欢迎光临:让顾客钟情一生的服务体验
点此进入淘宝搜索页搜索分類: 图书,经济,行业经济,服务业,餐饮,
品牌: 丹尼·迈耶
基本信息·出版社：中信出版社
·页码：239 页
·出版日期：2008年
·ISBN：7508611136/9787508611136
·条形码：9787508611136
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
产品信息有问题吗？请帮我们更新产品信息。
内容简介《欢迎光临:让顾客钟情一生的服务体验》是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。你也许跟曾经的我一样，认为我的职业不过是提供好的食物，然而，还有一种比食物更重要的东西。说到底，最有意义的是为人类创造积极向上的体验和交往。
作者简介丹尼·迈耶（DannyMeyer），纽约址一家餐馆的创建人及合伙人，其中包括著名的联合广场餐馆（UnionSquareCaf）、谢来喜酒馆（GramercyTavern）、麦迪逊11号公园、蓝烟烧烤店（BlueSmoke）等。他与执行主厨兼合伙人迈克尔·罗马诺（MichaelRomano）合著了《联合广场餐馆食谱》（TheUnionSquareCafeCookbook）、《联合广场餐馆再来一客》（SecondHelpingsfromUnionSquareCafe）等书。
媒体推荐为实战派经理人、企业家、投资人摆设的一场盛宴。
史蒂夫·福布斯，《福布斯》杂志发行人
丹尼·迈耶的书令人瞩目，它不仅是关于餐馆的，更是关于如何了解一个生意的，如何谋划策略、如何让团队不断改善策略、如何将生意的成功与社区的成功合起来。对企业家和每位经理人说，它都不愧是一本智慧之作。
迈克乐·波物，哈佛商学院劳伦斯教授
如果您对餐馆有兴趣，想知道热情好客的餐饮业对21世纪的经济有何重要性，《欢迎光临》是一本必读书。
尼古拉斯·兰德尔，《金融时报》餐饮版撰稿人
《欢迎光临》给我的美好感觉仅次于在丹尼·迈耶的餐馆吃饭。你被带入世界最棒的城市，进入那一丝不苟而又激动人心的精细美食王国——引导你你的竟是一位出类拔萃的餐馆老板、一个全能的大好人。
汤姆·布洛考，美国全国广播公司新闻网特别通讯员
编辑推荐《欢迎光临:让顾客钟情一生的服务体验》编辑推荐：做生意和处理人情世故一样，重要的是带给别人什么样的感受。这说起来轻松但做得可不那么容易。
目录
序
前言
第一章第一堂课
第二章初入餐饮业
第三章扎根餐饮业
第四章翻转石头
第五章谁定的规矩？
第六章不要停下来
第七章51％的情商+49％的技能
第八章广泛传递信息，细心倾听反馈
第九章持续、温和的压力式管理
第十章只有处理好错误，才能走上成功之路
第十一章热情好客的良性循环
第十二章环境至上
第十三章好客的艺术
致谢
……[看更多目录]
序言中信出版社出版《欢迎光临：让顾客钟情一生的服务体验》一书，对蓬勃发展的中国餐饮业及广大同仁，是一件大喜事。
一个偶然的机会，我受中信出版社热情邀请，约我为即将出版的这本译著作序。时间仓促，我不好贸然答应，但却有幸看到译著的清样，先睹为快。
毫不夸张地说，这本书我是用了一个下午加一个晚上一口气读完的，边读边做札记。丹尼·迈耶和他经营的餐馆给了我充分的想象空间，令我肃然起敬。
毫不夸张地说，这本书既是餐饮业经营管理的理论教科书，更是一部应用性、操作性很强的实践经验的结晶，对已经进入餐饮业和想要进入餐饮业的人们，是一本不能不读的启蒙教材。
文摘第一章第一堂课
我对于人情世故的了解，更多是来自于同人打交道，而非取自书本，而我对于人的了解，大多源自他们吃的东西。每年我都有很多日子在路上旅行，有时独行，有时带家人，有时则与好友、同事结伴。每到一座城镇，歇下脚来之后，我的第一件事就是去食品市场、点心店、肉铺和食品杂货店闲逛。读餐馆外面张贴的菜单，看当地居民同商人对器皿到底哪里好而争执不休。遇到那些看似本地的人我会问，如果像我这样只有一两天时间待在这座城镇，他们会去哪里吃饭？一种重视饮食的文化，往往也是珍视生活、历史与传统的。我总在细心观察当地的风土人情，品味别具特色的饮食风格，常常为了寻找当地饮食的最佳风味而兴致勃勃，乐此不疲。
在锡耶纳我搜寻过上好的“潘福提”（panforte）——一种香甜的节日果包。在纽约唐人街，我大步迈进肉铺，不一定要买肉，而是观察顾客怎样精挑细选块肉和香肠。当然，在缅因州，小巧的野蓝莓则成为我心中的宝贝。在威斯康星州北部，淡水河鲈、梭子鱼、印第安式油炸面包，都让我垂涎欲滴。在迈阿密，我的搜猎目标是古巴式的“柜台餐馆”。在得克萨斯州，我想要走遍所有的墨西哥早餐店，只恨时间太少太少。至于烤肉——以奥斯汀为中心辐射35英里的范围内，在得克萨斯州的希尔县有5座让我仰慕的城镇，每座城镇的烤肉风味各有千秋。烤肉的食材屈指可数：排骨、胸肉、猪肉丝、猪肉末、猪肉馅、香肠、鸡肉、凉拌卷心菜、豆子及几道配菜，但它却演绎成了包含千种“方言”、万种“口音”的美利坚“烹饪语言”。我努力领悟每一种“花样”。穿过北卡罗来纳州，经过36小时的公路旅途，我终于尝到了以猪肉馅为主料的14种不同花样的烤肉，烤肉的外在形色、熏烟使用的轻重缓急、番茄酱中番茄与醋的比例、肉加热的程度以及掺入了多少猪肉脆皮、脆皮切得有多细等等，有的差别微乎其微，有的则大相径庭。除此之外，我还仔细观看了多种风味的炸鸡、不伦瑞克炖肉的制作程序，甚至还饶有兴趣地看了看正在售卖的hushpuppy的加工过程。
从能记事起，我就在用眼睛、用鼻子、用嘴巴去“吃”。4岁那年，我无可救药地爱上了迈阿密海滩礁湖餐馆里的石蟹。我无法让自己停下来不吃，而且显然我也无法不向人提起那个“好七的螃系”。记得后来几年中，我吃了美国最南端的小镇基韦斯特独有的酸橙派；在圣巴巴拉附近山区我平生第一次吃了路边小摊的奶酪汉堡；在旧金山的渔人码头餐厅吃了邓杰内斯蟹（北美洲太平洋沿岸的大型可食蟹）与盐水鲍鱼；
……[看更多书摘]
