戴维斯礼品装1-4
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作者： （美）戴维斯著；王明华等译
出 版 社： 重庆出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 共四册印刷时间： 2009/01/01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787229002756包装： 盒装编辑推荐
国际营养学领域经典之作，全球销量超过105000000册，畅销全球的食物营养健康指南
吃的营养与妈妈宝宝健康/阿德勒戴维斯营养健康宝典3：
营养是改善健康的唯一途径，健康是预防疾病的唯一途径。
阿德勒戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。
——加利纽尔 生化博士
戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。
——罗伯特海斯 营养学博士
营养健康宝典2吃的营养与治疗：
您知道吗？
☆过多的渗透性与氢化脂肪可能会引起动脉硬化症；
☆许多所谓的“突发性疾病”其实是由于多年营养不良所造成的；
☆可溶性的纤维果胶可以降低胆固醇；
☆低糖和低脂肪食疗对糖尿病患者有帮助；
☆高胆固醇血症有遗传性；
☆某些维生素的确对防治癌症有很大的功效；
☆正在长牙的儿童绝不可使用抗生素；
☆所有这些情况都可通过食疗补充足够的营养来防治，并且食疗被视为与医疗同样重要。
阿德勒戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。
——加利纽尔 生化博士
戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。
——罗伯特海斯 营养学博土
吃的营养与保健/阿德勒戴维斯营养健康宝典1：
畅销全球的食物营养健康指南。“你的营养将决定你的容貌和感觉：是情绪低落还是心情愉悦；是潇洒漂亮还是平淡无奇；是思维清晰还是混乱；是喜欢你的工作还是把它一件苦差事。”
阿德勒戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。
——加利纽尔生化博士
戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。
——罗伯特海斯营养学博士
吃的营养与妈妈宝宝健康/阿德勒戴维斯营养健康宝典3：
营养是改善健康的唯一途径，健康是预防疾病的唯一途径。
阿德勒戴维斯开辟了一个目前大家所熟知的健康新时代。
——加利纽尔 生化博士
戴维斯是营养领域的先驱和倡导者，她的书适用于一切对营养学历史和营养饮食感兴趣的人。
——罗伯特海斯 营养学博士
美国著名营养学家阿德勒戴维斯一生致力于让大众了解营养的最新知识，通过改善营养而保证身心健康。她的《吃的营养科学观》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与治疗》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》系列书，全面推进腇营养保健健康的科学观，提出实用科学的营养保健及食疗指导。
唯一畅销10年的营养健康经典
营养是改善健康的唯一途径，健康是预防疾病的唯一途径
内容简介
吃的营养与妈妈宝宝健康/阿德勒戴维斯营养健康宝典3：
阿德勒戴维斯在书中强调婴幼儿的健康，对人一生都有深远的影响。而孕妇的营养与健康又是决定婴幼儿健康的关键因素。在书中，作者指导孕妇了解人体所需的基本营养——如热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等对人体的作用，进而探讨营养与身心健康的关系，并以许多实验作为例证，说明养育健康、快乐、漂亮的孩子必须注意的营养保健事项。
《吃的营养与妈妈宝宝健康》的另一特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用，呼吁人们以良好的营养改善健康。
母亲的责任是给婴幼儿提供良好的营养并为他们创造健康快乐成长的环境。但在实际生活中，许多儿童获得健康体魄和享受快乐生活的权利却被无谓地牺牲了，原因仅仅是母亲忽视了营养保健。
《吃的营养与妈妈宝宝健康》帮助和指导孕妇及产妇通过保障营养供给而养育优秀、健康、漂亮的孩子。
营养健康宝典2吃的营养与治疗：
