时尚新主妇上岗必备书--新主妇烹饪宝典(附VCD)
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作者： 邬旭主编
出 版 社： 化学工业出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 138印刷时间：开本： 24开印次：纸张：I S B N ： 9787122049186包装： 平装编辑推荐
源自我心我手的美食“煮意”，让全家共享“食尚”的味道。
内容简介
本书针对刚刚结婚的新主妇学习烹饪的需求而编写，精心选择了难度从低级到中级的25道蔬菜、35道肉菜、25道汤粥、20道主食、10道西餐，简单易学、品种精炼，使得读者可以很快找到烹饪的快乐感觉。特别设计的烹饪点睛、美食点评等小专栏，使读者迅速掌握菜品制作要点和营养特色；每一道菜品搭配一款“升级创意菜”，能让你的菜单更为丰富多变。
对于有心亲手调制美味给老公、父母的主妇们，这是一本再好不过的必备宝典。
目录
五堂烹饪必修课
第一堂课 煮妇装备
第二堂课 刀工入门基本功
第三堂课 基本烹调方法
第四堂课 识别油温
第五堂课 调味料使用技能
营养健康的25道清爽素菜
麻酱油麦菜
西芹拌腐竹
香椿拌豆腐
凉拌金针菇
拌土豆青椒丝
东北拉皮
素炒紫甘蓝
松仁玉米
菊花茄子
五彩笋丝
栗子炒白菜
木耳烧白菜
鲜蘑圆白菜
蚝油生菜
鱼香菜心
炒西葫芦
番茄炒双花
百合炒西兰花
炒鲜黄花菜
海米冬瓜
脆炒南瓜丝
红烧日本豆腐
酥糊四季豆
番茄炒玉米粒
韭菜炒鸡蛋
宝典第一招：上班族如何选择最适合你的食物
美味全家的35道馋嘴肉菜
夫妻肺片
棒棒鸡丝
酱牛肉
鱼香肉丝
狮子头
蚂蚁上树
软炸里脊条
回锅肉
东坡肉
木耳炒肉片
柠檬鸡片
火爆腰花
洋葱炒猪肝
红焖肘子
酱排骨
小鸡炖蘑菇
果酱鸡翅
辣子鸡丁
板栗烧鸡
土豆烧鸡块
黑椒牛柳
啤酒烩牛肉
葱爆羊肉
板栗烧羊肉
姜爆子鸭
毛血旺
水煮鱼
干煎黄花鱼
糖醋带鱼
清炖鲤鱼
洋葱炒鳝鱼
砂锅鱿鱼
宫保虾仁
红烧大虾
银丝大闸蟹
宝典第二招：生鲜解冻巧处理
食尚保健的25道私房汤粥
西兰花浓汤
冬瓜薏米汤
豆腐番茄汤
双菇豆腐汤
栗子莲藕汤
番茄猪肝汤
玉竹凤爪汤
酸菜鸡丝汤
山楂鲤鱼汤
杏仁红枣桂圆汤
胡椒海参汤
百合红枣汤
大米芝麻粥
西米椰浆木瓜粥
椰汁黑糯米粥
紫米花生粥
南瓜燕麦粥
芹菜豆腐粥
生菜香肠粥
皮蛋瘦肉粥
奶香鸡肉粥
菠菜海米粥
银耳莲子粥
黑芝麻甜奶粥
薄荷粳米粥
宝典第三招：汤粥营养升级的秘籍
好吃易学的20道百变主食
双菇炒饭
腊肉多味蒸饭
牛肉洋葱盖浇饭
山药八宝饭
家常炸酱面
香椿凉面
葱油拌面
酸辣汤面
杂菜拌荞麦面
香香骨汤面
香菇鸡丝汤面
豆角焖面
香葱花卷
玉米面饼
牛肉馅饼
猪肉酸菜水饺
黑米面粗粮包子
三鲜烧卖
羊肉萝卜锅贴
猪肉馄饨
宝典第四招：不可不知的主食制作要领
在家就能做的10道情调西餐
玉米蔬菜沙拉
芝士薯条
法式牛排
奶酪炒蛋
意大利面
法式洋葱汤
奶油蘑菇鸡蓉汤
美味蛋挞
肉松三明治
香煎小土豆饼
宝典第五招：美味西餐少不了的调味料
附录
1.常见畜肉各部分名称、选购与烹饪技法
2.大厨支招教你做海鲜
3.厨房节能省时的妙招
书摘插图
五堂烹饪必修课
第一堂课煮妇装备
烹制一道美味可口的美食，少不了厨具的帮忙，看看你的厨房装备清单吧。
刀具
刀具种类很多，按材料分有碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等种类。现在许多品牌刀具都是成套的，这种成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。这些组合刀具足够满足家庭烹饪的需要。
1.砍刀：用来砍骨；
2.片刀：用于食物的切片；
3.蔬菜刀：切削蔬菜瓜果；
4.刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮；
5.火腿刀：切割火腿等肉食；
6.番茄刀：切割番茄等有皮多汁的水果；
7.西瓜刀：切割果皮较厚、果实较大的瓜
8.面包刀：切割有较硬表皮的松软食物。
选择刀具时应挑选表面光滑；刀刃锋利、平直、无缺1：1；拿握舒适；刀柄有防滑设计的。
锅具
锅具是烹饪技艺的重中之重，这里为你盘点几种可供选择的各类锅具。
1.不粘锅：用油少又不粘底的不粘锅近年来大受欢迎。使用前先用少量食油用干布反复擦拭，放置40分钟后再冲净。用不粘锅炒菜，不要用铁铲，最好用木铲，并且不要用冷水清洗热锅，否则会加快不粘涂层的破坏。
2.砂锅：砂锅用来熬汤、炖肉，但不宜盛装酸性食物。宜选购表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮的。新买的砂锅，最好先熬粥，以堵塞砂锅的微细孔隙，防渗水。
3.电饭锅：焖饭、煮粥最常用。清洁时，锅具内、外部都要用干布擦拭干净，锅底也应清洁干净，否则影响通电发热。
4.高压锅：可以煮稀饭、煲骨头汤，火候一定要控制好，火力不宜太大。从安全角度看，平时要经常检查限压筏、防堵罩、排气孔等安全装置，以免造成危险。
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