一看就会的厨房窍门500例
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作者： 郭丹主编
出 版 社： 中国画报出版社
出版时间： 2009-2-1字数：版次： 1页数： 99印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787802203983包装： 平装编辑推荐
北京奥运食品安全专家蔡同一教授推荐。
内容简介
最详尽的步骤展示，最周全的细节解读，安全营养放心美味！
目录
PART 01 收买健康和实惠——食材选购
01糖油主食鉴别窍门
怎样选购面粉
怎样鉴别挂面
怎样辨别大米
染色小米的鉴别
真假芝麻油辨别窍门
芝麻油质量的鉴别
植物油质量的鉴别
02肉制品的鉴别窍门
巧识注水鸡鸭肉
如何识别变质烧鸡
新鲜肉鸡鉴别窍门
肉类新鲜程度的识别
病、死肉的鉴别
冻羊肉质量的鉴别
怎么挑选腊肠
03水产品的鉴别窍门
新鲜鱼的鉴别窍门
对虾的选购窍门
虾皮的选购窍门
鲜蚬选购窍门
有毒水产品的鉴别
海带的选购
紫菜质量的识别
鉴别鱿鱼干的窍门
鉴别海蜇的窍门
鉴别螃蟹的窍门
04乳蛋类的鉴别窍门
奶粉的鉴别
怎样鉴别新鲜牛奶
鉴别鸡、鸭蛋优劣窍门
怎样挑选皮蛋
选购咸蛋的窍门
05果蔬挑选窍门
选水果，从认识“性情”开始
西瓜的挑选窍门
选购荔枝的小诀窍
如何挑选芒果
挑选新鲜的苹果
新鲜桂圆的选购
巧识激素水果
椰子选购窍门
识别蔬菜新鲜度
识别无公害蔬菜
苦瓜选购窍门
辣椒鉴别
莲藕的选购窍门
06饮品的辨别
啤酒的识别
白酒的选购
葡萄酒的鉴别四法
茶的选购
矿泉水的鉴别
07副食加工品鉴别
罐头的选购窍门
果汁饮料的鉴别
豆腐鉴别
笋片的鉴别
豆制品的鉴别
香肠的选购窍门
08保健品选购指南
十招教你选择保健品
PART 02 烹调前奏曲——食材巧处理
01果蔬的清洗窍门
苹果清洗窍门
巧洗桃子
巧洗葡萄
生姜洗法
巧洗豆芽菜
干蘑菇浸泡法
鲜蘑菇冲洗法
巧洗蘑菇不变色
巧洗小黄瓜
削芋头护手法
清洗蔬菜上的蠓虫
卷心菜的清洗
清除蔬莱残留农药的方法
02肉类水产的清洗窍门
洗鱼清除黏液法
巧洗猪肚
猪蹄毛垢洗除法
猪肝清洗法
速除猪毛
猪肠洗法
猪肉清洗法
鱿鱼泡发法
干海带发泡法
冷冻鸡、鸭、鱼、肉的洗法
木耳洗泡法
03食材异味消除窍门
鸡肉去腥法
河鱼去土腥味法
烧鱼除腥法
煎鱼去腥法
咸腊肉去哈喇味法
咸肉除异味法
猪心、肝秽气去除法
猪肺去腥法
猪肚除臭味法
食用油去异味
炒卷心菜无异味
萝卜去涩味法
松花蛋去涩味法
豆制品去异味法
羊肉去膻法
羊奶除膻法
甲鱼除腥味法
兔肉除腥法
除油中鱼腥味
啤酒可去腥、除膻、溅腻、增鲜
烹饪时饭菜稍焦了怎么办
04巧切食物
巧切肥肉
巧切鱼肉
巧切猪肝
