食品安全生产经济研究
分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,
作者： 杨万江 著
出 版 社： 农业出版社
出版时间： 2006-10-1字数：版次： 1页数： 223印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787109111677包装： 平装内容简介
本书由五部分组成。第一部分由第一章导论和第二章文献综述两章组成，先概要介绍论文总体情况并对本研究领域相关的基本理论和研究文献作了梳理，旨在为进一步研究提供理论指导和明晰研究背景。第二部分由第三、第四和第五章组成，立足已有研究成果，设定主题研究架构和实证分析框架，简要分析我国安全农产品现状与问题，根据研究目标设计调查方案。第三部分由第六和第七章组成，应用统计学方法对调查数据进行初步整理和统计分析，给出调查数据的描述性分析结果。第四部分由第八章和第九章组成，建立模型组并实证分析农户、企业和安全食品生产经济整体效益及影响因素，建立多元Logit模型研究农户进一步发展安全农产品生产的选择意愿及影响因素。第五部分，由前述分析导出的总体结论和政策启示，提出值得进一步研究的问题。
目录
前言
Abstract
1 导论
1.1 选题依据
1.1.1 研究背景
1.1.2 选题依据
1.1.3 研究目的与意义
1.2 几个基本概念的含义
1.2.1 安全农产品与食品安全
1.2.2 安全农产品的分类
1.2.3 基地农户与关联企业
1.2.4 安全食品生产经济效益
1.3 研究思路与内容
1.3.1 研究思路
1.3.2 研究内容与结构
1.4 方法与数据
1.4.1 研究方法
1.4.2 数据来源
1.5 创新与不足
1.5.1 可能的创新点
1.5.2 主要不足之处
2 相关文献综述
2.1 食品质量与安全属性
2.1.1 品质与质量经济
2.1.2 食品质量与安全
2.1.3 食品质量安全标准与规范
2.1.4 食品质量安全信息
2.2 安全农产品生产管理..
2.2.1 国外安全农产品生产
2.2.2 安全农产品的生产管理
2.2.3 食品安全的生产者责任
2.3 食品安全的经济学分析
2.3.1 食品质量安全的成本
2.3.2 食品质量安全函数
2.3.3 食品质量安全的享乐价格函数
2.4 食品质量安全的全程管理
2.4.1 食品质量安全影响因素
2.4.2 食品质量安全的控制
2.4.3 发展中国家的食品质量安全问题
2.5 文献评述
3 食品质量安全生产经济效益分析框架
3.1 问题的提出
3.2 食品安全生产经济效益分析框架
3.2.1 理论假设
3.2.2 理论分析框架
3.2.3 实证分析框架
3.3 实证分析方法
3.3.1 安全食品生产优势指数
3.3.2 安全食品比较收益指数
3.3.3 多重选择的综合评价指数
4 农产品质量安全现状与问题
4.1 我国农产品质量安全状况
4.1.1 国内农产品的质量安全
4.1.2 我国进出口农产品的质量安全
4.2 安全农产品的分类发展
4.2.1 有机食品的发展
4.2.2 绿色食品的发展
……
5 食品安全生产调查方案
6 农户安全农产品生产调查分析
7 关联企业安全食品生产调查分析
8 安全食品生产经济效益模型
9 安全农产品生产发展意愿的多元Logit模型
10 研究结论与政策启示
参考文献
附录
书摘插图
2 相关文献综述
食品安全生产经济问题，是食品质量安全体系的一个有机组成部分，属于生产经济学范畴。从理论体系和学术研究角度看，涉及厂商（企业或农户）生产理论、食品安全经济和生产者行为理论及其研究应用。本章先行综合梳理安全农产品理论与相关学术研究的主要成果，然后进行简要分析与评述。
从食品供应链角度看，安全农产品生产经济效益，始终受到消费者的影响，而消费者的食品消费选择和安全食品消费需求的研究已比较成熟，成果颇多，虽不属本研究内容但仍有必要了解其大概。李特森和李（Ritson&Li，1998）回顾了食品安全经济学的各个方面，认为市场经济几乎不可能提供最适宜的食品安全，这是因为风险信息的不对称性造成的，食品安全的公共物品属性使食品安全的社会成本增加，食品安全存在风险并使消费者感觉难于证明食品的客观性和安全性，因此，仅用市场经济机制不可能提供最适宜的安全食品。布鲁恩（Bruhn，1997）认为，不断变化的消费习惯弱化了人们，特别是年轻消费者对食源性疾病的意识，因此，他强调认为，无法完全认识到食源性疾病的病症和病源，因而也妨碍了消费者采取正确行动。阿维尼脱利斯与克里斯托利斯（Arvanitoyannis&Krystallis，2005）提出，消费者信任的建立，是一个围绕衡量安全与利益的坐标轴，他研究发现所有希腊消费者对于转基因食品的态度都是消极的，但如果进一步进行真实市场的细分，那么消费者对于转基因食品的信念还是积极的。芮默尔（Rimal，2001）指出，消费者的实际行为与他们宣称的态度及其关注经常是不一致的，许多消费者非常关注食品安全，却很少出现由于他们的关注而改变食品购买行为的情况。布瑞尔等人（Brewer，Sprouls＆Crai9，1994）认为，对于不同类型的食品安全问题，消费者的态度存在一定的差异。芮蒙德（Redmond，2004）认为，阻止食源性疾病需要食物链的各个环节共同作用，没有一个环节可以单独解决。虽然消费者已经处于防卫的终端，消费者仍然需要大量的食品安全知识与技巧，加强教育才可以有效地减少食源性疾病的风险和改善消费者在家庭内部处理食品的行为。
……
