南北家常汤粥
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作者： 张奔腾 主编
出 版 社： 吉林科学技术出版社
出版时间： 2009-6-1字数：版次： 1页数： 335印刷时间：开本： 24开印次：纸张：I S B N ： 9787538441840包装： 平装编辑推荐
96种细化原料，1047款美味汤粥
生鲜超市所能提供的分类细化原料，配以讲解细致的超大容量菜例，让你在日常饮食生活中享受健康和快乐。
家庭化的烹饪指导，图文并茂，易学易懂
从汤粥的烹调技法、常用工具、美味秘笈、饮食误区到每种食材的营养分析、安全选购、黄金搭档一一道来，让你举一反三，体会烹饪带来的无穷乐趣。
适合不同地域人君口味的家常汤粥
中国著名烹饪大师、营养专家，从2万余款菜例中精选而成，适合南北家庭操作的家常汤粥，可满足全家人的口味，酸、甜、鲜、香、辣……，必有一款适合你。
内容简介
“适应性、广泛性、生活性”为我们提出了新概念：即“家常菜谱专业化”，这是本书的第二大特点。针对食品原料已逐步超市化这一趋势，以国内各大生鲜超市所能提供的96种细化原料为架构，向读者推荐了1047款适合不同地域人群食用的家常汤粥，以单品种原料及细化原料的讲解入手，介绍了每一种常用原料的营养分析、安全选购、黄金搭档、饮食误区等相关知识，并根据每种原料的特性，分别推荐6～20款不同地域、不同风味、不同技法的家常汤粥实例。
本书讲解详细，内容丰富，图文并茂，易学易懂，经济实用。您可按需寻料、按料索菜、按菜选做，方便灵活。
作者简介
张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编《中式烹调师》《新派辽菜》《创新东北菜》《北方家常菜谱》《辽东红楼宴》《家常食疗菜典》《清真美味365》以及《快乐厨房》《家庭烹饪教室》《酱料五味坊》《生鲜超市家常菜》《中国传统菜系》等著作150余部，并在《中国烹饪》《中国食品》《餐饮世界》《东方美食》《中国大厨》《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年12月由法国国际美食会、世界奥古斯名厨美食会聘为大中华区荣誉主席，并授予美食博士、优质蓝带三星勋章、杰出酒店管理专家骑士勋章。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录
PAR 01 蔬菜类
白菜
白菜奶汤
白菜炖八带蛸
开水白菜
白菜炖粉条
鸡火白菜汤
大虾炖白菜
汆丸子白菜
白菜豆腐汤
干贝白菜煲
奶油白菜汤
豆腐烧白菜
悔米白菜汤
培根鸡汤炖白菜
白菜炖鱼子
鲜虾瑶柱炖白菜
酸菜
酸菜一品锅
饺菜鱼
酸菜肉丝汤
羊尾骨炖酸菜
汽锅酸菜炖烤鸭
酸菜敲虾汤
菠菜
鱼丸菠菜汤
鲜奶炖烤菠菜盅
虾皮菠菜汤
菠菜牛肉汤
菠菜汤
菠菜羹
猪肝菠菜汤
汆肉丝菠菜粉
菠菜银耳羹
菠菜鸡丝汤
上汤浸菠菜
太极蔬菜羹
菠菜肝片汤
菠菜腰片汤
菠菜粉丝汤
番茄
番茄鸡蛋汤
番茄豆腐鸡蛋汤
皮蛋番茄汤
西红柿炖牛腩
金针番茄汤
西红柿炖老板鱼
冬瓜
瑶柱扒冬瓜
虾仁烩冬蓉
苡仁冬瓜汤
奶汁冬瓜条
海米烧冬瓜
太极冬蓉
冬瓜八宝汤
火腿冬瓜汤
冬瓜虾仁汤
丸子冬瓜汤
鸭粒烩冬蓉
冬瓜海鲜锅
冬瓜丸子汤
鲜贝烧冬瓜
冬瓜炖羊肉
冬瓜笋丝汤
白瓜紫菜汤
绿豆冬瓜汤
火腿冬瓜汤
三鲜冬瓜汤
冬瓜排骨汤
三鲜冬瓜汤
什锦冬瓜汤
黄芪冬瓜汤
羊肉炖黄瓜
咸蛋黄瓜汤
紫菜黄瓜汤
黄瓜里脊汤
黄瓜腰片汤
黄瓜爆蛋汤
……
PART 02 畜肉类
PART 03 禽蛋豆制品类
PART 04 水产类
PART 05 五谷杂粮类
书摘与插图