阿德勒戴维斯女士在《吃的营养与治疗》中说明了食物的医疗作用，强调了饮食保健的重要性。只有摄取足够的营养，才能达到保健的目的，从而防治疾病。关于营养学方面的资讯，许多医生都曾尽过心力，但由于医生都忙于为病人诊治疾病，以致没有时间去研究营养学的最新领域。另外，医生大多精于病理学，但却很少注意健康的标准和其重要性。如果我们都重视营养与保健，那么我们就不至于疲于应付回天乏力的疾病了。营养不足所引起的疾病，在未造成严重伤害之前，及时补充所需的营养，便可重获健康。然而，如果我们能防患于未然，补充足够的营养不是更好吗？戴维斯女士正是基于此点，编著了此书，从各方面探讨了全面补充营养对于防治疾病的重要性。
吃的营养与保健/阿德勒戴维斯营养健康宝典1：
营养科学是一门相当新的学科，它关系到人类身体健康的好坏，因此越来越受到人们的重视。
《吃的营养与保健》介绍了营养与健康的关系，并阐述了人体对食物的消化吸收过程。指出人体饮食营养成分和组合的优劣对于人体健康的重要性，从而分析了人体所需的各种维生素、矿物质及碳水化合物等营养素，并指导人们正确摄取这些营养素，以保持身体的健康与活力。摄取正确的营养素还可以预防许多由于缺乏某种元素而导致的疾病。
美国著名营养学家阿德勒戴维斯一生致力于让大众了解营养的最新知识，通过改善营养而保证身心健康。她的《吃的营养科学观》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与治疗》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》系列书，全面推进用营养保障健康的科学观，提出实用科学的营养保健及食疗指导。、
吃的营养与妈妈宝宝健康/阿德勒戴维斯营养健康宝典3：
阿德勒戴维斯在书中强调婴幼儿的健康，对人一生都有深远的影响。而孕妇的营养与健康又是决定婴幼儿健康的关键因素。在书中，作者指导孕妇了解人体所需的基本营养——如热量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等对人体的作用，进而探讨营养与身心健康的关系，并以许多实验作为例证，说明养育健康、快乐、漂亮的孩子必须注意的营养保健事项。
《吃的营养与妈妈宝宝健康》的另一特点是辨析饮食营养观念对人体健康的指导作用，呼吁人们以良好的营养改善健康。
母亲的责任是给婴幼儿提供良好的营养并为他们创造健康快乐成长的环境。但在实际生活中，许多儿童获得健康体魄和享受快乐生活的权利却被无谓地牺牲了，原因仅仅是母亲忽视了营养保健。
《吃的营养与妈妈宝宝健康》帮助和指导孕妇及产妇通过保障营养供给而养育优秀、健康、漂亮的孩子。
作者简介
阿德勒戴维斯女士是美国著名的营养学家，毕业于加州伯克莱大学，曾在哥伦比亚大学进修，并在南加州大学医学院获得生物化学硕士学位。戴维斯是国际营养领域的拓荒者，她贡献其智慧与热忱，提供现代营养学各种最新的观念和知识，告诫千千万万讳者注重日常饮食中的营养，以确保健康免于疾病的痛苦。
她所著的《吃的营养科学观》、《吃的营养与治疗》、《吃的营养与保健》、《吃的营养与妈妈宝宝健康》4本营养学著作，均曾畅销美国及许多国家，是公认的营养学权威著作。
目录
吃的营养与保健/阿德勒戴维斯营养健康宝典1：
第一篇 消化与酶
1营养学与健康的关系
2正确的饮食营养成分与组合
3食物在身体内消化与吸收过程
4科学的术语
5交通联络网
6酶的重要性
7消化作用
8我们究竟吃了多少糖
9我们需要多少脂肪
10蛋白质的重要性
11蛋白质的需要量及缺乏时出现的症状
12产生能量的热量
第二篇 维生素的功能
13能量的释放
14为什么肝脏如此重要
15维生素A的功能
16维生素A与自然抵抗力
17维生素A的基本认识
18维生素A的来源
19维生素B1（硫胺素）的需要
20维生素B2（核黄素）的需要
21烟酸的需要
22B族维生素中其他维生素
23B族维生素是一个完整的复合体
24维生素c与坏血病
25抗坏血酸的需要
第三篇 空气、水与矿物质
26维生素C的需求量与来源
27维生素D的需要
28阳光的价值
29维生素D的来源
30维生素D的需求量
31维生素E与维生素K
32空气与水
33血液的功能
34健康的血流
35我们为什么需要钙
36钙的来源及需求量
37磷的重要性
38碘的功用
第四篇 家人的健康
39其他矿物质的需要
40微量元素
41我们需要维生素补给品吗
42家人健康的规划
43饮食的需要因人而异
44家人的健康问题
45影响健康的严重问题
46如何保存食物的最大营养价值
47食品的加工及标示
48如何以有限的预算购买营养的食物
49旺盛的生命力由有计划的饮食获得
附表
营养健康宝典2吃的营养与治疗：
1 适当的营养
人体所需的40种营养素相辅相成/营养学是维护健康不可或缺的知识/追求健康需要身体力行
2 因应压力需要更多的营养
