大众美食——新编家常小炒（名厨指导版）
分類: 图书,美食,家常食谱,
作者： 陈绪荣 主编
出 版 社：
出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 287印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787229004026包装： 平装编辑推荐
最经典的菜式，最地道的做法，小炒色、香、味、形全面升级。烹饪大师教您如何保住食材营养，烹出美味，吃出健康。
国际餐饮协会（IFBA）首席顾问，国际烹饪大师、国家高级烹饪技师、国家高级公共营养师。
防浅水、防油污的实用膳食宝典。
精选800例经典小炒：汇集了最家常、最好吃、最营养、最健康、最受老百姓喜爱的经典炒菜。
大厨精心指导：刀法直观图解，地道炒法准确操作，调味秘诀倾囊相授。
大师解密炒菜诀窍：轻松掌握炒菜秘诀，让菜肴添色、增香、出味。
内容简介
西方的饮食观念非常理性，只要有营养，不论食物的色、香、味、形如何，即便口味千篇一律，也一定要吃下去。中国人注重吃，一方面，运用各种烹调技术，对美味的追求几乎达到了极致；另一方面，中国人对于美食的追求还源于“药补不如食补”的文化基础。饮食不仅是为了维持生存，也被用来维护健康。而针对健康而言，任何一种烹调方法都有其优缺点，所用方法也只是依菜品风味不同、个人喜好不同而略有差异。
留住营养，保住健康
对于中国的老百姓而言，家常炒菜是生活中所必须的。以油为介质的烹调方法——炒，通常烹调时间短，对食物中的各种营养素破坏较少。而要想尽量少地减少营养素的损失，从食材的选择、搭配，火候的控制，调料放入的时间，烹调时间的掌控等，每个细节都不容忽视。
“色、香、味、形”给营养加分
作为餐桌上比较重要的角色，炒菜在讲究营养的基础上，还要把握好色、香、味、形，因此食材处理的基本刀法、调味料的使用、调味汁的调配等，都是比较重要的环节。
本书以炒出营养、吃出健康为宗旨，让您的餐桌从此菜品更丰富，菜型更好看，营养更丰富。
作者简介
陈绪荣，国际烹饪大师、御厨、中国烹饪大师、国际美食评定专家、“乡土菜大王”、中国食文化研究会副秘书长、电视台美食大赛专家评委、国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、餐饮策划业资深专家、百年荣记饮食文化发展有限公司总经理。多次在全国和世界烹饪大赛中荣获各类奖项。被全国各大星级宾馆邀请做全国各大菜系主办的美食节。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《餐饮世界》、《好管家》、《美食与美酒》、《时尚健康》、《健康与生活》等品牌杂志及全国各大美食报刊上发表关于湖北菜、全国各大菜系及饮食文化发展趋势等文章180条篇，约2000万字。
目录
Part 01 浓香类
Chapter 01 猪肉
豆芽炒肉丝／胡萝卜炒肉丝
干煸肉丝／鱼香肉丝
京酱肉丝／川味肉丝／肉丝炒拉皮
青椒炒肉丝／里脊丝炒蒜薹／土豆炒肉丝／茭白炒肉丝
葱爆肉片／苦瓜炒肉片
猪肉三瓜片／木樨肉／生爆盐煎肉
香爆肉丝／三丝炒肉／芫爆里脊／滑熘里脊
肉丝炒贡菜／玉兰片炒肉丝／山药炒肉片／蒜薹炒肉片
木耳炒肉片／菜花炒肉片／综合蔬果干炒肉
锅巴肉片／丁香炒五花肉
番茄肉片／莲藕炒肉片
炒荤素／枸杞炒肉片／抓炒里脊／农家小炒肉
竹笋炒里脊／青笋木耳炒肉片
清烹里脊／菠萝咕咤肉
回锅肉／红烧肉／洋葱炒肉片
蒜爆肉片／青椒炒猪肉／椒盐炸里脊
馋嘴肉丁／黄瓜炒肉丁
什锦肉丁／豌豆炒碎肉
蚂蚁上树／泡豇豆炒肉末
芦笋炒肉末／花生仁肉丁
糖醋排骨／红葱排骨／生炒豉椒骨
双椒炒排骨／椒盐排骨
蒜蓉排骨／青蒜炒香肠／笋干炒腊肉
板栗爆双脆／萝卜干炒腊肉
腊肠荷兰豆／干煸脆肠
香葱炒大肠／蒜香辣味肠
辣香肥肠／猪肝西芹／黄瓜片炒猪肝
胡萝卜炒猪肝／金银炒肝片／熘炒猪肝
熘腰花／核桃仁兰花腰
老干妈炒腰花／刀豆炒腰花
木耳腰花／火爆荔枝腰花
韭菜炒猪腰／芹菜炒腰花
爆香腰花／核桃腰片
南炒腰花／火爆双脆
泡椒炒猪心／猪血黄花菜
红运猪手／猪皮玉兰片
泡椒肚尖／咸菜炒猪肚／农家肚片
桂花炒猪肚／冬笋炒肚丝／腊肉荷兰豆
Chapter 02 牛肉
干煸牛肉丝／茭白牛肉丝
青椒牛肉丝／蘑菇炒牛肉丝
红炒牛肉丝／洋葱牛柳丝／泡椒牛肉丝
芹菜炒牛肉丝／莴笋炒牛肉丝／菠萝炒牛肉
韭菜银芽炒牛肉／双花炒牛肉／牛里脊炒芥蓝
韭黄牛肉片／黄瓜炒牛肉／葱爆牛肉
蜜汁牛肉／西蓝花炒牛肉
……
Part 02 美味禽蛋类
Part 03 清新蔬果类
Part 04 鲜香水产类
Part 05 营养菌豆类
Part 06 饱吐米面类
