地球上最健康的150种食材：美国第一营养学宝典
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作者： （美）鲍登 著，曾育慧 译
出 版 社： 南海出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 383印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787544235778包装： 平装编辑推荐
专做精品书的紫图书馆——第一本营养学畅销专著重磅出击！
美国亚马逊网站、台湾诚品购书网五星读物
全球顶级健康专著，最方便实用的完整饮食指南 15位世界著名营养学家票选的150种健康食材！
作者是全美12位顶尖富豪的私人营养顾问
中医养生图书升级版 有科学证据的养生知识
连续两年畅销不衰
让食物变成良药！吃对了，普通食材也能帮你防病抗癌！
你知道吗？红萝卜不只能保护眼睛，它和高丽菜、樱桃、红茶…都能防癌！普通食材，吃对了，就能发挥意想不到的惊人效果！美国著名营养与减肥专家专家乔尼•鲍登，给你最方便实用的完整饮食指南，吃出健康，一本就够！
◎可读性高又精彩绝伦的天然食材圣经。——安•路易丝•吉特尔曼博士
◎阅读本书就像品尝一次美妙的经验。——克里斯蒂安•诺斯勒医师
◎用他风趣而美味的笔触，让这本书既有知识性又富娱乐性！——菲尔医师 减肥大挑战节目营养学家
◎真是一本有趣又有用的书！——艾尔森•哈斯医师 《重视营养保健康》作者
◎在这本绝妙好书里，点出理想营养学的精髓。书中完整的信息，以及幽默、透彻和简洁的风格，使它成为近几十年来最佳健康食物手册之一。——马克•休斯敦医师 范德堡大学医学临床副教授。
[本书特色]
1. 提出饮食重要概念 •加工最少的天然食品就是真正的食物。 •事物本身“质”的部分，远比这些营养素的比例更重要。 •选择食材请特别注意：（1）omega-3脂肪酸（2）纤维（3）抗氧化剂（4）升糖指数（简称GI值）。
2. 包罗各种类食材，不偏废 •没有十全十美的饮食法，唯一可以被称为真理的，就是多吃蔬菜水果。就算是想吃肉，本书也会告诉你怎么选、怎么吃才好。 •食材类型最多样，食物本身营养素、外在环境影响因素通通告诉你。
3. 实用性的编排，让你轻松阅读与使用 •每种食材的介绍独立成页，让你容易查找。 •具备高营养价值的特殊食物，以星号标记出来。 •“小常识”、“烹饪很简单”等实用小贴士，让你厘清观念，轻松做出营养美食。 •“看专家怎么吃”，提供其他专家的说法，给你更多专业的选择。
内容简介
哪些是健康食物？该吃什么？该怎么吃？如何为自己和家人作出健康的饮食选择？美国著名营养与减肥专家专家乔尼•鲍登，集古今中外文献、科学研究结论与亲身经验，提供给您关于健康食材的最完整饮食指南。同时，他还邀请15位专家列出自己实际会吃的前10种食物，使读者一窥专家餐桌上的秘密。
没有一样食物可以营养全包，不过真正的食物，就是加工最少的天然食品。本书食材的范围非常广泛而实用。书中涵盖了蔬菜、谷类、豆类、水果、坚果与种子、大豆、乳制品、肉、禽、蛋、鱼与海产、特殊食品、饮品、调味料、油品、甜味剂等14类食材，包括日本的海苔、印度的姜黄、巴西莓、大溪地的诺丽果、地中海的橄榄、沙漠中的椰枣、南美洲的可可、阿拉斯加的鳕鱼、中国的茶叶等等，帮助读者做出健康选择，让你的饮食生活更丰富、营养更均衡。
