调酒与酒吧服务
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作者： 吴玲主编
出 版 社： 中国商业出版社
出版时间： 2008-12-1字数： 280000版次： 2页数： 237印刷时间： 2008-12-01开本： 16开印次： 1纸张： 胶版纸I S B N ： 9787504451484包装： 平装内容简介
本书是根据部颁大纲和酒店管理行业规范的要求，由多位老师精心编写而成的。
本书主要内容包括：酒水知识、酒品调制、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、酒吧日常管理及酒吧成本控制，本书内容丰富，结构完整注重理论和实际操作的有机结合。
本书可作大中专高职院校酒店服务与管理专业教材，也可供各酒店员工培训选用，是酒店管理类专业实用性人才培养必修课程之一。
目录
第一章 酒水知识
第一节 酒的基础知识
第二节 中国酒
第三节 外国酒
第四节 茶叶
第五节 咖啡可可
第六节 非酒精饮料
第二章 酒品调制
第一节 调酒用具
第二节 鸡尾酒原料
第三节 鸡尾酒的调制
第四节 世界经典鸡尾酒
第三章 茶艺
第一节 茶具介绍
第二节 茶艺
第四章 咖啡调制
第一节 咖啡用具
第二节 咖啡的调制
第三节 常见咖啡饮品
第五章 酒吧服务
第一节 酒吧概述
第二节 酒吧设备
第三节 酒吧服务
第四节 鸡尾酒会的承办
第六章 酒吧日常管理
第一节 酒吧的人员配备与工作安排
第二节 酒水验收管理
第三节 酒水储存管理
第四节 酒水领发管理
第七章 酒吧成本控制
第一节 酒水采购数量管理
第二节 酒水采购价格管理
第三节 酒水生产管理
第四节 酒水的销售管理
附录
参考文献
书摘插图
第一章 酒水知识
第一节酒的基础知识
酒最初是在大自然中自然形成的。我国自古就有“猿猴造酒”的传说，说的是在山林中的猿猴将吃剩下的植物果实集中堆放起来，由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用，成熟的果实自然发酵，将果汁分解成了酒浆，便酝酿成了原始的酒，称之为“猿酒”。
人类人工酿酒的年代始于旧石器时代晚期，在以后的漫长的岁月中，不同地域的人们经过不断的探索和实践，逐步完善了酿酒技术，使酒成为令人陶醉的琼浆玉液。我国在几千年以前就已经有了用谷物酿酒的工艺，蒸酒的蒸馏也是我国人民首创的。
一、酒的定义
酒是一种用水果、谷物、花辦、淀粉或其他有足够糖分或淀粉的植物，经过发酵、蒸馏、陈酿等方法生产出含乙醇的饮料。酒中最主要的成分是乙醇，俗称酒精。酒精不易感染杂菌，可溶于水，与水相互作用释放出热，体积收缩，以53％的酒精与水分子结合最紧密，因而刺激性相对较小（我国有许多白酒便是53度的）。凡是含有0.5％-75.5％食用酒精的可饮用的液体都可以称为酒。
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