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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,烟草工业,

作者： 谢剑平 主编

出 版 社： 化学工业出版社

出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 376印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787122043139包装： 精装内容简介

烟用香精香料技术是烟草行业的重要核心技术，也是中式卷烟核心竞争力的重要内涵之一。本书内容包括嗅觉感受作用机理、气味理论、香料制备、烟草调香人员的素质要求与训练等香料学基本概念，烟草固有化学成分与烟草香味的关系、烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系、烟草香味成分分析技术等烟草化学的基本知识，烟草料液的调配与加料技术、烟草香精的调配与加香技术、烟用香精香料的质量检验、感官评价和香味成分分析中的数据处理等实用技术。本书对促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作必将产生重要作用。

本书适合烟草及相关行业的技术人员阅读。

目录

绪论

第1章 香料学基本概念

1.1 名词与术语

1.1.1 一般概念

1.1.2 香料制品术语

1.1.3 调香中常用的术语

1.1.4 描述香味的词汇

1.2 香气分类

1.2.1 Billot法

1.2.2 中国分类法

1.2.3 Poucher分类法

1.2.4 气味ABC分类法

参考文献

第2章 嗅觉感受作用机理

2.1 嗅觉医学基础

2.1.1 嗅觉解剖学和细胞学基础

2.1.2 嗅觉神经生理学

2.2 嗅觉信号传递过程

参考文献

第3章 气味理论

3.1 气味物质的物理化学

3.1.1 气相中的气味物质

3.1.2 液相中的气味物质

3.1.3 相间气味物质的分布

3.1.4 气味物质的稳定性

3.2 嗅觉的生物物理学

3.2.1 气味物质的定量稀释

3.2.2 嗅觉的检测阈

3.2.3 气味感觉强度

3.2.4 气味物质的质量相关性

3.3 嗅觉失常

3.3.1 普通嗅觉敏感性缺失

3.3.2 特异嗅觉缺失

3.3.3 其他嗅觉缺失

3.4 嗅觉刺激理论

3.4.1 几种典型的嗅觉刺激理论

3.4.2 感受体蛋白质

3.5 原始气味研究

3.5.1 原始气味概要

3.5.2 原始气味特异嗅觉缺失

3.6 味觉原理

3.6.1 味觉生理基础与形成过程

3.6.2 基本味觉

3.7 物质的香味与其结构、性质的关系

参考文献

第4章 香料制备

4.1 天然香料的制备方法

4.1.1 常用天然香料加工方法

4.1.2 天然香料加工的新工艺和新方法

4.2 香料合成

4.2.1 蘸类香料

4.2.2 醇类香料

4.2.3 醚类香料

4.2.4 醛类香料

4.2.5 酮类香料

4.2.6 羧酸类香料

4.2.7 酯类香料

4.2.8 内酯类香料

4.2.9 杂环类香料

参考文献

第5章 烟草固有化学成分与烟草香味的关系

5.1 引言

5.2 碳水化合物与烟草香味的关系

5.2.1 碳水化合物及衍生物概述

5.2.2 烟草中的碳水化合物

5.2.3 碳水化合物与烟草香味的关系

5.3 碳水化合物的衍生物与烟草香味的关系

5.3.1 糖苷类

5.3.2 糖酯类

5.4 含氮化合物与烟草香味的关系

5.4.1 烟草生物碱

5.4.2 氨基酸和蛋白质

……

第6章 烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系

第7章 烟草调香人员的素质要求和训练

第8章 烟草料液的调配与加料技术

第9章 烟草香精的调配与加香技术

第10章 烟用香精香料成分分析

第11章 烟用香精香料的质量检验

第12章 感官评价与香味成分分析中的数据处理

书摘插图

第1章 香料学基本概念

1.1 名词与术语

1.1.1 一般概念

1.1.1.1 香料

香料是具有一定香气或香味的物质。从广义上说，香料是香原料（简称香料）与香精的统称。从狭义上说，香料是专指香原料，不包括香精。为了避免混淆，建议采用其狭义概念，把香料和香精区别开来。

香料分为烟草香料和非烟草香料。烟草香料是指直接从烟草中提取所得到的香料，如白肋烟浸膏、香料烟浸膏、烟草花浸膏等。非烟草香料是指除了烟草香料以外的所有香料，又分为天然香料、单离香料、合成香料和反应性香料。

天然香料是指那些含有香味物质的动植物的某些生理器官（如香腺、香囊、花、叶、枝、干、茎、根、皮、果、籽等）和分泌物（如树脂、香膏等）以及从这些器官和分泌物中经提取所得到的含香物制品。天然香料因其制法不同可得到形态不同的产品，如精油、酊剂、浸膏等，留兰香油、柠檬油、枣子酊、赖百当浸膏、干草浸膏等。

单离香料是用物理或化学方法从天然香料中分离得到的单一成分的香料。如薄荷脑、芳樟醇、香叶醇、大回香脑等。

合成香料是利用人工合成的香料，如苯乙醇、对氨基苯甲酸甲酯、柠檬醛、紫罗兰酮、2-乙酰基吡嗪等。

反应性香料是通过美拉德反应生成的香味混合物。

烟用香料是指单独或调配成香精后添加到烟草制品中的香料。

作为一种香料，应同时符合以下基本要求：

要具有一定的香气或香味质量；

要符合一定的安全卫生标准；

要有一定的理化指标；

要对相应的加香介质和基质有较好的适应性和稳定性。

1.1.1.2 香精

香精是由两种或两种以上香料和某些辅料（载体、溶剂、色素、抗氧剂、防腐剂、保润剂、增香剂等）按照一定的配比和调配工艺所制成的香料混合物。按组成香料的作用，香精主要由以下几个部分组成。

……

 

 

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