区别于《求医不如求己》《不生病的智慧》，鲍登在书中还提出了几个新颖而重要的观点：吃食物要吃其中“质”的部分；要“仔细品尝人生当中的每一刻和每一口”“保持注意力绝对会让结果有所不同”，用最朴素而科学的方式，为我们的健康加分！
作者简介
乔尼•鲍登博士——美国著名营养与减肥专家，全美12位顶尖富豪的私人营养顾问！ 美国营养学会会员，心理学硕士。著有畅销书《低糖生活：从艾特金斯到区间饮食法，教你最佳策略》（本书荣获2004年最佳营养专著读者票选大奖）等书。 全美收听率极高的现场热线健康广播节目主持者，全美最著名健康网站的人气减肥教练，在网络上经营健康和生活专栏长达10年！ 专属网站：www.jonnybowden.com
目录
地球上最健康的种食材大亮相岁
作者序
吃真正的健康食物品尝人生每一刻
专家票选与其他
编者序
种健康食材吃出你的健康来
第1章 蔬菜
小白菜
西兰花
花菜
羽衣甘蓝
硬花甘蓝
球茎甘蓝
抱子甘蓝
卷心菜
芥蓝
芝麻菜
豆瓣菜
四季豆
地瓜
羊角豆
芹菜(西芹)
洋葱
蒜苗
苦白苣
茴香
胡萝卜
南瓜
瓠瓜
茄子
西红柿
甜椒
辣椒(红辣椒、红番椒、墨西哥辣椒)
马齿苋
甜菜
瑞士甜菜
洋姜
菠菜
菌类
朝鲜蓟
蒲公英
辣根
大头菜
红薯
芦笋
叫我第二名
看专家怎么吃
第2章 谷类
藜麦
燕麦片
叫我第二名
看专家怎么吃
第3章 豆类
青豆
豆子
扁豆
鹰嘴豆(埃及豆)
看专家怎么吃
第4章 水果
桃
杏
木瓜
西瓜
哈密瓜
甜瓜
芒果
猕猴桃
番石榴
枸杞
香蕉
枣
无花果
椰子
橙子
柠檬酸橙
葡萄柚
葡萄
葡萄干
鳄梨
菠萝
洋李干
草莓
覆盆子
蓝莓
樱桃
蔓越莓
苹果
叫我第二名
看专家怎么吃
第5章 坚果与种子
杏仁果杏仁酱
芝麻芝麻酱白芝麻
花生花生酱
南瓜子
核桃
美洲山核桃
巴西栗
澳洲核桃
开心果
腰果
榛果
葵花子
看专家怎么吃
第6章 大豆类
毛豆
发酵大豆(天贝与味噌)
纳豆
看专家怎么吃
第7章 乳制品
奶油酥油
有机生乳
奶酪
酸奶
看专家怎么吃
第8章 肉类禽类蛋类
土鸡
羔羊肉
草食牛肉
肝(小牛肝)
野味(水牛肉、鹿肉)
鸡蛋
看专家怎么吃
第9章 鱼类与海产
c野生阿拉斯加鲑鱼
沙丁鱼
甲壳类
白肉鱼
贝类
鲔鱼
鲭鱼
汞污染隐忧
看专家怎么吃
第10章 特殊食品类
甘草
乳清蛋白粉
芽菜
海菜
小麦胚芽
梅干(梅酱)
黑巧克力
蜂花粉、蜂胶与蜂王浆
绿色食品与饮品
德式酸菜(未经杀菌处理)
韩式泡菜
橄榄
叫我第二名
看专家怎么吃
第11章 饮品
巴西莓汁
水
石榴汁
咖啡
红酒
蔓越莓果汁
诺丽果汁
新鲜蔬果汁
茶
叫我第二名
看专家怎么吃
第12章 香草香料．调味料
丁香
大蒜
小豆蔻
小茴香
百里香
肉桂
芥末籽
迷迭香
荷兰芹
牛至
醋(苹果醋)
姜
姜黄
鼠尾草
叫我第二名
看专家怎么吃
第13章 油品
杏仁果油
大麻籽油
亚麻籽油(亚麻籽)
芝麻油(未精制、冷压、有机)
夏威夷核果油
粗榨特纯撤榄油
椰子油
红棕榈油
菜籽油好吗?