巧切咸鱼干
巧切羊肉
巧切黏性食物
巧切蛋类
巧切牛肉
巧切大面包
巧切蛋糕
巧切洋葱
PART 03 我的美味我做主——越烹调越快乐
01调味的窍门
成味减轻法
酸味减轻法
辣味减轻法
菜肴减腻法
巧用“十三香”
料酒的使用
花椒的调味作用
食醋变香法
食用油变香法
使用食用油有讲究
调味品使用有讲究
食用油除异味、变清法
被胆汁污染的鱼去苦味法
苦瓜减少苦味法
豆腐除异味、好炒法
炖鸭增香法
02烹饪有窍门
烹菜嫩、脆法
烤煎类烹调的活用
烹调肉类的火候掌握
做汤鲜香可口法
莲子煮烂法
海带蒸煮法
巧蒸蛋羹
怎样摊蛋皮
老鸡炖嫩法
做鱼汤的窍门
蒸鱼窍门
炸鱼妙法
防油溅、溢的窍门
好吃的煮粥法
蒸馒头小窍门
这样蒸米饭更香
一锅饭，软，硬兼有的煮法
凉粉、凉皮卫生好吃法
糕饼香料的做法
巧榨果汁
这样烤地瓜更香
锅巴做法
夹生饭补救法
03便捷烹调窍门
简易量取法
快速烹饪窍门
煮水饺防粘连法
应急发面法
快速煮绿豆汤法
用电饭锅烤热食物
电火锅快开法
煮蛋易剥壳
猪肉快熟法
炖肉易熟法
煮粥防溢窍门
做三明治窍门
04食物搭配有窍门
这样搭配更营养
这些食物不能这样吃
05合理膳食与健康
防止烹饪时产生致癌物
烹饪时如何减少维生素C的损失
菜肴营养的保持
面食营养的保持
烹饪的最佳时间
06巧用电器做美食
电饭锅做蛋糕
电饭锅红烧猪蹄
电饭锅做冬瓜炖排骨
微波炉鱼香茄子
微波炉做酸辣汤
微波炉做煎蛋
微波清蒸全鱼
中式烧鸡
意大利蔬菜面
烤牛肉
烤羊排
烤芝士蛋糕
烤比萨
PART 04 最爱“新鲜”——存储有道
01粮油类的保存技巧
如何存放大米
面粉的储存
面肥储存法
挂面的存储
食用油储存法
防酱油、醋霉变
米饭保存法
怎样防止食盐受潮
防止绿豆、赤豆生虫
玉米保鲜的保存窍门
山核桃的保存
月饼的保存
02水产类保鲜技巧
海味保藏法
鲜虾储存法
蛤蛎保存法
鲜鱼保鲜法
活鱼存活法
咸鱼复鲜法
河蟹保存法
鲜蟹肉保存法
03肉类的保鲜技巧
肉类保鲜法
牛肉俣鲜
牛排保存
肉馅的保存
腊肉存放法
咸肉保鲜法
香肠防霉法
猪肝保鲜法
04乳蛋制品的保存窍门
牛奶保鲜法
豆浆不能存放于保温瓶
炼乳不宜光照
奶粉储存法
鲜鸡、鸭、鹅蛋的保鲜法
05糕点副食储存保鲜
面包存放法
熟食存放法
豆腐保鲜法
豆腐干保存法
栗子保鲜法
花生储存法
腌制品的存放
糖罐防蚂蚁法
蜂蜜的储存窍门
西红柿酱保鲜法
06剩余食材的保存
隔夜蛋糕变新鲜
剩汤保存法
剩余牛奶的保存
剩余粉末状食物的保存
削皮水果保鲜法
开瓶后饮料的保鲜法
开罐后的罐头食品的保存
剩余豆腐的保存
剩余海参的保存
拆装奶粉倮质法
开瓶葡萄酒的保鲜窍门
保存即溶咖啡的窍门
07蔬菜类的保鲜技巧
家庭储菜注意事项
新鲜蔬菜久存也生霉
如何存放豆类
土豆储存法
巧存西红柿
绿豆保鲜法
