包装工程专业系列教材--包装生物学基础(汤伯森)
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作者： 汤伯森，向贤伟，赵德坚编
出 版 社：
出版时间： 2009-1-1字数： 325000版次： 1页数： 188印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787122035561包装： 平装内容简介
随着经济的发展和社会的进步，人们的生活水平日益提高，随之而来的对动植物性产品的防霉包装以及新鲜水果蔬菜采收后的保鲜包装日益受到关注，其重要性也越来越显突出。本书即是根据动植物性产品和水果蔬菜防护包装涉及的问题，从生物学中选取必要的内容，适当加工、有机组合而成的，可作为研究和设计防护包装的理论基础。其具体内容主要涵盖三大部分，即生物化学基础、微生物学基础，以及水果和蔬菜采后生理学基础。其中在微生物学基础中介绍了一些相关的、常见的微生物学实验技术，亦为实际操作者提供了有效方法。
本书内容系统全面、简明扼要、实用性强。其内容能与包装专业的专业课有效衔接，可为包装专业学生提供比较全面和系统的生物学基本知识，目的是使学生和其然且知其所以然，进一步提高学生研究和设计上述两类产品防护包装的能力。
本书是包装工程专业必修的技术基础课教材，也可作为相关专业师生及相关行业技术人员的参考书。
目录
第一章包装生物学概论
第一节动植物性产品
第二节异养型腐生微生物
第三节产品的微生物败坏
第四节水果和蔬菜的呼吸与蒸腾
第五节产品包装设计的生物学基础
上篇生物化学基础
第二章细胞的化学成分
第一节水和无机盐
第二节糖类
一、单糖
二、二糖
三、多糖
第三节脂类
一、油脂
二、磷脂与固醇（甾醇）
三、蜡
第四节蛋白质
一、氨基酸
二、蛋白质的分子结构
三、蛋白质的物理和化学性质
四、蛋白质的分类
第五节核酸
一、核酸的分子组成
二、核酸的种类
三、核酸的分子结构
第三章酶
第一节酶促反应的特点
第二节酶的分子组成及结构
一、酶的分子组成
二、酶的分子结构
三、酶分子中的金属离子
四、维生素与辅酶
第三节酶的命名与分类
第四节影响酶促反应速度的因素
一、温度对酶促反应速度的影响
二、pH对酶促反应速度的影响
三、激活剂与抑制剂对酶促反应速度的影响
第四章糖类代谢
第一节光合作用
一、叶绿体的结构和色素
二、光合作用的光反应
三、CO2固定和还原
第二节呼吸作用
一、呼吸作用的特点
二、生物的无氧呼吸
三、生物的有氧呼吸
四、磷酸戊糖途径
五、糖异生
第三节蔗糖的生物合成与降解
一、蔗糖的生物合成
二、蔗糖的生物降解
第四节淀粉的生物合成与降解
一、淀粉的生物合成
二、淀粉的生物降解
第五节纤维素的生物合成与降解
第五章脂类代谢
第一节脂肪的生物合成
一、甘油的合成
二、脂肪酸的生物合成
三、脂肪的生物合成
第二节脂肪的降解
一、脂肪的水解
二、甘油的降解与转化
三、脂肪酸的氧化
第三节磷脂代谢
一、甘油磷脂的合成代谢
二、甘油磷脂的分解代谢
第六章核酸和蛋白质代谢
第一节核苷酸的代谢
一、一碳单位
二、核苷酸的合尬工谢
三、核苷酸的分解代谢
第二节核酸的生物合成
一、DNA的复制
二、RNA的生物合成——转录
第三节蛋白质的生物合成
一、核酸在蛋白质生物合成中的作用
二、蛋白质生物合成的过程
第四节蛋白质的生物降解
一、蛋白酶与肽酶
二、脱氨基作用
三、脱羧基作用
四、氨基酸分解产物的去向
中篇微生物学基础
第七章微生物的形态与结构
第一节细菌
一、细菌的形态和分类
二、细菌的繁殖方式
三、常见的细菌
第二节酵母菌
一、酵母菌的形态
二、酵母菌的细胞结构
三、酵母菌的繁殖
四、常见酵母菌
第三节霉菌
一、霉菌的形态
二、霉菌的细胞结构
三、霉菌的繁殖
四、常见霉菌
第四节几个相关问题
一、放线菌
二、乳酸菌
三、病原微生物
四、病毒
五、微生物的分类单位
第八章微生物的生理
第一节微生物的化学组成
第二节微生物产生的主要酶类
第三节微生物的代谢
一、营养物质的吸收
二、细胞物质的合成
三、微生物的呼吸
第四节微生物的生长
一、细菌和酵母菌的生长
二、霉菌的生长
第九章微生物的生态环境
第一节物理因素
一、水分
二、温度
三、气体成分
四、辐射
第二节化学因素
一、氢离子浓度(pH值)
二、醣类
三、碱类
四、盐类
五、氧化剂
六、有机化合物
第三节生物因素
一、互生
二、共生
三、寄生
日、拮抗
五、抗生素
第十章动植物性产品的微生物败坏
第一节产品的微生物分解
一、淀粉和蔗糖的微生物分解
二、纤维素的微生物分解
三、果胶质的微生物分解
四、脂肪的微生物分解
五、蛋白质的微生物分解
第二节产品的变色与变味
一、食品变色
二、食品变味
第三节产品工艺品质的劣化
第四节微生物毒素
一、细菌毒素
二、真菌毒素
第十一章微生物学实验技术
第一节显微镜
一、光学显微镜
二、电子显微镜
第二节微生物的镜检
一、镜检
二、铡微
三、计数
第三节培养基
第四节纯种分离、接种和培养
一、纯种分离
二、培养基接种
……
下篇水果和蔬菜采后生理学基础
书摘插图
第一章包装生物学概论
包装的主要功能是保护产品、方便储运、促进销售。这里所讲的产品是各种各样的工农业产品，包括以动植物为原料加工而成的产品，也包括采摘后生命仍在继续的水果和蔬菜。以动植物为原料加工而成的产品主要是食品，但又不是仅限于食品，例如棉、麻、甜、毛纺织品等就不是食品。随着经济的发展和科学技术的进步，上述两类产品的防护包装愈来愈受到社会的关注，其重要性也愈来愈为人们所认识。但是，在以包装为专业的包装学科中，这两类防护包装的教学与科研都极为薄弱。之所以如此，是因为包装学科缺少必要的生物学基础，对这两类防护包装的实质不够了解，因而理不清头绪，形不成合理的学科体系。而生物学是现代自然科学的骨干学科，其内涵非常丰富，发展非常迅速。包装学科有自己的专业范围．不可能全面地涉足生物学，只能根据动植物性产品和水果蔬菜防护包装涉及的问题，从生物学中选取必要的部分，适当加工，有机组合，汇编成册，使其成为研究和设计产品包装的理论基础。
第一节动植物性产品
以动植物为原料加工而成的产品，简称动植物性产品，主要是食品，如粮食、肉类、鱼类、禽蛋、乳类等主副食品，这里讲的主副食品不包括采收后未经加工的水果和蔬菜。新鲜的水果和蔬菜虽然也是食品，但它们是有生命的，涉及的问题与无生命的食品有着根本的不同，动植物性产品主要是食品，但又不仅仅限于食品。……
……
