粮食实用加工技术
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作者： 董海洲等编著
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2009-1-1字数： 174000版次： 1页数： 243印刷时间： 2009/01/01开本： 32开印次： 6纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508210001包装： 平装内容简介
本书由山东农业大学董海洲副教授等编著.主要内容包括稻谷制米，小麦制粉，焙烤制品加工，玉米加工，大豆、花生制品加工，淀粉加工等六章，较系统地介绍了粮食加工制品的生产原理、工艺流程和操作技术，以及国内外最新科研成果与实践经验，科学实用，技术先进，操作性强。适合农村粮食加工专业户、城镇粮食加工企业、食品科技人员与农业、轻工业院校师生阅读参考。
目录
第一章 稻谷制米
第一节 稻谷的工艺性质
第二节 稻谷的清理
第三节 砻谷及砻下物分离
第四节 碾米
第五节 特种米和蒸谷米的加工
第六节 稻谷加工中副产品的利用
第二章 小麦制粉
第一节 我国小麦的分布、特性及分类
第二节 小麦制粉工艺特性
第三节 小麦制粉的加工原理
第四节 小麦粉的特性及种类
第三章 焙烤制品的加工
第一节 概述
第二节 面包的加工
第三节 饼干的加工
第四节 通心面与方便面的加工
第四章 玉米加工
第一节 玉米粉和玉米糁的生产
第二节 玉米饴糖的加工
第三节 玉米食品的加工
第五章 大豆、花生制品的加工
第一节 大豆制品的加工
第二节 花生制品的加工
第六章 淀粉的加工
第一节 淀粉的理化性质
第二节 淀粉生产和主要原料及其成分
第三节 几种主要淀粉的生产
第四节 淀粉的深加工
主要参考文献
书摘插图
第一章稻谷制米
第一节 稻谷的工艺性质
稻谷的工艺性质是指稻谷所具有的影响加工工艺的效果特性，主要包括籽粒的形态构造、化学成分、物理特性等。它直接影响大米的质量和出米率，是合理确定碾米的工艺流程、选择合适设备、制定具体操作规程的重要依据。现简要分述如下。
一、稻谷的分类及籽粒形态结构
（一）稻谷的分类
稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷及粳糯谷。粳稻谷米粒强度大，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率较高；籼稻谷米粒强度低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米率低。
粳稻谷和籼稻谷可按其需日照长短及生育期长短的不同，分为早、中、晚3类，一般早稻品质较差，米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低，晚稻则品质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。
我国通常按粒形粒质将稻谷分为4类：
1．籼稻谷 籼型非糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形。
（1）早籼稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。
（2）晚籼稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。
2.粳稻谷 粳型非糯性稻谷，稻粒呈椭圆形。
（2）早粳稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。
（2）晚粳稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。
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