挂面生产工艺与设备
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品牌: 陆启玉
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：368 页
·出版日期：2007年
·ISBN：9787122006172
·条形码：9787122006172
·包装版本：2007年8月第1版
·装帧：平装
·开本：32开
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内容简介挂面生产工艺与设备陆启玉编著本书较详细地介绍了挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂，重点介绍了挂面生产原理、生产工艺、主要生产设备、新技术的应用以及生产中常见技术故障和解决方法，较为全面地介绍了挂面新产品开发等。
本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力，因而在内容安排方面主要偏重于应用技术，同时兼顾必备的理论知识，生产工艺可操作性强。
本书可供挂面生产企业技术人员阅读，也可作为大专院校有关专业师生参考。
媒体推荐前言
面条是我国的传统食品，挂面是传统面条工业化生产的产品。高质量的挂面在品质上基本接近传统面条，因而不仅在以面食为主的北方具有广泛的市场，在以大米为主食的长江流域和珠江流域也深受欢迎。随着我国工业化的进步，人们的生活节奏不断加快，消费者对方便食品特别是主食方便食品的需求量快速增长，而挂面是为数不多且能够工业化生产的主食方便食品，因而可以预见未来一段时间将是挂面行业的快速发展时期。经过不断的技术创新，国产挂面生产工艺和设备已经基本成熟，为未来挂面行业的快速发展提供了技术支持。
本书内容包括挂面生产原料、辅助原料、生产工艺和主要设备、挂面生产相关技术问题、新产品生产工艺与配方等。本书编写的宗旨是偏重应用技术，适当安排必要的基础理论内容，重点介绍挂面加工工艺、新产品开发技术和生产中常遇到的技术难点与解决途径。
本书编写过程中得到了食品科学技术学会面制品分会等方面的支持和帮助，在此表示衷心的感谢。
由于编者学术水平和能力有限，书中难免有不妥之处，敬请同行专家和读者批评指正。
编者2007年7月
编辑推荐挂面生产工艺与设备陆启玉编著本书较详细地介绍了挂面生产的原料、辅助原料、食品添加剂，重点介绍了挂面生产原理、生产工艺、主要生产设备、新技术的应用以及生产中常见技术故障和解决方法，较为全面地介绍了挂面新产品开发等。
本书宗旨是提高读者解决挂面生产中的实际问题的能力，因而在内容安排方面主要偏重于应用技术，同时兼顾必备的理论知识，生产工艺可操作性强。
本书可供挂面生产企业技术人员阅读，也可作为大专院校有关专业师生参考。
目录
第一章绪论1
第一节挂面发展历史1
第二节我国挂面生产现状和分类4
第二章原辅料6
第一节小麦面粉6
一、小麦的分类6
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