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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,饮料冷食制造工业,
　　品牌: 蔺毅峰

基本信息·出版社：化学工业出版社

·页码：345 页

·出版日期：2008年

·ISBN：9787122011855

·条形码：9787122011855

·包装版本：2008年1月第1版

·装帧：平装

·开本：32开

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内容简介本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中小企业开发的新技术、新配方和生产实例。

编辑推荐本书从生产工艺角度出发，较系统地介绍了我国冰淇淋的加工现状与发展趋势、冰淇淋的分类、原辅料及冰淇淋加工的基本原理、生产设备、配方、工艺流程、工艺操作要点以及质量控制与检验技术等，还简要介绍了一些适合中小企业开发的新技术、新配方和生产实例。

目录

第一章 概述

第二章 冰淇淋的原料和辅料

第三章 冰淇淋生产设备

第四章 冰淇淋生产基本原理

第五章 雪糕、膨化雪糕

第六章 棒冰、膨化棒冰生产

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