什么是压力/身体对压力的反应/营养需求的增加/泛酸的保护功能/泛酸与肾上腺衰竭/不同程度的营养需求/身体对压力与疾病的反应/肾上腺皮质激素与可的松的疗法/满足压力的需求
3 药物增加营养的需求
营养需求的增加/维生素C的解毒效果/其他的防治措施/药物对营养的其他影响/让医生做决定/药物导致压力
4 维生素E的神奇效果
百闻不如一见/令人难忘的事例/维生素E的价值被低估/减少氧气的需要/旧的瘢痕能够消除吗/对体内瘢痕的效果/瘢痕组织与衰老
5 动脉血管硬化的食疗
动脉粥样硬化可以治疗/饱和脂肪与不饱和脂肪/卵磷脂的重要性/植物油的需要/胆碱与肌醇的需要/维生素B6与镁/维生素D有多种功效/其他营养素的影响/低脂肪与低胆固醇的饮食/降低血液中的胆固醇/每年实施胆固醇检查
6 心脏病是现代人类最致命的杀手
心脏病的类型/脂肪与血凝块/卵磷脂可抑制血凝块/亚麻酸的需要/维生素C与血凝块/维生素E与心脏病/咖啡、酒精饮料及利尿剂的影响/突发性心脏病
7 健康与正常的体重密不可分
肥胖的人并非都需要减肥/增加精力/多餐少量的重要性/天然的食物有益/植物油的需求/防止饥饿/为什么减肥会失败/健康的减肥计划/选择减肥的饮食/成功的要诀
8 溃疡多由压力造成
溃疡如何会发生/食物与溃疡的关系/营养不足会造成溃疡/缺乏维生素c和泛酸会导致溃疡/溃疡食疗与动脉血管硬化/溃疡食疗的基本食物/过度中和的胃酸/学习排解情绪
9 糖尿病并非永久无法改变
糖尿病产生的原因/维生素B6很容易缺乏/重视医生的忠告/增加胰岛素的产生/大量营养的需求/预防并发症/注意胰岛素反应/事半功倍的疗效/轻微的糖尿病
10 关节炎可以减轻
肾上腺衰竭，适应长期压力所需的饮食/有益于关节炎患者的饮食/营养对使用药物治疗时的影响，心身疾病/一项可能的机理
11 预防感染
压力的影响/维生素C产生的奇迹/蛋白质的重要性/维生素A与疾病的感染/预防酸中毒/感染期间的饮食，维生素C的需求量/某些疾病对营养素的特殊需求，身心关系引起的感染性疾病
12 皮肤表层的问题较内层更多
油性或干性皮肤/容易出现晒斑的皮肤/皱纹和紧绷的痕迹，色素沉着和色素缺乏/牛皮癣和脂肪瘤/湿疹是由于许多维生素不足所引起的/疣和皮肤感染/痤疮和酒糟鼻/皮肤溃疡/霉菌的感染/咬伤、螫伤及毒物的伤害，指甲与头发的问题
13 消化系统问题
口臭、口腔与舌头发炎/恶心与呕吐/胃酸的需要/胆碱和酶的重要性/肠、胃的蠕动，肠内细菌的功用/并非食物作祟/气体胀痛/便秘、痔疮和腹泻
14 消化管道的疾病
胃炎/结肠炎、肠炎和回肠炎/腹腔的疾病/阿米巴与肠内寄生虫/憩室病，胰腺炎
15 过敏性的疾病源自压力
过敏症是压力的反应/泛酸不足会引起过敏性疾病吗，消化良好的重要性，肝脏损伤可造成过敏/过敏原如何进入体内/维生素C与过敏症/盐的需要/错误的归咎，情绪问题引起过敏/过敏症患者的饮食
16 肝脏受到损害已广泛地蔓延
肝的功能/肝受到轻微的损害/肝受损害后的康复/肝严重受损的特殊问题，肝炎，肝功能测试
17 胆囊引起的问题
胆汁不足/低脂肪饮食的危险性/胆结石的实验/结石可以化解吗/胆囊和胆管发炎/黄疸病，胆囊疾病的食疗
18 痛风病日益增多
另一种压力疾病/维生素E的重要性/蛋白质不均衡的危险性/肠内细菌的重要性，心理的因素，痛风患者的饮食
19 肾脏的疾病
肾脏与膀胱的感染/肾炎及排尿问题/肾脏病产生的实验，肾脏疾病的其他因素，维生素的影响/压力的影响/水肿/促进排尿/肾脏出血/尿毒症/低盐饮食/肾脏病的食疗
20 肾结石可以溶解
肾结石的种类/结石溶解方法简单/草酸的来源/钙的保存/营养不足的危险性
21 认识血压
血压的功能/改善低血压/高血压/肾脏受损的影响/胆碱的影响，钠和钾对高血压的影响/动脉硬化的影响，情绪引起的高血压，脑卒中
22 神经系统失调
癫痫症/抽搐与震颤/麻痹/足的灼热或疼痛，神经炎
23 贫血的原因有多种
缺乏维生素B6的贫血/缺乏维生素E的贫血/缺乏叶酸的贫血/药物与杀虫剂的影响/胃酸与贫血/缺铁质的贫血/恶性贫血/素食者与恶性贫血
24 肌肉功能的反常
肌肉无力/长期压力与艾迪生病/肌炎与纤维组织炎/重症肌无力/多发性硬化/肌肉营养不良与萎缩
25 扰女性的各种问题
月经前的紧张和经期的腹痛/阴道有排出物、发炎与发痒/更年期的困扰/静脉曲张
26 骨骼的疾病应及早认识
骨骼不断地新陈代谢/骨质疏松症/软骨病/骨折/骨骼发炎/饮食营养与骨骼疾病
27 手术、创伤及灼伤的食疗
压力的破坏性/维生素C与创伤/血凝块与休克/手术前的准备/手术或受伤后的食疗/意外的伤害/灼伤
28 性能力与饮食的营养
热量过少/B族维生素缺少/疲劳影响性生活/失眠、头痛及新陈代谢缓慢，晚年的性生活/性能力涉及的原因很多
29 饮食营养与癌症
