怎样经营火锅店
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作者： 佳食 主编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2009-1-1字数：版次： 1页数： 276印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787508253633包装： 平装内容简介
这是一本专门为火锅店经营管理者，以及正准备投资和从事这一行业的人士而编写的书。书中从火锅店的选址要求、店堂设计，直到人员培训、各项管理，以及有关火锅的原料选用、加工方法、汤卤调制、味碟配食等一系列基本知识，作了系统而具体的讲解。本书内容翔实，通俗易懂，科学实用，可操作性强，对于火锅店的投资建设和经营管理，具有很高的学习参考价值，是火锅行业十分难得的一本工具书。
目录
第一章 对火锅市场的调查
第一节 影响火锅市场的因素
一、当地经济发展对火锅的影响
二、传统因素对火锅的影响
三、外界环境对火锅的影响
第二节 如何进行火锅市场调查
一、对服务对象的分析
二、对顾客消费行为的分析
三、对顾客消费特征的分析
四、对火锅店客源的分析
第三节 对火锅市场的调查方法
一、开办火锅店的三步调查法
二、火锅市场的调查程序
三、火锅市场的调查要件
第四节 怎样划分火锅市场
一、火锅市场的划分
二、火锅市场的定位
第二章 火锅店的分类与经营形式
第一节 火锅店的分类
一、大众型火锅店
二、风味型火锅店
三、自助型火锅店
四、豪华型火锅店
第二节 火锅店的经营形式
一、独立经营方式
二、合伙经营方式
三、特许经营方式
第三章 火锅店的选址
第一节 火锅店的选址
第二节 如何进行火锅店的选址与布局
第三节 火锅店选址的地理因素与方位
第四节 怎样获取火锅店场所
第四章 火锅店的名称与设计
第一节 如何进行火锅店的名称设计
第二节 如何进行火锅店标记设计
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第五章 火锅店店堂里与厨房布局
第六章 火锅店的管理
第七章 火锅店的经营管理
第八章 火锅常识
第九章 火锅代表品种制作实例
参考文献
书摘插图
第一章 对火锅市场的调查
火锅作为大众化的餐饮消费形式经久不息，在今天，火锅越来越受到广大消费者的喜爱，在流行的餐饮品种中，占有举足轻重的地位：从全国各地经营火锅的品种、档次、规模、调配、制作、风味等看已经呈现出个性化、多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的餐饮企业迅速发展，取得了良好的经济效益和社会效益，这也引起了从事和即将投资火锅的企业和投资者的极大热情。
作为火锅店，在经营上有其独特之处，但基本特征同一般的餐饮企业存在着共同之处，即融生产、销售、服务、消费整个过程为一体。企业或投资者要从事火锅店经营，必须先进行认真的市场调查研究，这是开火锅店决策和投资的前提与基础。通过对火锅市场的调查，可以了解消费者需要什么类型的火锅，喜欢什么样的口味，市场上目前流行什么火锅品种，从而掌握其对火锅风味、特点、方式、地点、人群等综合信息，在比较特定的餐饮市场区域内，开办具有个性特色风味的火锅店，以获得可靠而稳定的客源与经济效益，占领应有的餐饮市场份额，再步人良性发展的轨道。
对火锅市场的调查一般可以分为对火锅市场的影响因素分析，对顾客对象、消费行为、客源分析，火锅市场的分析与定位等，只有全面了解和掌握这些信息，才能为开办火锅店走出成功的第一步。
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