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　　分類: 图书,工业技术,轻工业、手工业,食品工业,

作者： 中国科学技术协会主编；中国食品科学技术学会编著

出 版 社： 中国科学技术出版社

出版时间： 2009-4-1字数：版次： 1页数： 233印刷时间：开本： 16开印次：纸张：I S B N ： 9787504649485包装： 平装内容简介

作为该项目的研究成果，本报告的时间跨度以2007~2008年为主。由于本学科发展较快、领域较宽，一次报告难以概全，所以本报告在上一次报告的基础上，仍旧有所侧重，重点选取了本学科近年来发展较快的主要领域、行业热点问题以及涉及交叉学科的边缘领域，进行重点研究。

为保证本项目权威、前瞻的特征，2008年7月，我学会组织业内专家在福州大学就项目的实施进行讨论，并依据此次会议形成的意见，组成了以中国食品科学技术学会副理事长、江南大学校长陈坚教授为首席科学家，包括有近20位学科带头人和业内专家的专家组，承担此项工作，并根据专家组成员各自的学科优势，进行工作分工。2008年12月5～6日，我学会在天津科技大学召开“2008年食品科学技术学科发展研究讨论会暨食品产业发展战略研讨会”，为报告的最终完成夯实了基础。

本报告除综合报告外，还包括食物营养、食品安全、食品储运与物流、粮油贮藏与加工、果蔬贮藏与加工、乳制品加工、食品生物技术、食品添加剂、功能食品、食品装备等10个专题报告。

目录

序

前言

综合报告

食品科学技术学科发展

一、引言

二、食品科学技术学科发展的概况

三、本学科国内外比较分析

四、本学科展望与对策

参考文献

专题报告

食品安全学科的现状与发展

食品储运与物流学科的现状与发展

食品生物技术学科的现状与发展

功能食品学科的现状与发展

乳制品加工学科的现状与发展

粮油贮藏与加工学科的现状与发展

果蔬贮藏与加工学科的现状与发展

食品添加剂学科的现状与发展

食品装备学科的现状与发展

食物营养学科的现状与发展

ABSTRACTS IN ENGLISH

Comprehensive Report

Report on Advarices in Food Science and Technology

Reports on Speeial T0pics

Report on Food Safety

Report on Food Store，Transportation and Logistics

Report on Food Biotechnology

Report on Functional Food

Report on Science and Technology on Dairy Product Processing

Report on Grains and Oils Storage and Processing

Report on Fruit and Vegetable Storage and Processing

Report on National Biennial Food Additives

Report on the Food Equipment Technology

Report on Food Nutrition

书摘插图

综合报告

食品科学技术学科发展

一、引言

“国以民为本，民以食为天”。食品工业是一项永恒不衰的生命工业，也是国民经济的重要组成部分，发展食品工业对我国国民经济的持续发展具有重要的战略意义。而食品科学技术学科是以食品工业所依托的科学理论问题的研究、工程技术及装备的实现和相关科研、工程队伍的组织与培养为其基本内涵的学科。它在知识创新、人才培养、社会服务及产业发展中发挥了重要作用，是食品工业发展、创新、壮大的基础保障和技术支持。

食品科学技术学科历史悠久，与相关基础学科（农学、医学和工学）具有较深的渊源。食品学科在整个学科门类中占据较高的学术地位并具有较大影响力，作为一支重要的学术分支还与农学、工学、理学、医学和人文社会科学多个领域互为交叉。学科在发展过程中一直注重其基础理论、技术创新、科技转化以及学科之间的交叉和融合。2007～2008年期间，食品科学技术学科继续促进学科建设、科学研究以及学术交流等领域的发展，特别是在新理论、新方法、新成果、新技术方面取得了一系列重大突破，提升了学科的整体发展水平，推动了食品工业的技术进步和自主创新。

两年来，食品学科围绕国家战略发展需求，进一步加强学科建设、教学改革以及人才培养的实施力度，实现了学科发展的外延扩展与内涵提升的统一。目前，我国食品科学技术一级学科建设已经具备了一定的规模，形成了中专、大专、本科、硕士、博士等多层次的人才培养体系。截至2008年，全国食品类高校达205所，其中2007～2008年，全国高校新增食品类专业的达49所，分布在31个省、市、自治区、直辖市的综合、工科、农业、工商、医学、师范、民族等院校中，特别是苏、鲁、沪、浙一带，形成了以本科和研究生教育为主体的全方位的食品科学与工程人才培养体系。全国高校中建有食品科学与工程专业一级学科博士点的学校有13所，硕士点的学校有32所，二级学科博士点的院校24所，硕士点的院校100多所；教学改革方面实施“教学质量工程”，在继续稳抓教学质量的基础上，进一步改革实验实践教学以及教学质量监测保证体系。江南大学和中国海洋大学的“食品科学与工程”专业于2007年首批通过全国工程教育专业认证；两年来学科共新增国家级精品课程14门；建设了与国际水平接轨的系列专业课程教材、系列配套教学参考书和系列专业教学录像片，其中，90余本食品类教材被列入国家“十一五”规划教材，16本已正式出版；学科人才培养模式已形成“重基础、宽口径、偏应用、塑个性、求创新”的特色。培养水平的大幅度提高，受到了国内外各大著名食品科研机构、跨国公司和生产企业的认可。

……

 

 

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