南北家常菜
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,美食,家常食谱,
作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 335印刷时间： 2009/01/01开本： 24开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787538440225包装： 平装内容简介
适合不同地域人群品味的家常菜：中国著名烹饪大师、营养专家，从2万余款菜例中精选的，适宜南北各地家庭习做的家常菜，可满足全家人的口味需求，酸、甜、鲜、香、辣……必有一款适合你！
111种细化原料，1000余款经典菜例：生鲜超市所能提供的分类细化原料，配以营养功效、烹调应用、实用偏方、饮食安全等诸多知识，以及超大容量的家常菜例，使你在日常饮食生活中获得健康和享受！
防油、防湿，附赠菜品演示VCD光盘：塑料护封套装的形式为你解除入厨烹调阅读的忧虑。10道适合南北家庭习作的经典菜例，由中国烹饪大师亲自演示，手把手教，让你的学习更加轻松、愉悦！
本书面向普通家庭，以市场为“风向标”，书中既有各地传统美食，又有现代创新菜品，“一书在手，南北通吃”是本书的一大特点。
本书以国内各大生鲜超市所能提供的110种细化原料为架构，向读者推荐了1000余款适合不同地域人群食用的家常菜，从单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种原料的饮食功效、烹调应用、烹调提示、实用偏方和饮食安全等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～15款不同地域、不同口味、不同技法的家庭常用实用菜例，您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便实用。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国莱刨新研究院研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北莱》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家常食疗莱典》、《生鲜超市家常莱》系列等著作120余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新莱品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家。2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
蔬菜食用菌的应用
猪牛羊肉的做法
鱼虾蟹贝怎样吃
鸡鸭鹅肉的烹调
豆制品小常识
PART 01 蔬菜类
白菜
白菜奶汤
冬菇扒菜心
豆腐烧白菜
辣白菜
蔬菜丝沙拉
大虾炖白菜
白菜扣虾
火腿白菜汤
白菜拌猪头肉
炒白菜三丝
汆丸子白菜
白菜拌虾干
香辣白菜条
醋熘白菜
三鲜扒津白
芹菜
芹香爆虾干
西芹百合炒草莓
大枣芹菜汤
酸辣芹菜
炝芹菜
西芹鸡胗
腰果西芹百合
西芹夏果
海米炝芹菜
奶香芹菜汤
西芹炒百合
西芹炒鲜鱿
香干炒芹菜
西芹百合炒螺片
开阳芹菜
菠菜
炸菠菜
上汤浸菠菜
鲜奶炖烤菠菜盅
虾皮菠菜汤
酥香菠菜
猪肝拌菠菜
油菜
花菇油菜
明珠菜心
咸蛋黄扒油菜
香菇菜心
虾干炒油菜
脯酥油菜心
茼蒿
鸡丝蒿子杆
松仁茼蒿菜
老家拌茼蒿
凉拌茼蒿
蒜蓉炒茼蒿
茼蒿炒肉丝
生菜
生菜扒牛百叶垂
生菜鸡蛋沙拉京
生菜生鱼片
拌生菜
核桃蚝油生菜
清爽生菜包
韭菜
韭黄炒螺蛳肉
韭黄炒鸡蛋
豆筋皮炒韭菜彩
木耳韭黄炒虾丝
韭菜炒鳝丝
四季豆
五彩炒四季豆
蒸芸豆丸子
麻汁豆角
泡椒四季豆
姜汁四季豆
鱼香四季豆
肉末煸四季豆
牛肉豆角
麻酱豆角
金钩四季豆
干煸四季豆
脆皮芸豆
红煨四季豆
豆角炒肉
芸豆焖肉片
……
PART 02 畜肉类
PART 03 禽蛋类
PART 04 豆制品类
PART 05 水产类
