会议酒店服务与管理
分類: 图书,经济,各部门经济 ,旅游经济 酒店管理 ,
作者： 栾建国 主编
出 版 社： 辽宁科学技术出版社
出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 289印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787538158809包装： 平装内容简介
20世纪90年代以来，会展业发展迅速，年增长速度达到20％以上。伴随着中国经济的发展以及对外交流的扩展使之得到了迅速的发展。中国酒店业作为与会展业非常紧密的行业支撑体系，单纯的会议形式已经不能很好地满足会议客人的需要，会议型酒店便由此悄然升温。
会议型酒店与通常概念上的酒店有两个区别：一是会议型酒店的特征；二是会议客人的需求特点。
关于会议型酒店的特征，有以下四个方面：一是销售形式不同于传统的酒店，它是综合性销售，不但有客房、餐饮，还有会展的设施、会议的设备，是会议相关的一些销售。二是服务的对象不同。除了服务中面对每一位参会个体之外，还要面对会议的组织者。和组织者的沟通是非常重要的环节。三是服务部门的设置不同。我们在实际中要针对专业性较强的会议实施不同的服务模式，包括配置相应的会议设备设施，以保证为会议提供圆满的服务。四是酒店会议功能间的配备。功能间要尽量准备得充足一些。我们经常发现一些客人不喜欢在宴会厅开会，特别是外宾。酒店应具有专门的功能间，以满足客人的特别需求。再就是宴会的配置，包括餐饮的独特性等，这是会议酒店应该具备的特点，和其他酒店要有所区别。
作者简介
栾建国，黑龙江商学院毕业，旅游饭店管理硕士。 国家职业技能鉴定专家委员会专家，曾在国内外我家四星、五星级酒店任总经理。 2000年被授予“中国饭店行业经营管理大师”、“中国服务大师”称号。 世界饭店金钥匙组织中国委员。
目录
会议酒店概述
第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会
第一节 开幕式与闭幕式
第二节 开工与揭幕仪式
第三节 頒授仪式
第四节 交接仪式
第五节 签字仪式
第二章 一般会议接待礼仪
第一节 会展接待准备
第二节 会展场布置
第三节 会展接待
第三章 国际会议接待礼仪
第一节 会见与会谈
第二节 礼宾次序与国旗升挂
第四章 会议宴会的种类与服务
第一节 会议宴请
第二节 会议宴会的类型与种类
第三节 会议宴会的发展趋势
第四节 会议宴会的预订
第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作
第六节 会议宴会的台面设计与摆台
第七节 会议宴会的服务类型与程序
第八节 会议宴会的酒水与服务
第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述
第一节 世界会展业发展概览
第二节 德国、意大利、法国、英国礼仪
第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪
第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪
第五节 埃及、南非礼仪
第六章 会议宴会用酒水知识
第一节 非酒精饮料
第二节 其他饮料
第三节 葡萄酒
第四节 啤酒
第五节 黄酒、清酒、白兰地
第六节 中国白酒
第七节 鸡尾酒
第七章 会议酒店常用英语
附录
书摘插图
第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会
第二节 开工与揭幕仪式
一、开工与揭幕仪式的含义和作用
社会各界为了庆祝各种工程项目奠基或竣工、现代化设备的启动或运行、经营单位的开张、机构的成立、塑像或纪念碑的落成等，往往要举行一定的仪式或典礼，以起到对外扩大社会影响、树立良好的形象，对内振奋精神、鼓舞士气的作用。为叙述方便，本书将上述各种仪式和典礼统称为开工与揭幕仪式。
二、开工与揭幕仪式的准备
开工与揭幕仪式的各项准备工作与开幕式、闭幕式大体相同，不同之处主要有以下几点：
1.确定主礼人
所谓主礼人，就是在会展活动的各种仪式和典礼中主持关键性礼仪的人员，如主持剪彩、奠基、揭碑、揭幕、启动、点火等仪式的人员。
主礼人一般是主办单位或上级机关参加开幕式职务最高的领导，有时也可以邀请协办单位、赞助单位、东道主、社会知名人士、国际政要共同担任，统称主礼嘉宾。双边性或多边性仪式，如联合投资的工程举行剪彩、奠基、开工、竣工仪式，或联合成立的机构举行挂牌仪式，各方应派身份相当的人士出席并共同参与仪式。国内有些竣工、通车、交接仪式，请出对该项作出贡献的工程技术人员剪彩，其社会效果非常好，值得提倡。
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