快炒高手－现代人
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作者： 程安琪 著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 100000版次： 1页数： 87印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 铜版纸I S B N ： 9787501964192包装： 平装内容简介
家常、宴客轻松炒、炒香、炒辣、炒美味最简单的烹调方法做出最丰富的佳肴。
目录
酸菜炒毛豆
炒虾酱空心菜
干煸四季豆
海米黄瓜排
素炒黄花菜
黄酱炒蕨菜
脆炒黄瓜肉片
炒木樨肉
咖喱洋葱炒肉片
玉米肉末
芥蓝肉丝
梅菜肉丝
客家小炒
炒炒肉
酸白菜肉片
培根炒圆白菜
洋葱五花肉
酸菜肚丝
蒜薹炒腊肉
香根牛肉丝
葱爆牛腱
韭黄牛肚丝
广式回锅牛仔耳
炒鸡丝拉皮
豉椒炒鱼球
银芽韭黄炒鳝鱼
辣炒银鱼
酱爆河鳗球
豆酱炒鱼片
百合炒虾球
虾仁炒鸡蛋
糖醋双鱿
生炒墨鱼
炒酱
炒文蛤
荫鼓蚝
蚬肉韭菜松
海杂拌儿
香茹炒瓠瓜
罗勒香蒜炒双茹
白果香菇卷
油豆腐炒黄豆芽
书摘插图
酸菜炒毛豆
材料：酸菜心150克、面肠1条、毛豆仁240克、红甜椒1/4个。
调味料：酱油2茶匙、白糖1/2大匙、水3-4大匙、香油数滴。
做法：1.酸菜心洗净，切成小丁；面肠切成约2百米见方的小块；毛豆仁洗去薄膜，放入加了盐的滚水中煮2分钟，捞出冲凉；红甜椒洗净切丁。2.起油锅，用2大匙油先将面肠煎一下，待外表有些焦黄时，淋下酱油烹香，加入酸菜心、白糖和水同炒，炒至均匀。3.放入毛豆仁再炒匀，待汤汁将收干时，撒下红甜椒丁，滴下香油再拌炒一下便可关火。
……
