粮油检验 全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）
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作者： 本社 编
出 版 社：
出版时间： 2008-11-1字数： 6000版次： 1页数： 2印刷时间： 2008/11/01开本： 大16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： GB/T14613-2008包装： 平装内容简介
本标准修改采用AACC 56－50（1999）《全麦粉发酵时间试验》。
本标准与AACC 56-50（1999）的主要技术差异如下：
——试验中使用的是干酵母，而不是鲜酵母；
——增加了干酵母的质量要求。
本标准是对GB／T 14613-1993《全麦粉发酵时间试验》的修订。
本标准与GB／T 14613-1993的主要差异如下：
——将标准名称改为《粮油检验全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）》；
——增加了规范性引用文件；
——将使用天平的“感量0.1g”改为“感量0.01 9”。
本标准自实施之日起，代替GB／T 14613-1993《全麦粉发酵时问试验》。
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由国家粮食局提出。
本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：国家粮食局科学研究院。
本标准主要起草人：林家永、陆晖、孙辉、姜薇莉。
本标准历次版本的发布情况为：
——GB／T 14613-1993。
书摘插图
1 范围
本标准规定了全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）的原理、仪器和设备、试剂、样品制备、测定步骤和结果表示。
本标准适用于各种小麦全麦粉发酵时间试验（Pelshenke试验）。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达到协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
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