看专家怎么吃
第14章 甜味剂
未过滤生蜂蜜
黑带糖蜜
看专家怎么吃
看专家怎么吃
词汇表
感谢辞
媒体评论
鲍登博士不是用灵性的悬疑说法或是根据街坊邻居的经验在胡说八道，而是以风趣手法在科学证据下提出150种健康食材，保持了科学家的那种小心求证的客观态度。 ——杨淑惠 营养师，台北医学大学保健营养学系助理教授 几乎我们日常生活会碰到的食物都包括在里面，所以，有了这本书你随时可以查考食物的营养，久而久之，你也可以成为自己的营养师，这是健康管理很重要的一步。 ——陈月卿 作家，畅销书《全食物密码》作者 熟读这本好书，就可以让自己、家人及孩童经常可以食用及学习选择这些健康食材，再也不必花费太多时间、精力及金钱去追求不实用又无科学证据的养生方法。 ——陈皇光 医师，台大预防医学博士 有很多书教我们什么不该吃，现在总算有鲍登来告诉我们什么才该吃，而且他用风趣而有味道的笔法，让这本书既有知识性又富娱乐性！ ——美国著名营养学家 维金 食物像药品一样具有疗效，鲍登博士为你提供150种最佳选择。 ——畅销书《你是身体的主人》、《你是聪明的病人》作者 梅赫马•欧兹医师 鲍登再次证明他是美国最杰出的营养学作家之一。我向所有想达到最佳健康的人强烈推荐此书。 ——畅销书《区域减肥法》作者 巴里•西尔斯博士 鲍登在这本绝妙好书里，点出了理想营养学的精髓。书中完整的资讯，以及幽默、透彻和简洁的风格，使它成为近几十年来最佳健康食物手册之一。每个人的桌上都应该摆一本，才能真正体会何谓“吃什么，像什么”！ ——范德堡大学医学临床副教授 马克•休斯顿 采纳鲍登的建议，会让你远离病痛、精力充沛，达到健康高峰。听他的话准没错！ ——《现在就摆脱心脏病》作者 斯蒂芬•辛纳特拉医师 一本不可错过的好书，能提供大量营养资讯与常识，研究营养学的人必备。 ——迈克尔•伊迪斯医师与玛丽丹•伊迪斯医师，畅销书《蛋白质能量》作者 如果你对营养有兴趣，关心自己的健康，你会需要这本书，它不但精彩有趣、可读性高，还有丰富且令人惊喜的实用资讯。 ——畅销书《500种低糖食谱》作者 黛娜•卡朋德 阅读本书就像品尝一次美妙的经验。 ——《母女智慧》、《更年期智慧》等书作者 克里斯蒂安•诺斯勒医师 真棒的一本书！超实用、教育性强，而且资料新颖。必读之作！ ——《让头脑长寿》作者 达尔玛•辛格•卡尔萨 医师 哇，真是一本有趣又有用的书！ ——《重视营养保健康》作者 埃尔森•哈斯 医师 提供可信又实用的资讯，帮助你作正确的选择，吃得健康又愉快。 ——《抗脂肪饮食法》作者 李奥•格兰医师 是一本可读性高又精彩绝伦的天然食材圣经。 ——安•路易丝•吉特尔曼 博士，《纽约时报》畅销书《油切计划》作者
书摘插图
第1章 蔬菜
豆瓣菜
爱尔兰修道士曾将豆瓣菜喻为“纯洁的圣贤菜”，这并非没有原因。这种刺激辛辣的菜常用来做成豆瓣菜色拉，是名符其实的“超级食材”。
含钙量是牛奶的4倍
在热量相同的条件下，豆瓣菜（又名西洋菜、水田芥、凉菜、耐生菜）和浓度2％的牛奶相比，前者的钙质是后者的4倍，镁则是6倍。每1克豆瓣菜的维生素C含量跟橘子相等，铁质含量甚至高于菠菜。如果要吃没有热量的菜，非它莫属。一满碗豆瓣菜只有4卡热量，但是这4卡热量就可以提供维生素A1500国际单位（其中有950微克的B-胡萝卜素），有助于增强免疫系统。还有14毫克的维生素C及超过1900微克的护眼营养明星叶黄素与玉米黄质，叶黄素与玉米黄质皆属类胡萝卜素，可预防视网膜黄斑部病变，目前是许多研究的主要对象。
豆瓣菜能中和致癌物质
人们很早就知道豆瓣菜对身体的好处。它是明星级的十字花科蔬菜中芸苔属植物的一分子，有名的成员包括西兰花、卷心菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝和瑞士甜菜，都具有功效强大的抗癌成分：异硫氰酸盐。异硫氰酸盐是靠中和致癌物质来对抗癌症，也就是减少这些体内“坏分子”的毒性，刺激身体派出“致癌物杀手”，加速体内排除坏分子的速度。研究显示，异硫氰酸盐有助于预防肺癌、口腔癌，并降低其他癌症如胃肠癌的风险。
豆瓣菜在十字花科蔬菜中的独特之处，在于含有高浓度的强效异硫氰酸盐PEITC（phenylethyl isothiocyanate）。除此之外，它还含有另一类属于萝卜、硫素的抗癌成分（也存在于西兰花中）。《癌症研究》（Cancer Research）与《致癌机转》（Carcinogenesis）两份期刊上的研究报告，都证实PEITC与萝卜硫素结合所形成的抗癌攻击力会提高3倍，让癌细胞自行毁灭（细胞凋亡）、阻止潜在致癌物的活动，同时刺激细胞开始抵御致癌物的侵犯。
豆瓣菜可生吃，也最常拿来生吃，但也可以煮。伍德告诉我们煮熟的豆瓣菜比较不刺激，可以吃到菜本身的甜味。煮菜的分量会缩水3/4，如果是生吃，也许会有更多酶和活性能量。
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