餐饮业经理业务指导手册
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作者： 沈新华 主编
出 版 社： 西南财经大学出版社
出版时间： 1998-8-1字数： 119000版次： 1页数： 194印刷时间： 1999-7-2开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787810553322包装： 平装编辑推荐
从事餐饮业者，除了少部分经理外，同时具备管理能力与技术的大概寥寥无几。令人惊异的是，众多无资历者连经理应尽的义务都不知道，一连自觉性也没有，但又自称经理。在重视品质的经济高速成长时期，随着店铺的急剧增加及从业人员的充足，经营店铺无须花费太多精力也能顺顺当当地使营业额高速成长。
内容简介
笔者曾与80余位经理一起合作创业，创造了年销售额20亿台币的骄人佳绩，得出一条结论：即使遇上经济不景气，即使只是普通餐厅，利益创造的源泉，企业的兴旺仍绝大部分依赖于经理的力量。因此应任命有专业执照的、具有真才实学的人担任经理，可以说，没有比经理的职称再重要的了。我反复强调，尚未具备管理能力的经理应尽快掌握它，我还想奉劝诸位经营人干，应接受营业所需的教育和强化训练。
作者简介
目录
序
餐饮业经理精神素质
第一章 餐饮业企业经营与社会使命
第二章 餐饮业管理原则与法则
第三章 餐饮业经理职务
第四章 设立经营计划的方法
第五章 餐饮业正确的战略
第六章 经理，你胜任吗
第七章 这种场合经理该怎么办
第八章 经营者心得——经理，您也是经营者的预备军
第九章 餐饮业未来展望
餐饮业经理业务指导
一、经理日常业务
二、经理在营业前的检查项目
三、经理在营业时间的行动与检查项目
四、经理在打烊后的检查项目
五、与顾客安全有关的检查项目
六、意见的接受方法与处理方法
七、会议种类与内容
八、经理的统计管理
九、批理履行职责所需文件、申请表及帐簿
十、经理应受教育过程及部下的教育管理
十一、人事关系处理程序
十二、预备员工、计时员工、临时工待遇基准
十三、经理必备的其它知识
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