非星级饭店管理
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作者： 吴必虎 等编著
出 版 社： 中信出版社
出版时间： 2000-2-1字数： 235000版次： 1页数： 290印刷时间： 2000/02/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787800731440包装： 平装编辑推荐
内容简介
本书针对中国各地数量众多、市场需求量大的中低档饭店的特点，组织旅游管理和房地产物来管理方面专业人员，阐述、介绍非星级饭店管理的主要内容和实用知识。从投资分析、财务、总台和客房、餐饮、工程设备、物资、劳动人事与安全、综合服务实施、营销、服务质量等角度讨论了普通饭店的管理问题，书末附有员工手册和常用表格。本书适合于中低档，尤其是中档宾馆、饭店、旅馆、招等所的投资、经营、管理人员的阅读，以及旅游、餐饮、商业服务院校师生的教学参考。
作者简介
目录
第一章 饭店业与非星级饭店
第一节 世界接待业发展史述略
第二节 饭店的类型
第三节 饭店的等级划分
第四节 影响饭店选址和经营的因素
第二章 非星级饭店投资分析
第一节 饭店业投资概述
第二节 投资决策指标分析
第三节 投资风险分析
第四节 投资可行性研究概述
第三章 财务管理
第一节 基本财务报表
第二节 财务报表的分析与运用
第三节 财务控制
第四节 财务预算
第四章 总台、客房管理
第一节 总服务台规范和推销管理
第二节 总服务台日常工作
第三节 客房接待服务工作管理
第五章 餐饮管理
第一节 大从化菜单设计
第二节 餐厅服务管理
第三节 厨房生产管理
第四节 餐饮成本核算与控制
第六章 工程设备、物资管理
第一节 工程设备选择与更新
第二节 工程设备保养与维修
第三节 物资定额管理和供应计划
第四节 仓库管理
第七章 劳动人事与安全管理
第一节 组织机构的设置
第二节 人事、培训、保安工作职责和工作流程
第三节 劳动管理
第八章 综合服务设施管理
第一节 综合服务的内容和意义
第二节 综合服务管理的特点
第三节 综合服务管理的基本目标
第九章 营销管理
第一节 营销管理的概念和程序
第二节 市场营销策略
第三节 非星级饭店营销计划与控制
第十章 服务质量管理
第一节 最佳服务的内容和目标
第二节 服务质量计划的制定
第三节 服务管理质量控制
附录
参考文献
媒体评论
