从小爱吃的菜：60道最贴心的家常菜(贝太厨房系列)兴业银行团购专用
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作者： 《贝太厨房》工作室 编
出 版 社： 中国旅游出版社
出版时间： 2004-1-1字数：版次： 1页数： 149印刷时间：开本： 大32开印次：纸张：I S B N ： 9787503222412包装： 平装内容简介
作为社会中坚力量的三十而立，四十不惑的一代人，都有过一个物质匮乏的童年，但幼时的滋味却根深蒂固，成了固定的口味。本书收集了60道最贴心的家常菜，包括清新素食，馋嘴肉食，美味鱼是，鸡蛋豆腐等。
相信在制作本书中的佳肴时，更能为你带来浓浓的童时回忆。
目录
清新素食
尖椒土豆丝
蒜茸黄瓜
红烧茄子
四川泡菜
桂花糯米藕
老油条丝瓜
豉椒苦瓜
粉丝炒银芽
酸辣白菜
雪菜炒冬笋
松仁玉米
雪菜豆板酥
馋嘴肉食
火爆腰花
干炸丸子
糖醋小排
红烧肉
回锅肉
粉蒸肉
东坡肉
梅菜扣肉
香辣蹄花
花生猪脚
葱爆羊肉
酱牛肉
白斩鸡
姜母鸭
美味鱼虾
五香熏鱼
炸小黄鱼
大蒜烧鲶鱼
清蒸鱼
酸菜鱼
剁椒鱼头
水煮鱼
清炒虾仁
椒盐虾
响爆鳝糊
鸡蛋豆腐和其他
锅*豆腐盒
家常豆腐
麻婆豆腐
红烧面筋
素什锦
椒盐炸豆腐
尖椒鸡蛋
蒸蛋羹
番茄炒蛋
菠菜蛋汤
荤菜妙配
鱼香肉丝
京酱肉丝
木樨肉
干煸四季豆
海米冬瓜
鱼香茄子煲
咸鸭蛋黄炒南瓜
蚂蚁上树
狮子头炒青菜
火腿炒蚕豆
黑三剁
香菇焖鸡块
鱼头豆腐汤
冬瓜丸子汤
中国菜知识介绍
米、面、豆
液体调料
固体调料
干货
中国菜技巧
米和面
基础刀功
鱼虾的处理
和水有关
书摘插图
清新素食
尖椒土豆丝
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
令人感觉口齿清香、爽滑、脆口，一次可以吃掉一大盘。
用料：
大土豆1个（约3009）
鲜尖椒1只
花椒6粒
盐1茶匙（59）
白砂糖1茶匙（59）
香醋1汤匙（15m1）
鸡精1/2茶匙（39）
油2茶匙（10m1）
做法：
1.把土豆削皮，注意应只削掉薄薄的一层皮，因皮下面的汁液富含蛋白质，不要多削。切（或用擦丝器擦）成截面3mm见方的细条，注意不要连刀。泡在水中洗去淀粉，既能避免变黑，而且能使其在烧炒时保持白嫩、松脆。炒前捞出沥干水分。
2.绿尖椒去籽蒂。切成细丝。切辣椒基本的刀法差不多是顺切与横切，顺切就是顺着辣椒的长度下刀，切辣椒片和辣椒丝；而一般横切辣椒仅限于干的红尖椒。将它切成小圈儿小圈的，炒菜好看。
3.大火加热炒锅中的油，放花椒炸出微烟，将沥干的土豆丝入锅爆炒，先调入香醋，再调入盐和白砂糖。
4.1分钟后入尖椒丝，不断翻炒约2分钟，调入鸡精炒匀，即可盛出。
小贴士：
1.煸炒过程中，可淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。
2.选购土豆时应挑选个型整齐、表面光滑、不伤不烂、无虫眼，无病斑、个体较大的为好。
3.如果不放醋或少放醋，炒出的土豆丝就会口感绵软，也是不错的口味。
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书摘与插图
