海派潮州菜
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作者： 上海光大会展中尽国际大酒店编
出 版 社： 金盾出版社
出版时间： 2000-12-1字数： 35000版次： 1页数： 88印刷时间： 2000/12/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787508213675包装： 平装编辑推荐
潮州菜是代表广东潮州地方特色的菜肴。潮州地处闽、粤边界，东面临近大海，海产丰富，因此，潮广告牌菜以烹制海鲜见长。用料广泛，选料精细，技艺精湛，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要法语掌握火候，油恰到好处。潮广告牌菜汇闽、粤两家之所长，自成一派。潮州菜以烹制汤类、素菜、甜菜最具特色。其刀工精细，口味清纯。
内容简介
潮州菜是著名粤菜系的重要组成部分，《海派潮州菜》即由上海名厨料理的潮州菜式。本书内容分为冷盘类、海鲜河鲜类、禽肉类、精美小炒类、炖品类、畜肉类、煲仔类、菜蔬类、点心类等九大系列，共精迁了具有代表性、且适合家庭制作的潮州菜品种122个，并对每个品种的用料配比、制作方法及成品特点，以简练的文字作了介绍，每款菜点配有精美彩图。
本书内容丰富，装帧精美，语言通俗，好学易懂，实用性强，适合广大家庭阅读使用，可供美食爱好者收藏，亦可供餐饮从业人员及有关职业培训参考
作者简介
目录
冷盘类
海鲜河鲜类
禽肉类
精美小炒类
炖品类
畜肉类
煲仔类
菜蔬类
点心类
媒体评论