维生素与癌症/其他营养与癌症/肝脏受损/食物与癌细胞的成长，癌并非绝症，放射线治疗，白血病（血癌）/营养与癌症的预防
30 眼睛的疾病
视力与维生素A/缺乏维生素B2/白内障/近视/青光眼/视网膜脱落/其他眼疾/情绪的因素
31 原因不明的疾病
原因不需要知道/不能医治的意义/遵守一般原则/肺气肿/红斑性狼疮/皮硬化和类似的疾病/胰腺囊性纤维化/遗传性的高营养需求/心理因素
32 两项不变的法则
蛋白质最重要/碳水化合物（淀粉和糖类）/脂肪/维生素A/B族维生素/维生素c/维生素D/维生素E及维生素K/抗压因素，天然及合成的维生素/矿物质/微量矿物质
33 拟订饮食营养计划
追求食物的品质/少量多餐/营养补充剂/食物的重要性，食疗食谱/营养补充剂服用时间/康复期后/不同的年龄层/健康掌握在你自己手中
34 附表
吃的营养与妈妈宝宝健康/阿德勒戴维斯营养健康宝典3：
1 养育健康快乐的孩子
2 良好的饮食会带给你丰厚的报酬
3 怀孕前的准备
怀孕之前及时改善饮食/密集的怀孕/前次怀孕时的困扰/不容易受孕/你需要更多的营养/预防流产/怀孕前及怀孕期间抽烟/避免饮食不当造成胎儿畸形/未来的展望/怀孕之前预先检查
4 让孩子更聪明
学习的过程/大脑发育的时机/蛋白质不足的影响/人类饮食中缺乏蛋白质/严重的损害将造成永难弥补的悲剧/气候炎热影响食欲/维生素A与脑部发育/不可或缺的B族维生素/维生素E影响脑部/矿物质的作用/头部环境的重要性/先天性新陈代谢障碍/营养与智力的关系/事半功倍并不困难
5 预防怀孕期的异常
维生素B6用处多/恶心及呕吐/出现流产迹象/怀孕初期服用抗生素可能引起流产/神经紧张、失眠、腿部抽筋/以良好的营养取代镇静剂/头痛/便秘与腹泻/痔疮/神经炎/倦怠/胀气/血压偏低/血糖过高/血糖太低的原因/妊娠斑/预防妊娠纹/控制正常的胆固醇/牙齿及牙床的问题/报酬
6 拥有一双美腿
怀孕期间的静脉曲张/维生素E与静脉曲张/静脉炎/维生素E的毒性/维生素E的需要量/已经形成静脉炎时
7 贫血使你无精打采
缺乏蛋白质的贫血/缺乏维生素B6的贫血/缺乏维生素E的贫血/缺乏叶酸的贫血/几种常被忽略的原因/缺乏铁质的贫血/铁剂具有危险性
8 利尿剂具有危险性
水肿的症状/必须从根本改善/缺乏维生素B6的水肿/水肿的其他原因/压力的作用/某些营养素具有利尿的作用/何时应该限制盐分/利尿剂的危险性/不需要利尿剂
9 察觉危险信号
这是你的责任/妊娠血毒症/血毒症的症状/早产的坏处/血毒症的预防/高血压型血毒症/高血压的其他原因/尿液中的蛋白素/子痫型痉挛
10 均衡的饮食
计算蛋白质的摄取量/不饱和脂肪酸/充分的钙质/不可或缺的镁/不要忽视碘/铁与铜也是必需的/锌与其他矿物质/充足的维生素A/难以取得的B族维生素/充足的维生素C/维生素D/维生素E是必需的/预防悲剧的维生素K/你的报酬
11 每日食谱
强化牛奶/需要营养剂吗/营养剂的处方值得采信吗/需要哪些营养剂/每日食谱/早餐/上午及下午的点心/午餐/晚餐/宵夜/避免垃圾食物/在压力状态下/抗压力计划/肾上腺衰竭时/应该强调的食物
12 控制体重的技巧
婴儿越大越健康/出生体重与智力/婴儿出生体重与母亲增加的体重/限制体重的理由/体重增加的合理范围/节食是不智之举/缺乏脂肪所造成的损害/血糖太低使脑部受损/缺乏蛋白质所造成的损害/丙酮的释出与智力/维持苗条的身材/生出冠军宝宝/控制体重的下限/怀孕之前过胖/维持理想的体重/找一位好医生/明智的大众
13 让生产更顺利
钙质减轻肌肉的疼痛/善用含锌软膏/保持强健的肌肉/阴道组织的弹性/其他的好处/最后一刻的准备工作
14 努力的目标
目标的可行性/性情与营养有关/判断的标准/理论上的期许/数百万年的遗产
15 及早下定决心
成功的哺乳/做一个最好的母亲/准备面对阻力/有很多好处/是否亲自哺乳/自己做决定
16 母乳哺育好处多
情感的需要持续终身/孩子长得更漂亮/未来的运动员/解决减肥的问题/没有感染/自然的免疫力/好的开始/未知的过敏/不会受加热的损害/哺育母乳的其他好处/造成混淆的原因
17 维持高品质的母乳
经常吸吮有额外的好处/提升母乳品质/母乳的克星/授乳期间的饮食/堆积如山的饮食/休息与睡眠的好处/乳头裂开、疼痛、感染/何时应该断奶
18 让宝宝吃得好
母乳/合格的生乳/羊奶/酸乳或乳酸茵牛奶/低温杀菌牛奶/全脂奶粉/浓缩牛奶/豆奶/调味乳及人造乳/脱脂牛奶造成的悲剧
19 营养充足的婴儿配方
牛奶不要泡得太浓/乳糖的好处/加入酸乳酪或乳酸菌/过量的磷有危险性/补充维生素C的作用/宝宝需要铁质/不可忽略碘/应该添加油脂吗
20 婴儿食物的配方
消毒或不消毒/调制婴儿食物配方的器具/早产儿食物配方/特别的晚餐/当宝宝肚子饿了/吸入空气/何时不再使用奶瓶
