正宗川菜160种
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作者: 著名川菜烹饪大师陈松如 编著
出 版 社: 总后金盾出版社
出版时间: 2002-1-1字数: 93000版次: 1页数: 207印刷时间: 2003-1-17开本:印次:纸张: 胶版纸I S B N : 9787800223839包装: 平装编辑推荐
本书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物。
内容简介
本书由我国著名川菜烹饪大师陈松如编著。书中介绍了川菜的历史发展和特色,具体介绍了160种正宗川菜、小吃的制作方法。全书内容丰富,文字简洁,通俗易懂,每一例都附有精美彩照,是烹制正宗川菜的权威性读物。本书对广大家庭、烹饪爱好者,专业烹饪工作者和有关教学单位,均具较高的学习参考价值。
作者简介
陈松如同志,现任北京四川饭店总技术顾问,特一级烹饪师。他出身于四川省一个贫苦农民家庭。1933年,为生活所迫,年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒。他由于心灵手巧,虚心求教,18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后,他博采各家之长,潜心钻研,技艺迅速提高,并逐渐形成了自己的烹饪风格,至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。
目录
一、川菜的历史发展和特色
二、川菜制作实例
1 凉菜
2 猪肉、牛肉
3 鸡、鸭
4 鱼虾、扇贝
5 山珍海味
6 素菜
7 其他(含小吃)
附录:打糁
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