嫩玉米保鲜法
土豆保鲜法
辣椒保鲜法
白菜保鲜法
黄瓜倮鲜法
小黄瓜保存法
豆芽保鲜法
胡萝卜保鲜法
洋葱保存法
莲藕保存法
芹菜保鲜法
巧存冬瓜
巧存鲜蘑菇
大蒜保鲜法
大葱保存法
生姜保鲜法
萝卜存储法
08水果的保存技巧
水果分类保存
怎样保存苹果
怎样储存梨
荔枝保鲜法
柑橘保鲜法
菠萝保鲜法
葡萄保存窍门
巧存香蕉
橙子保鲜法
猕猴桃保鲜法
草莓保存法
青果催熟法
红枣保鲜法
西瓜保鲜法
09肉类的冷冻保存
刚杀禽肉冷藏窍门
生鲜肉类
薄肉片
肉块
10果蔬的冷冻保存
菠菜
萝卜
胡萝卜
香菇
洋葱
西兰花
土豆
11水产类的冷冻存储
鱼类冷藏前先处理
盐水冻鱼法
整鱼
鱼块
小黄鱼
烤鱼
虾
12冷冻保存窍门
只解冻一次
排出自封袋中空气
速冻效果奸
不带水冷冻
热食不用塑料容器
不宜放在冰箱里保存的食物
PART 05 让你的厨房亮起来——清洁保养
01厨房清洁窍门
正确使用钢丝清洁球
抹布的清洁
清洁用品不可随心所欲
安全使用洗涤剂
02墙壁墙体地面的清洁
工作台墙壁的清洁
清洁地面
除地板油污
厨房墙壁瓷砖的清洗
玻璃窗清洁
纱窗清洁
清洁工作台
垃圾桶要常清理
清除厨房异味
03抽油烟机、燃气具的清洗
煤气灶的清洗
抽油烟机的清洗
用纸巾清理抽油烟机集油盒
利用水油分层清理集油盒
煤气管道油污清除法
排气扇油污的清洗
04洗碗槽的清洁妙招
水龙头污垢的清除
柠檬除水龙头油污
水龙头底部的清洁
排水管的清洁
水池的清洁
05厨房电器的清洁窍门
微波炉的清洁
冰箱的清理
06去除油污的窍门
煤气、液化气灶具上的油污
铺保鲜膜防油渍
烹饪时地上铺报纸
橱柜把手防油腻
用牛奶盒做刮板除油污
洗碗槽里铺上塑料袋
巧除烧水时的浮油
07加工工具的清洁技巧
沙锅去污法
新沙锅用淘米水洗
奶锅冲洗法
烧焦牛奶锅的清洗
水壶除水垢
锅底除垢法
面盆面垢的清洗
新铁锅的清洁
08餐具的清洁窍门
餐具的杀菌
去餐具上的污垢
茶壶、茶杯去污法
如何清洗装海鲜的盘子
09储物器具的清洁窍门
白色橱柜的清洁
碗柜的清洁
面袋的清洗
消毒奶瓶
巧洗筷笼
玻璃容器的清洗
10厨房电器的保养
抽油烟机要早开晚关
燃气灶的保养和维护
电磁炉的使用和维护
高压锅使用五不宜
使用电饭锅有窍门
微波炉的保养
燃气热水器保养
冰箱保养法
PART 06 小器具大智慧——厨房小器具
01刀具、菜板的使用
刀具的使用和保养
西餐刀叉的使用
菜板的材质
菜板的选购
菜板清洁窍门
02巧用厨房小工具
巧用打蛋器
巧用刀叉汤勺
03称量定量器具的使用
厨房电子秤
量匙
量杯
可以称量的菜板
计时器
04厨房餐具的使用
玻璃器皿
塑料器皿
一次性用具
05烹调小配件的使用
粉碎
调味汁搅拌器
肉类温度定时器
食品加湿器
冷酒器
切割分离工具
餐具滤干架
过滤器