21 婴儿的营养补充品
需要维生素A/维生素A缺乏的程度/补充维生素A/维生素A的毒性/咸水鱼的水银中毒/不可缺乏的B族维生素/均衡B族维生素的重要性/B族维生素需要量的差异/善用大量的维生素C/维生素D非常重要/维生素D的毒性/维生素D的需要量/维生素K容易获得/铁剂具有危险性/宝宝需要含氟滴剂吗/婴儿专用的营养剂
22 最常忽略的维生素
生命中不可或缺/婴儿缺乏维生素E/为何维生素E缺乏日渐严重/油脂增加维生素E的需要量/维生素E的需要量/婴儿猝死综合征/肌肉营养障碍/维生素E与癌/付出的代价
23 何时应该添加固体食物
牛奶被取代/一项可悲的错误/固体食物有营养吗/造成过敏/造就未来的胖子/过量的盐有危险性/钾的流失/亚硝酸盐造成的伤害/其他的坏处
24 简易的喂食方法
25 孩子有漂亮的权利
26 婴儿时期的异常
27 预防感染
28 预防胜于治疗
29 为什么会过敏
30 不要让迟延造成悲剧
31 孩子长大了
32 结语
33 附录
营养健康宝典4吃的营养科学观：
1.营养学——一个令人着迷的话题
认识营养
营养学被忽视的原因
食物营养与心理影响
2.早餐的质量影响你的一天
糖类提供持续的活力
早餐营养分析
过量吃糖加重胰腺负担
适当的蛋白质摄取量
血糖低的害处
3.为身体提供合适的营养
蛋白质对健康的影响
蛋白质与抗体
蛋白质维持消化系
统的正常
补充蛋白质可消除水肿
4.保持年轻的窍门
氨基酸与健康
氨基酸的种类
蛋白质的需要量
食物的蛋白质含量
5.千万别低估了常见营养素的价值
脂肪和维生素同样重要
肥胖的原因并非全由多吃脂肪所致
选择哪种油类最好
6.我们能防止糖的泛滥吗
食品中到处都有糖
糖的来源和种类
7.哪种杏，生长在哪
维生素A对视力的影响
缺乏维生素A会使皮肤老化含
维生素A的食物
维生素A的摄取
8.原先的乞丐都比我们现在强
现代人多数缺乏B族维生素
肠内细菌能合成B族维生素
B族维生素缺乏所产生的症状
9.这只是一种假设
B族维生素不可或缺
B族维生素对毛发的影响肌醇可
降低血中胆固醇
胆碱可预防肝硬化
10.我恐怕没有这个运气
维生素B12的功用
孕妇最容易缺乏叶酸
泛酸缺乏所产生的症状
缺乏维生素B6问题多
11.蓝色星期一一定要出现吗
烟酸可使人乐观
烟酸对精神病的治疗功效
烟酸与犯罪行为
12.研究镜子里的你
缺乏维生素B2可从镜中自检
维生素B2对视力的影响
老年人的视力也可以改善
13.它并不比其他的更重要
维生素B1不是万灵丹
维生素B，是形成酶的一部分缺乏维生素B1会导致便秘及神经炎
14.味道更好的食物
糙米、全麦面营养价值高
动物肝脏与酵母营养丰富强化牛奶营养多
15.我希望我知道
B族维生素的需要量
B族维生素的协同作用
压力越重
维生素需要量越大
16.降低血液胆固醇
疏通动脉帮助血液循环顺畅
胆碱和肌醇可降低胆固醇卵磷
脂与胆固醇
饮食对胆固醇的影响
17.具有200年历史的维生素C
含丰富维生素C的食物
缺乏维生素C会导致坏血病
18.每个馅饼里都插一指头
维生素C有保护身体的作用
维生素C是很好的抗生素
维生素C的需要量
19.我所认识的最健康的人
促进钙与磷的吸收
阳光与维生素D
过量摄取维生素D会中毒
儿童发育期维生素D不可或缺
维生素D对成年人的帮助
20.每个细胞都需要的
维生素E功效多
维生素E具有抗氧化剂功效
缺乏维生素E会导致贫血
维生素E可防止组织老化
维生素E与生殖
维生素E可治疗疤痕
维生素E与静脉曲张
维生素E有预防凝血的功效
维生素E可增强肝的解毒功能
21.你的身体状况说明了一切
你的脾气告诉你是否缺钙
女性经期前后更需要充足的钙
钙是良好的镇痛剂
钙是牙齿及骨骼健康必需的矿物质
钙与磷的相互作用
22.天然镇定剂
缺镁所产生的症状
镁可以防治心脏病
镁有治疗癫痫的效果
23.正如我所见的，没有任何借口
缺铁所引起的贫血症
精米面使铁大量流失
碘对孕妇极为重要
碘与甲状腺疾病
加碘盐可防治甲状腺肿大碘
与放射性尘埃的危害
24.必须保持一种平衡
钠吸收过量会使钾流失
钠的摄取量与血压的关系缺乏
钾会导致局部瘫痪
血液中缺乏钾会使血糖偏低
钾、镁与心脏病的关系
25.基础有多牢靠
钴与铜的功能
锌与锰的需要量
矿物质对人体健康的利与弊
土壤中的矿物质与作物的营养
26.你可以做得完美
细胞的构造
酶的功能
激素的作用
矿物质的需要各
种维生素的相互作用
体内每种组织各司其职
27.只有部分智慧是不够的
食物的选择与烹饪方式
人体需要40多种营养素
心理因素影响营养吸收
营养食谱的设计
各种营养素的来源
28.好营养给你好回报
良好的营养可使身心健康
改善营养有助于戒酒及戒毒
营养与健康保持正常的体重
营养良好使人精力充沛与健美
