血糖反应的发生。有些糖尿病患者突然在短期内由食用低纤维膳食转变为食用高纤维膳食，在导致一系列消化道不耐受反应的同时，也会使含能量的营养素（如糖类、脂类等）不能被及时吸收而导致低血糖反应。这对于注射胰岛素的糖尿病患者尤应注意。
所以，我们在充分认识杂粮益处的同时，还应清醒地认识到进食杂粮并非“多多益善”。科学的做法是粗细搭配，一般的比例为杂粮1份加3份到4份细粮。这样既能发挥杂粮的功效，又避免杂粮进食过多产生不良反应。
几款杂粮食谱教你做
1.营养粥
[原料]小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各75克，碎猪肉100克，莲子、栗子各数粒，盐少量。
[做法]豆类淘净，用水浸泡60分钟，沥干，莲子去心，栗子去皮；用水煲滚，先将豆类放入锅内煮15分钟，再放入其它原料，水煮沸后再用文火煮约45分钟即可。此粥不要煮得过稀。
2.糙米红豆饭
[原料]糙米250克，红豆75克。
[做法]糙米是脱外壳保留糠层与胚芽层的米，此类含β族维生素与矿物质丰富，对身体健康很有益。但此米煮饭时粗糙，口感差。可把此米与红小豆一起淘干净浸泡1-2小时，用高压锅焖饭，焖的时间比一般米饭要长一倍。
3.混合面菜面条
[原料]全麦面粉60克，荞麦面30克，胡萝卜80克，鸡蛋液20克，西红柿80克，植物油3克，高汤500毫升，葱花15克。
[做法]把胡萝卜切碎煮熟用粉碎机打成糊状，加入蛋液、油和两种面和成面团擀切成胡萝卜面条，面条煮成八分熟，再放入煮沸的高汤中，放入西红柿小块和葱花。
金蔬银果真奇妙
蔬菜水果是人们日常生活的重要食物，在膳食中占有较大比例。蔬菜水果中含有较丰富的抗坏血酸、核黄素、胡萝卜素和钙、钾、钠、镁等，是这些营养素的主要食物来源。此外，蔬菜、水果中还富含膳食纤维、色素、有机酸和芳香物质等。蔬菜水果的这些特点对增强膳食的色、香、味、感官性状，增进食欲、维持肠道正常功能及丰富膳食多样化都有重要意义。
吃蔬菜误区
经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。
韭菜做熟后存放过久
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。
香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌。
吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。
把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易食物中毒。
速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
挤菜汁
在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把汁水挤掉，这样就把菜中70％的维生素、矿物质被丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌让蔬菜的汁水渗到其它馅子中。此外，有的人吃豆芽时吃芽不吃上面的豆，其实豆中的维生素C比芽要多3倍。
一次买个够
有的人一次买了较多蔬菜，每天只吃一部分，其结果是不但口感不好，维生素C也逐渐丧失破坏。蔬菜都含有硝酸盐，在空气中它会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去了携氧能力而使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。蔬菜含水分多，极易生长霉菌，并会产生多种霉菌毒素，不但附在表面，还可渗入到深部，即使是加热也不能破坏这些毒素，所以蔬菜要尽量吃新鲜的。
冷冻蔬菜
低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但决不是温度越低越好。蔬菜基本上都不可冷冻保存，大多数的适宜保存温度是3-10℃，而黄瓜不能低于10℃，如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。
生吃蔬菜
可生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，且不只一种。虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去40％左右的农药，而烧煮有进一步分解农药的作用，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害，尤其是外层老叶，这些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒，必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素，如刀豆、扁豆即属此类。
烧煮时间太长
蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少，如果烧10分钟，维生素C可以减少60％或更多。
不喝菜汤
烧菜时，大约有30％-70％维生素C会溶于汤里，所以，不但要吃菜，还要连汤一起吃下去。
烧菜隔顿吃
有的人为了方便，一次烧一大碗，不但隔顿吃，还隔天吃，殊不知这样做会使维生素C及B族维生素大量破坏。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20％，放30分钟损失30％，放一小时降低50％。隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。
加油太多
不少人怕吃肉，怕吃荤油，怕脂肪摄入太多，但在炒菜时却加了许多素油，否则感到口味不好。其实动物油和植物油一样，每克油都产生9千卡热量，所以不管是荤油还是素油，如果摄入太多都可引起肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、糖尿病、心脑血管疾病等“富贵病”，所以炒菜加油要适量，每人每天吃油25克，不超过30克。
……
