中国居民膳食营养素参考摄入量
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作者： 中国营养学会编著
出 版 社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2000-10-1字数： 682000版次： 1页数： 457印刷时间： 2008/01/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501928958包装： 精装内容简介
《中国居民膳食营养素参考摄入量》及包含了相关学科的成熟经验也反映了各该领域的新近研究成果，具有很高的学术价值。它可以作为食物营业专业人员和教学的重要材料，也可以作为农业、卫生等相关学科的参考读物。同时，这部著作也有重要的应用前景。它可以作为农业、卫生等相关学科的参考读物。同时，这部著作也有重要的应用前景。它可以作为改善居民膳食营养的理论根据，指导发展食物生产，开展营养宣教，推动当前的“学生营养餐”及其他营养改善行动。
我衷心祝愿《中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese DRIs》在今后我国的营养科学发展和居民健康改善两个方面都能发挥它应有的积极作用。
目录
第一章概论
第一节历史与发展
第二节定义和概念
第三节确定营养素需要量和DRIs的方法
第四节制定uLs的依据步骤及影响因素
第五节DRIs的应用
第六节营养素分类和各年龄组人群体重代表值
第二章能量
第一节能量单位和宏量产能营养素、的能量系数
第二节人体的能量消耗
第三节总能量消耗量的测量
第四节各年龄组能量的推荐摄入量
第三章蛋白质和氨基酸
第一节蛋白质的生理作用
第二节蛋白质的代谢
第三节人体蛋白质需要量的衡量方法
第四节人体蛋白质的需要量及推荐摄入量
第四章脂类
第一节脂类的化学结构
第二节人体脂类的分布及其生理功能
第三节脂肪的消化吸收与代谢
第四节脂肪酸
第五节类脂
第六节膳食脂肪与疾病的关系
第七节评价人体脂类营养水平的方法
第八节不同年龄人群每日膳食中脂肪参考摄人量
第五章碳水化合物”
第一节碳水化合物化学结构和组成
第二节膳食中主要的碳水化合物的分类
第三节碳水化合物的消化吸收
第四节碳水化合物的生理功能及其营养学意义
第五节碳水化合物的食物来源
第六节碳水化合物的适宜摄入量
第六章常量元素
第一节钙
第二节磷
第三节钾
第四节钠
第五节镁
第七章微量元素
第一节铁
第二节碘
第三节锌
第四节硒
第五节铜
第六节氟
第七节铬
第八节锰
第九节钼
第十节其他微量元素
第八章脂溶性维生素
第一节维生素A
第二节维生素D
第三节维生素E
第四节维生素K
第九章水溶性维生素
第一节维生素B1
第二节维生素B2
第三节维生素B6
第四节维生素B12
第五节维生素C
第六节泛酸
第七节叶酸
第八节烟酸
第九节胆碱
第十节生物素
第十章其他
第一节膳食纤维
第二节水
第三节植物源食物中若干非营养素成分
主要中英文名词对照表
附录：推荐的每日善食中营养素供给量
书摘插图
第一章概论
为了保持健康及活跃的生活，人类必须每天从膳食中获取各种各样的营养物质。人体对某种营养素的需要量会随年龄、性别和生理状况而异。成年人需要营养素来维持体重及保障机体功能；儿童、青少年除了维持机体功能外还需要更多营养素满足生长发育的需要：妊娠和哺乳的妇女需要额外的营养素，以保证胎儿及母体相关组织增长和泌乳的需要。
正常人体需要的各种营养素都需从饮食中获得，因此必须科学地安排每日膳食以提供数量及质量适宜的营养素。如果某种营养素长期供给不足或过多就可能产生相应的营养不足或营养过多的危害。
为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素，避免可能产生的营养缺乏或营养过多的危害，营养学家根据有关营养素需要量的知识，提出了适用于各类人群的膳食营养素参考人量（DRIs）。
推荐膳食营养素参考摄入量不是一成不变的。随着科学知识的积累及社会经济的发展，对建议的营养素参考摄入量应当及时进行修订以适应新的认识水平和应用需求。不同的国家，在不同的时期，针对其各自的特点和需要都曾使用了一些不同的概念或术语，丰富和推动了这一领域的研究和发展。
第一节历史与发展
一、美国的推荐膳食营养素供给量（RDAs）和膳食营养素参考摄人量（DRIS）
（一）美国RDAs
美国国家研究院（NRC）于1941年制订了美国第二个推荐的膳食营养素供给量（RDAs）。它是在当时的科学知识基础上提出的；为保持健康所需摄入各种营养素的量，并作为判断人群是否得到良好膳食的根据。时值第二次世界大战期间，其主要目的是为了预防营养缺乏病。以后几十年中，在NRC食物与营养委员会（FNB）的组织领导下，根据新出现的科学知识和社会应用方面的需要，曾对RDAs进行了多次修订，到1989年美国发表了第十版RDAs。美国各版RDAs成为不同时期美国人群营养素需要方面的权威性指导文件，得到极为广泛的应用，同时也产生了重要的国际影响。
（二）DRIs的发展背景
1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。问题的提出是因为：①应用RDAs方面的发展，要求对推荐值提出更具体的说明并对怎样使用这些数值给予详细指导。②对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩展RDAs。③FNB成员们对于传统的RDA概念是否包含了近年来认识到的营养素促进健康的观点提出质疑。
FNB决定在营养学界开展广泛的讨论，并于1993年6月组织了一个题为“RDAs是否应进行修改？”的专题讨论会，公开讨论RDAs的用途及其可能的发展方向。会议集中讨论了以下5个方面的问题：①使用RDAs的经验及哪些因素限制了其应用？②从第十版RDAS发表以来出现哪些新的证据说明应考虑改变现行数值或重新审核其证据？③是否应把对慢性病的预防包含在制定推荐摄入量内？应包括哪些营养素和食物成分？
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