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　　分類: 图书,美食,家常食谱,

作者： 周三金 编著

出 版 社： 上海科学技术出版社

出版时间： 2001-4-1字数： 104000版次： 2页数： 148印刷时间： 2001/04/01开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787532347759包装： 平装内容简介

沙锅与火锅菜在我国各地风味菜肴中占有很重要的地位，它是中国菜的一个重要组成部分。由于沙锅与火锅菜是冬令佳肴，并具有用料广泛，制作简单，汤菜交融，滋味鲜美，御寒保暖等特点，故一直深受人们的青睐。

本书曾概括地介绍了我国沙锅与火锅菜的起源及历史演变，以及沙锅与火锅菜的制作知识。同时列举了具有上海、苏州、无锡、杭州、宁波、福建、安徽、北京、山东、四川、广东等风味的沙锅与火锅菜162只，对原料、制法、要领等作了详尽阐述。自1991年2月出版以后，一直颇受社会各方的欢迎，曾多次重印。现根据广大读者的建议，笔者对该书所列各式沙锅与火锅菜又作了修改，并增加了18只当今盛行的沙锅菜肴，还新增了现在盛行的各式煲菜20只。

目录

沙锅菜

（一）沙锅菜的特点

（二）沙锅菜的选料与加工

（三）沙锅菜制作须知

（四）沙锅菜谱

沙锅什锦

沙锅三鲜

沙锅花三鲜

沙锅腌鲜

沙锅大白蹄

沙锅金银蹄

沙锅白肉

沙锅排骨

沙锅猪爪

沙锅蹄肚

沙锅菜心狮子头

沙锅蟹粉狮子头

沙锅元宝肉

沙锅风鸡狮子头

沙锅肉丝烂糊

沙唤肉酿面筋

沙锅肚肺

沙锅猪肝

沙锅红烧圈子

沙锅大肠

沙锅鸡圈肉

沙锅金蹄银爪

沙锅糟钵头

沙锅咖喱牛肉

沙锅家常牛肉

沙锅牛尾

沙锅黄焖羊肉

沙锅清汤羊肉

沙锅烧羊蹄

沙锅炖童鸡

沙锅油豆腐鸡

沙锅清炖鸡

沙锅火方炖鸡

沙锅芋艿燠鸡

沙锅栗子黄焖鸡

沙锅咖喱鸡

……

火锅菜

煲菜

 

 

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