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　　分類: 图书,管理,一般管理学,经营管理,

作者： 陈玉传 等编著

出 版 社： 人民邮电出版社

出版时间： 2008-12-1字数：版次： 1页数： 221印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787115190093包装： 平装编辑推荐

本书以实用性为宗旨，针对西餐厅开业和经营的每个环节给出了具体的工作流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。通过本书，你将了解到如何筹建并成功经营一家西餐厅——西餐厅规划、开店筹备、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理……

内容简介

本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家西餐厅。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了西餐厅经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开西餐厅的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。

本书适合西餐从业人员、管理人员及投资经营者使用，也可作为个人学习和行业培训用书。

作者简介

陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡连锁公司中国区（北京BLENZ咖啡有限公司）副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。

在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。

在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。

目录

第一章西餐在中国

第一节西餐的由来

一、何谓西餐

二、西餐服务的种类

第二节明确西餐厅市场定位

一、周边市场竞争分析

二、如何进行对竞争店的调查

第三节筹集资金与筹建

一、资金筹集的渠道

二、资金筹集的要点

三、系统规划西餐厅投资方案

第二章选择合适的地址

第一节和西餐厅相匹配的商圈

一、商圈消费力调查

二、目标客户群

第二节确定西餐厅位置

一、什么位置最合适

二、签订门店租赁合同

第三章开业前的筹备

第一节人员招聘与培训

一、招聘与录用

二、制订服务培训计划

三、培训内容

四、辅导训练

第二节证照办理

一、注册登记

二、西餐厅法人登记

第四章西餐厅运营管理

第一节西餐厅运营系统

一、规划西餐厅日常管理

二、西餐厅运营流程

第二节西餐厅运营管理

一、制订运营计划

二、做好西餐厅财务管理

第三节日常员工培训管理

一、制定系统的培训方案

二、检查培训效果并改进

第五章西餐营销管理

第一节营销管理

一、定位

二、促销

三、产品定价

第二节开业营销策划

一、筹划开业典礼

二、开展开业促销活动

第三节媒体广告营销

一、店内宣传

二、店外广告

三、多种媒体合作促销

第四节西餐厅促销方案

一、美食节促销

二、节假日促销

三、赠品优惠促销

第六章西餐服务管理

第一节西餐服务

一、服务管理

二、西餐服务要领

三、西餐厅的午、晚餐服务程序

第二节如何做好顾客服务

一、以优雅的服务取胜

二、服务好不同类型的顾客

三、具备处理突发事件的技能

第三节服务环境管理

一、清洁卫生管理

二、外围环境管理

三、每日维修保养员巡视路线

第七章西餐厅产品

第一节西餐的核心产品

一、经典西餐

二、产品管理

三、西餐制作方法介绍

四、西餐产品自身的质量要素

第二节西餐餐牌设计

一、设计精致的菜单

二、产品如何定价

第三节西餐酒水介绍

一、常见的西餐酒水

二、红酒的介绍

第八章西餐厨房管理

第一节厨房规划

一、厨房整体布局

二、厨房细节管理

三、厨房人员构成及各级人员职责

第二节物料管理

一、物料采购严把质量关

二、库存管理保证质量

三、成本控制关系利润

第三节产品质量管理

一、食品的卫生与安全

二、有好的产品才有好的销售

第四节厨房安全事故的预防

一、火灾的预防

二、防止滑倒和碰撞事故的发生

三、刀伤、烫伤和机械伤害

第九章西餐厅设计

第一节西餐厅主体设计风格

一、西餐厅设计

二、内部色彩、声音设计

第二节西餐厅重要部位设计

一、吧台设计

二、餐台设计

三、包间设计

四、餐座设计

书摘插图

第一章西餐在中国

第二节明确西餐厅市场定位

二、如何进行对竞争店的调查

西餐厅自己内部做得再好，如果不能就外部的市场竞争状况掌握最新的资料，也必将顾此失彼而削弱了竞争能力。所以竞争店调查也是必须经常进行的。

对于商圈内有关西餐厅的动态要随时展开调查。至于调查的对象，可以包括竞争店与邻近店。对竞争店更要全力分析其优劣性，诸如是否有新的改装设计、酒水内容是否有了调整或是西餐厅形象是否发生了变化等，这些都是经营上不容忽视的。对于店面、西餐面、服务面等组成的竞争店的总体调查以及与本店优劣点的比较乃是全店从业人员要随时展开分析的重要事项。

有关竞争店的调查表内容主要分成三部分：第一部分为调查的项目，第二部分为竞争店与本店的优劣势评价，第三部分为调查事项的特别记载，以便在进行每一项调查时将所有调查结果系统地重点记录下来。

首先，将调查项目划分成店面、西餐酒水及服务来进行。

店面的调查主要是针对西餐厅占地条件的优劣性、店内面积的大小、店面展示力的强弱、店内的气氛以及店内装潢设备的品质等项目。

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