改善营养可增进性生活的和谐
良好的营养是永葆青春的妙方
29.民众的健康状况如何
原始民族的健康远比我们强
工业革命带来健康冲击
现代人普遍营养摄取不足
30.这很容易让人相信
虚假的食品广告
加工食品使大量营养流失
31.身体力行改善营养
自己动手烹饪营养食物
家庭主妇主宰家人的健康
32.附表
书摘插图
吃的营养与保健/阿德勒戴维斯营养健康宝典1：
第一篇消化与酶
1营养学与健康的关系
健康，就像快乐一样，很难明确地定义。当我们生病时，渴望能拥
有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康应该是我们与生俱来的权利，但是很少有人能够享有这个权利。对于如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对营养学家而言食物才是影响健康最重要的因素，因为我们任何人都必须一日三餐，所以食物自然成为影响健康的最重要因素。
这本书不仅包含了营养学，同时也包括生理学方面的知识。由于篇幅的关系，无法一一列出我们所需的各种食物，但我们应知道的是，各类食物的重要性及它们对身体可能造成的影响。有了这些基本的认识之后，我们就可以正确地运用这些常识，让我们吃得更健康。
如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工业的广告及医疗保健职业人员的无稽之谈。想要从这些言词中分辨出真伪，便需要具备营养及生理学的基本知识，而这些知识是一点一滴累积而成。等到我们需要，再拿来加以运用。
营养科学是一门相当新的学科，直到近几十年，才逐渐受到大学教育的重视；但它并不是一门全新的知识，营养学的历史其实与生命一样地久远。
今日，我们所吃的食物，受到各地的风俗习惯、气候及个人的经济、年龄、性别、宗教信仰、工作性质及其他因素的影响。因为受许多外部因素的影响，所以我们选择食物并不完全是基于健康的理由。事实上，不管是在家中或出外用餐，没有人会故意去伤害自己的健康。无论你是家庭主妇或家中的其他成员，想要引介新的营养观念或新的食物时，都必须有好的理论及具体的事实来支持。许多没有营养的食物，经常会出现在我们四周并影响我们的健康。我们应该接受这种挑战。设法加以克服。
2正确的饮食营养成分与组合
一般而言，具有营养成分的物质便是好的食物。但是食物必须被摄取，被身体吸收利用之后，才能提供营养。如果只是猎取各种营养学方面的常识，然后列出一份食谱、一份计划，把它贴在墙上而不去实行，那是不够的；除非我们能够遵照计划，购买正确的食物，准备规律而且均衡的餐饮，然后将这些有营养的食物吃掉。
对许多人而言，“吃得营养，吃得健康”是他们的目标。他们幻想当有钱时可以买很多昂贵的食物，花很多时间来准备精致的美食；而且深信如此日复一日，他们的身体便会更结实、更强壮、更具活力。人们常抱怨没有太多的时间与金钱，但是实际生活并不是如此。好的食物并不一定就要花费许多的时问与金钱，它们经常就在我们身边。在超级市场里，我们可以很容易地买到一些加工过的食物，但同时我们也可以买到一些新鲜的食物及营养品。如果我们知道自己的身体状况，就会选择真正所需的食物而非昂贵精致的。虽然只有少数的食物是不好的，但是吃了太多不好的食物，就会导致很多问题发生。例如含过多脂肪的食物对心脏有害，而且会导致过度肥胖、生长雀斑和青春痘等。当人们摄取太多油脂类的食物，或是当身体不适，无法有效利用食物时，就会导致疾病的发生。当然也不能因此就拒绝脂肪类的食物，毕竟脂肪是饮食中不可缺少的一部分，而且没有人能够长期不摄取脂肪性的食物而不发生任何疾病。
当我们研读营养学及生理学时，我们首先必须考虑的是：我们需要多少量的食物，以及如何进食，才能获得必需的营养成分。其次必须考虑的是身体的状况，包括身体如何运作、如何消化、如何运送及利用食物。
食物就是能量，它常被比喻成汽油，但事实上，身体比汽车更复杂，并不单是需要“汽油”这么简单。食物提供身体生长及修补身体所需的各种物质，包括骨骼、肌肉、皮肤、毛发、牙齿及指甲等身体各部分的新陈代谢所需。甚至当我们还在母亲腹中、身体还未成形之时，也需要食物供给营养，通过脐带胎儿可以由母亲体内得到各种养分，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质等各类的营养物质。
