鱼虾蟹贝这样吃
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作者： 张奔腾，张恩来主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 287印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538436136包装： 平装编辑推荐
鱼肉/富含优质蛋白质、脂肪、无机盐及多种维生素，营养全面而丰富，是比较理想的蛋白质食物。
虾蟹贝/含有易被吸收的脂肪和大量维生素、无机盐及鲜味成分，对人体健康十分有益。
蛋白质、无机盐和多种维生素的良好来源
原料最全面，菜例最实用，检索最方便。
内容简介
本书旨在成为您的“超市生活细节指南”，告诉您“鱼虾蟹贝这样吃”。
书中以47种生鲜超市常见的水产原料为例，在讲解原料营养价值、食疗功效、安全选购、放心贮存、烹调应用、烹调提示、实用偏方及饮食安全的同时，按照原料的不同特性，推荐了1000余款不同口味、不同技法的家庭实用菜例，将营养、科学的膳食理念融入其中。
本套图书共5册，推荐了5000余款菜例，图文并茂、讲解详实、南北皆宜，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人’；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。
目录
水产品面面观
如何烹鱼最好吃
虾蟹贝类怎么吃
海味干制品的选购与发制
第1章 鱼类
鲤鱼
酱焖鲤鱼
白汁鲤鱼
干蒸鲤鱼
粉皮辣鱼
鱼头豆腐汤
拌菜生鱼
红烧开片鱼
滑炒鱼片
烩酸辣鱼丝
豆瓣鲤鱼
鲤鱼炖冬瓜
酱汁鲜鱼汤
炸芝麻鱼片
蒸糟鱼
鲫鱼
五香酥鲫鱼
醋烹鲫鱼
汆鲫鱼汤
木瓜莲子煲鲫鱼
五香熏鱼
葱酥鲫鱼
鲫鱼炖豆腐
白汁鲫鱼
豆瓣鲫鱼
荷包鲫鱼
淡菜鲫鱼汤
鲫鱼莼菜汤
鲫鱼豆芽汤
豆蔻陈皮鲫鱼羹
草鱼
酱汁鱼条
果味鱼丝
红烧头尾
松子鱼
酸辣鱼肉羹
茄汁鱼块
锅仔鱼咬羊
家乡酿全鱼
西湖醋鱼
双味盘龙鱼
豉椒蒸草鱼
啤酒鱼
鲜菌浸鱼脯
焦炒鱼片
鳜鱼
煎转鳜鱼
银丝鳜鱼
人参鳜鱼
卷筒鳜鱼
椒香鳜鱼
五香炸鱼条
珊瑚鱼
红烧鳜鱼
醋溜鳜鱼
龙舟鳜鱼
……
第2章 虾蟹贝类
第3章 干制品
第4章 其他
