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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 全国认证认可标准化技术委员会 编著

出 版 社： 中国标准出版社

出版时间： 2009-3-1字数：版次： 1页数： 134印刷时间：开本： 大16开印次：纸张：I S B N ： 9787506652049包装： 平装内容简介

本书按照标准条款的顺序逐条进行解释，每一章节的内容按照二至三个层次阐述。第一层为方便阅读，直接列出国家标准的相关条款；第二层是针对该条款的理解与解释；必要时还列有第三层实例，有助于读者理解标准内容，但是水产品加工企业应结合自身的管理特点来使用该部分内容。在使用本书时，读者应对照GB／T 27304—2008进行学习，在对标准的理解与实施方面应以标准所述的要求为准。

目录

第一章 概述

第一节 标准的制定背景

第二节 标准的起草过程与编制原则

第三节 标准的结构与特点

第二章 范围、规范性引用文件与术语和定义

第一节 范围

第二节 规范性引用文件

第三节 术语和定义

第三章 人力资源

第一节 食品安全小组的组成

第二节 能力、意识和培训

第四章 前提方案

第一节 厂区

第二节 车间和设施设备

第三节 维护保养

第四节 卫生控制

第五节 人员健康和卫生

第五章 关键过程控制

第一节 原辅料控制

第二节 加工过程

第三节 标识

第四节 贮存

第五节 运输

第六章 检验

第一节 检验能力

第二节 检验要求

第七章 产品追溯和撤回

第一节 产品追溯

第二节 撤回

第三节 记录的管理

附录

GB/T 27304—2008 食品安全管理体系 水产品加工企业要求

适用的法律法规和标准清单

参考文献

书摘插图

第一章 概述

第一节 标准的制定背景

一、我国水产品的现状

我国水产品的安全与质量控制工作随着水产品及其加工业和社会生产的发展与技术的进步正在逐步完善，目前已发布多项国家标准和行业标准。参照国际惯例，目前我国已开始实施水产品质量认证、产品抽查制度和产品许可制度，这些措施的实施，明显地改善了水产品的质量。但我国水产品在安全方面仍然存在许多问题，突出表现在以下几个方面：

一是水产养殖环境外源污染加剧，水产养殖水源污染范围扩大。由于工业排污、城镇生活排污和事故性排污等方面的影响，水产养殖区域水质日趋恶化，养殖环境污染加剧对水产品质量的影响日趋严重。

二是水产养殖内源污染日趋严重。其主要原因是不恰当地使用、过量使用甚至滥用渔用肥料、渔用环境调节剂、渔用添加剂和渔用药物，不仅造成了养殖环境中人工化合物和药物的高残留，破坏了养殖生态环境，而且直接危及水产品的安全。

三是养殖环境的恶化为病原体和致病微生物提供了基础条件，致使水产养殖生物的病毒、细菌、寄生虫和营养病频繁发生。大规模爆发的病害不但造成了水产养殖生物的大量死亡，也严重影响了水产品的卫生安全质量。例如：国际市场出现了我国水产品因微生物超标及使用禁用抗生素而被拒收的事件。国内市场也存在着类似的问题，如2006年发生在上海的多宝鱼事件。

四是水产品的捕获、储运、加工和销售过程操作不规范，水产部门对“从水中到餐桌”全过程可能产生的危害、危害特征和危害程度认识模糊，关键控制点控制不严，致使水产品存在安全隐患，甚至可能引发严重问题。

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