我们举个简单的例子来说明食物中的各类营养成分。比如说蛋糕，其主要原料为蛋、面粉及奶油。蛋包含大量的蛋白质，面粉属于碳水化合物，而奶油则提供了大量的脂肪，所以蛋糕就提供了蛋白质、碳水化合物及脂肪3大类营养成分。如果我们对这些物质进行较严谨的化学分析，将会发现，这些原料并非由单一的营养物质所组成，比如，蛋中含有蛋白质及脂肪，面粉含有碳水化合物及蛋白质，而奶油则含有蛋白质及糖类，而以上3类食物也能提供我们每日所需的维生素与矿物质。一片小小的煎饼就包含了维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D、维生素E以及铁、钙、镁、磷、钠、钾、锌等矿物质。我们并不需要去记忆所有的营养成分，但是必须了解，想要调配的饮食，各类营养物质的百分比为多少，何种食物含有何种营养物质。当我们知道这些时，就会明白如何吃才能吃得健康了！
我们知道，食物在身体中所产生的能量及身体中各部分组织运作所需的能量，都可以用千卡作为热量单位来计算。如果没有任何限制，人们就会忘记过多的热量可能造成的疾病，而毫无禁忌地进食。
根据不同的身高、体重、性别及年龄，我们已制订出许多表格，列出所需摄取的热量。一般而言，成人每日约需2000-3000千卡。对多数的西方人而言，约有50％的能量来自碳水化合物，40％来自脂肪，10％来自蛋白质。这些数据比理想的分布状况来得平均些，但是有些人会惊讶，蛋白质所占有的比例怎么会这么低。观念中，蛋白质在我们的饮食中是非常重要的，但是这里的资料却显示，蛋白质所占的比例并不太高。为什么会这样呢?我们是不是应该摄取更多的蛋白质呢?其实，我们所需的蛋白质的量，是由人体内的组成成分，以及人体利用蛋白质类食物的效率所决定的。人体的组成，水占了半数以上，约有1／3是蛋白质和脂肪（蛋白质约占17％，脂肪约占13％），而仅有1.5％是由碳水化合物所构成的（参阅图2.1）。
我们对于营养的需求随着年龄与外部环境的不同而有所不同。比如，16岁的少年所需与26岁成年人所需的营养是有很大不同的。因此设计均衡的饮食，最好的方法就是了解我们身体所需，并了解各类食物所能提供的营养成分。了解食物的营养价值，以及它在体内所扮演的角色，才能够事半功倍。况且，我们还有绝佳的实验对象——我们自己，随时告诉我们实验的结果。多注意自己的体重，并且检查所摄取的热量。过量进食是愚昧的，没有人一天能以400千卡过活，也没有人会以4000千卡过活，除非你是位运动家，才会需要远超过4000千卡的热量，而我们所需的热量，大约就介于400千卡与4000千卡之间。
了解本身所需的热量以及所摄取的热量，我们可以借此改善饮食的内容，使热量的摄取不至于太多或太少。我们也可以尝试新的搭配，摄取较多的蛋白质及较少的脂肪，或者以较多的碳水化合物配合较少的脂肪性食物。不过，无论何种改变，都必须经过一段较长的时间，才会逐渐看出效果。我们的身体是需要相当长的时间才能适应新的饮食内容。健康，通常是可以感觉出来的，而体重是最好的指标。举例来说，当头痛或是过敏时，食欲会减退，体重会减轻，对于食物也会有某些偏好，如此，我们就可以根据这种感觉来设计适合的饮食。
3食物在身体内消化与吸收过程
人类的消化系统就像是一个巨大的运输系统，由食物的需求与供给量所控制。当我们咀嚼食物并将它咽下时，就好像把这些食物送上了漫长的旅程。当我们吞下食物时，不管是丰盛的大餐或是简单的三明治，它都会被转化成可利用的物质，这时，人体的消化系统就真正开始工作。我们招待朋友用餐时，可能会竭尽全力去策划菜单，准备色香味俱全的精致的食物，不过这些精致的菜肴，却对人体的消化机制没有多大的帮助。人体的消化系统，包括从口腔到肛门，之问连接着中空的管子，不过，它并非是条直直的或宽度均匀的管道。身体的组织器官环绕着管道排列，它与管道内部的空间是互不相通的。任何在消化管道内的物质均会经管壁吸收而进入身体，为身体所利用，或者随粪便、汗水排出体外。举例来说，意外吞入的玻璃珠，会通过消化肠道，而出现在粪便中。
就由嘴开始，通过牙齿及唾液的帮助，食物被嚼成细小碎块后进入胃部。与胃部的消化液及酶混合，经过规则的翻动与搅拌，最后成为浓稠的粥状物，叫做食糜。翻搅的动作将会持续到每一块食物均被分解成适合下一段旅程的大小为止（我们常告诉小孩子食物咀嚼要完全，否则会造成消化不良）。
我们回过头来看看整个运输系统，就会发现胃对小肠来说就像是一个宽广的包装中心。胃以下的消化系统都没有足够大的空间来容纳体积庞大的包裹，因为肠道太窄了，任何超过肠道空间的食糜，都被送回胃再继续翻搅消化。当食糜最后达到正确的大小时，它就可以通过胃部末端的狭窄开口，到达下一个器官——小肠。小肠被区分成3个重要的部分：十二指肠、空肠、回肠。每一部分都有不同大小的月台，可以让乘客（我们吃下的食物）下车及换车。
进人小肠的食糜，首先会与来自胰腺及胆囊的酶及消化液混合，促使脂肪、蛋白质和碳水化合物分解成极小的粒子，以利于下一阶段的旅程。例如，碳水化合物会分解成单糖类如葡萄糖、乳糖与果糖，脂肪会分解成极小的微状物，称之为脂肪微粒，而蛋白质则会分解成氨基酸小分子。
