会议酒店服务与管理(酒店服务技能培训教程)
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品牌: 栾建国
基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社
·页码：289 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7538158804/9787538158809
·条形码：9787538158809
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：酒店服务技能培训教程
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内容简介20世纪90年代以来，会展业发展迅速，年增长速度达到20％以上。伴随着中国经济的发展以及对外交流的扩展使之得到了迅速的发展。中国酒店业作为与会展业非常紧密的行业支撑体系，单纯的会议形式已经不能很好地满足会议客人的需要，会议型酒店便由此悄然升温。
会议型酒店与通常概念上的酒店有两个区别：一是会议型酒店的特征；二是会议客人的需求特点。
关于会议型酒店的特征，有以下四个方面：一是销售形式不同于传统的酒店，它是综合性销售，不但有客房、餐饮，还有会展的设施、会议的设备，是会议相关的一些销售。二是服务的对象不同。除了服务中面对每一位参会个体之外，还要面对会议的组织者。和组织者的沟通是非常重要的环节。三是服务部门的设置不同。我们在实际中要针对专业性较强的会议实施不同的服务模式，包括配置相应的会议设备设施，以保证为会议提供圆满的服务。四是酒店会议功能间的配备。功能间要尽量准备得充足一些。我们经常发现一些客人不喜欢在宴会厅开会，特别是外宾。酒店应具有专门的功能间，以满足客人的特别需求。再就是宴会的配置，包括餐饮的独特性等，这是会议酒店应该具备的特点，和其他酒店要有所区别。
作者简介栾建国，黑龙江商学院毕业，旅游饭店管理硕士。 国家职业技能鉴定专家委员会专家，曾在国内外我家四星、五星级酒店任总经理。 2000年被授予“中国饭店行业经营管理大师”、“中国服务大师”称号。 世界饭店金钥匙组织中国委员。
目录
会议酒店概述
第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会
第一节 开幕式与闭幕式
一、开幕式、闭幕式的含义和作用
二、开幕式、闭幕式的准备
三、开幕式和闭幕式
第二节 开工与揭幕仪式
一、开工与揭幕仪式的含义和作用
二、开工与揭幕仪式的准备
三、奠基开工与企业开张仪式的程序
第三节 颁授仪式
一、颁授仪式的含义和作用
二、颁授仪式的准备
三、颁授仪式的程序
第四节 交接仪式
一、交接仪式的含义和作用
二、交接仪式的准备
三、交接仪式的程序
四、交接仪式的礼仪
第五节 签字仪式
一、签字仪式的含义与作用
二、签字仪式的准备
三、签字仪式的两种程序
第二章 一般会议接待礼仪
第一节 会展接待准备
一、会展接待工作的原则
二、会展接待方案的拟订
三、选拔培训接待人员
第二节 会展场馆布置
一、会场布置
二、展馆布置
第三节 会展接待
一、接站的引导
二、报到与签到
三、食宿安排
第三章 国际会议接待礼仪
第一节 会见与会谈
一、会见与会谈的含义
二、会谈
第二节 礼宾次序与国旗升挂
一、礼宾次序
二、国旗升挂
第四章 会议宴会的种类与服务
第一节 会议宴请
一、会议宴请的类型
二、会议宴请的筹备工作
三、布置会议宴会厅，安排坐席
四、会议宴会的服务工作
五、赴宴礼仪规范
第二节 会议宴会的类型与种类
一、按会议宴会的菜式划分
二、按会议宴会的形式划分
三、按会议宴会的规模划分
四、按会议宴会的特点划分
五、按会议宴会的专题划分
第三节 会议宴会的发展趋势
一、会议宴会的文化趋势
二、会议宴会的美食化趋势
三、会议宴会的节俭化趋势
四、会议宴会的营养化趋势
第四节 会议宴会的预订
一、会议宴会预订的基本内容
二、承接会议宴会预订的组织
三、会议宴会预订的方式
四、会议宴会预订的立卷建档
五、回答客人有关会议宴会的各种问讯
六、接受会议宴会预订
七、会议宴会预订确认
八、会议宴会预订程序
九、会议宴会预订金的处理
十、会议宴会预订后的进一步确认
十一、会议宴会预订信息的传递
十二、会议宴会预订活动记录与通知
十三、会议宴会预订的取消
十四、会议宴会预订的变更
第五节 会议宴会菜肴设计与菜单制作
一、会议宴会菜肴设计要点与方法
二、会议宴会菜肴设计程序与举例
三、会议宴会菜单
第六节 会议宴会的台面设计与摆台
一、会议宴会台面的种类与设计要求
二、会议宴会摆台的基本技法
三、会议宴会台面的餐具配置与装饰
四、会议宴会台型设计
五、花台设计
第七节 会议宴会的服务类型与程序
一、会议宴会服务的作用与特点
二、会议宴会服务的类型
三、中式会议宴会的服务程序
四、西餐会议宴会的服务程序
五、冷餐会的服务程序
第八节 会议宴会的酒水与服务
一、酒水在会议宴会中的作用
二、会议宴会酒水设计
三、会议宴会中的酒水服务
第五章 世界主要国家及地区会议、展览概述
第一节 世界会展业发展概览
第二节 德国、意大利、法国、英国礼仪
第三节 美国、加拿大、巴西、阿根廷礼仪
第四节 日本、新加坡、中国香港、澳大利亚礼仪
第五节 埃及、南非礼仪
第六章 会议宴会用酒水知识
第一节 非酒精饮料
第二节 其他饮料
第三节 葡萄酒
第四节 啤酒
第五节 黄酒、清酒、白兰地
第六节 中国白酒
第七节 鸡尾酒
第七章 会议酒店常用英语
附录
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文摘插图：
第一章 会议会展仪式、典礼与会议宴会
第二节 开工与揭幕仪式
一、开工与揭幕仪式的含义和作用
社会各界为了庆祝各种工程项目奠基或竣工、现代化设备的启动或运行、经营单位的开张、机构的成立、塑像或纪念碑的落成等，往往要举行一定的仪式或典礼，以起到对外扩大社会影响、树立良好的形象，对内振奋精神、鼓舞士气的作用。为叙述方便，本书将上述各种仪式和典礼统称为开工与揭幕仪式。
二、开工与揭幕仪式的准备
开工与揭幕仪式的各项准备工作与开幕式、闭幕式大体相同，不同之处主要有以下几点：
1.确定主礼人
所谓主礼人，就是在会展活动的各种仪式和典礼中主持关键性礼仪的人员，如主持剪彩、奠基、揭碑、揭幕、启动、点火等仪式的人员。
主礼人一般是主办单位或上级机关参加开幕式职务最高的领导，有时也可以邀请协办单位、赞助单位、东道主、社会知名人士、国际政要共同担任，统称主礼嘉宾。双边性或多边性仪式，如联合投资的工程举行剪彩、奠基、开工、竣工仪式，或联合成立的机构举行挂牌仪式，各方应派身份相当的人士出席并共同参与仪式。国内有些竣工、通车、交接仪式，请出对该项作出贡献的工程技术人员剪彩，其社会效果非常好，值得提倡。