所有的食物微粒都在十二指肠这个地方被吸收，糖类和氨基酸则在空肠被吸收，其余的成分，如果是对身体有利的，都在回肠被吸收。小肠的下一个工作，就是将欲通过小肠肠壁的食物粒子做筛选。举个简单的例子说明，这就好像有个特殊出入口或是旋转门，可以让符合要求的食物粒子通过。有些粒子不需帮忙就可以顺利通过，但是有些粒子则需要推一把才能通过。如果身体要利用这些物质，就必须先让它们通过小肠肠壁，进入血液中。任何不需要或是不能够通过肠壁的物质，加上其他代谢无用的物质，就会经过结肠、直肠、肛门，成为粪便排出体外。
食物的命运在通过肠壁之后，进入一个新的循环。经消化，肠壁的筛选、分类后，各类食物会在微血管及淋巴管中会合，继续它们的旅程，由血液及淋巴液输送到达肝脏。氨基酸与糖类直接由血液来运送，而多数的脂肪则绕远路，先进入淋巴结，再进入血液系统。
自胃部起，借由消化管四周肌肉的运动，食物得以在消化管中运送。通过小肠壁进人血管之后，运行的速度会更快，因为血液较食糜更具流动性，而且借由心脏规则的跳动，流动的速度就更快了。除了速度的改变外，食物体积改变的程度亦很重要。胃的宽度大约在7-8厘米之问，则到达小肠之后，消化道的直径就变为1.4厘米。另一个改变则是由小肠到微血管之时，回肠的直径约为3厘米，但是微血管却是要用显微镜才能看得到。这些数据说明了食物由大分子分解成多么微小的颗粒，而后由细小的微血管将它们聚集、利用。微血管汇集成静脉，就好像山中的小溪汇集成大河。微血管最后汇集成主流——腔静脉，即运输系统的中枢。
肝脏是人体中最大的内脏器官之一，同时它也是生命中绝对必要的组织。我们可以不需要脾脏、盲肠，或以一个肾脏、一个肺来维持生命，但是绝对无法失去肝脏而过活。它由心脏供给血液，同时它也会汇集来自脾脏、胃和所有小肠道的血液（参阅图3.1）。它会经由分枝状的迷走神经及脾脏神经直接与脑部通讯，成为良好的后勤补给联络中心，密切地注视着身体各部分的状况。由此，我们便可清楚地了解，为什么肝脏会被称为身体的精髓所在，或者被叫做“生化机器”及“最大的腺体”等名称。它不仅具有贮存、合成、快速传输以及汇集的功能，而且它也具有监视和摧毁有害物质的功能。药物和毒物可以借血液经由肺脏、心脏而进入肝脏，或是经由门静脉（来自小肠）进入肝脏。除此之外，肝脏尚有其他功能，但在此，我们将把重点放在食物的代谢上。
许多激素携带着身体所需的讯息和命令，经由血液进入肝脏。根据身体所需，葡萄糖和氨基酸会通过微血管的血液来传输。肝脏上布满了小静脉，这些小静脉最后汇集成大静脉而离开肝脏，再进入腔静脉。之后，再往上走，通过横膈膜，进入心脏的右边，经由心脏的压缩，再迅速前进至肺脏。在肺脏血液会释放出废弃的二氧化碳，补充足够的氧气，血液的颜色也会由暗红色变成鲜红色。离开肺脏之后，血液回到心脏左侧，此处，心脏强大的压缩力会经血液压入主要动脉——主动脉，血液乃借着主动脉而运送至全身。
事实上，我们吃下的食物，在此已经进入最后阶段了，最后的目的地就是细胞。人体是由无数个细胞所组成，这些细胞集合起来便形成了皮肤、骨骼、神经、肌肉、脂肪和身体所有的组织和器官。所有的细胞无论在形状或是功能上各有不同，但它们都需要足量的食物。
微血管负责运送食物到细胞中。因为细胞太小，我们必须要用显微镜来观察。在显微镜下，微血管就像是精细的网络，通往身体各个细胞。微血管壁是由单一薄层细胞所组成，这样食物就可以通过孔洞及交界处，进入紧邻的细胞内，到此，食物完成了全部的旅程。它所提供的原料，被身体用做生长、修补和贮存之用，细胞中维持生命所需的燃料会被利用，废弃的产物会被收集至血液中，这些废弃物包括我们呼气时由肺部呼出的二氧化碳，其他来自细胞或食物的废弃物会重回肝脏，再次循环或转变成尿经由肾脏排出体外。
我们吃下的食物，在身体内的传输及汇集，全依赖血液的循环，它可以被视为具有许多出口及入口的循环交通路线。主要的大动脉和小动脉好像高速公路主线一样，而微血管就好像小回转道。这些小回转道路不断地回转交错，但必定有一点与高速公路相连接。这个循环系统中的任何一点均不会因插入而被截断。由心脏流出的血管即是动脉，流人的血管则是静脉。血液沿着动脉由心脏流至身体末端微血管，之后，再沿着静脉流回心脏。
在这复杂的血液循环系统中，某些合作关系是很重要的。身体的某个部位，很可能突然间需要某种营养物质。例如，当手指割伤或是骨头断裂时，身体会急需蛋白质及矿物质促使伤口愈合。此时，所需的营养物质会由肝脏中释出，经由血液运送至伤处。
因此我们便可了解到贮存充分营养成分的重要性。而平时饮食中摄取的营养均衡，就是确保身体营养贮存量的唯一方法。身体本身就会贮存一定量的有用物质，以供紧急之需，但是贮存量并不大，需要不断地补充。
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