厨房妙招1200例(图说生活·生活365系列)
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品牌: 《图说生活·生活365系列》编委会
基本信息·出版社：上海科学普及出版社
·页码：255 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787542742513
·条形码：9787542742513
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：图说生活·生活365系列
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内容简介现代人追求优质生活，却不想被层出不穷的琐事束缚手脚。厨房便是“疑难杂症”的滋生地，常常让人不知所措。《厨房妙招1200例》便是它们的克星，所有您已经遇到的、或者即将遇到的问题都一一囊括，我们用一个个小妙招还您一个整洁的厨房。让复杂的厨房生活变得简单从容，我们为您抛砖引玉，希望您在阅读的同时，激发出属于自己的生活创意。
编辑推荐生活是一曲优美的赞歌，各种跳跃的音符如同生活中妙趣横生的小智慧，将它们排列组合，一定更加悦耳动听。在日常生活的方方面面中，将看似琐的点点滴滴汇聚于此，生活的篮子盛满了各种精妙绝伦的好经验，运用智慧经验掌握生活之道，在不经意间的奇思妙想中，蕴藏着生活的乐趣，只有懂生活的人，才能热爱生活，创造七彩人生……
灵犀一点，烹调疑惑迎刃而解；窍门几多，美味佳肴信手拈来。
目录
大厨不传的烹调绝技
切肉片怎样防止粘刀／怎样切猪肉片／怎样切好家禽的肉／正确切爆炒肉片的肉
让熟肉整齐美观的切法／肉丝菜丝不要切得过细／妙切涮羊肉的肉片／剁肉不粘刀的方法切鸡蛋不易碎的方法／怎样切面包更美观／巧切竹笋
巧手切鱼丝／切鱼如何防止打滑／如何切大鱼／切出美丽肉冻／怎样切火腿／怎样切好松花蛋
巧切洋葱不流泪／切出整齐美观的生日蛋糕／巧切圆条状菜／怎样切菜保持维生素／巧切番茄不流汁
切出“爱心”来／利用牙签切黄瓜能顺利迅速切成薄片／片鸭片的方法／切猪肝要掌握好时间
原料长级巧处理20
防止油炸花生米回潮／怎样炸出又香又酥脆的花生米／去菠菜苦涩味／卷心菜要先切后洗／肉鸡变土鸡的方法
老牛肉变嫩的方法／回锅油澄澈透明／制作久存不腐的香脆腌辣椒
巧用碎豆腐／巧腌多汁鸡肉／豆腐异味去除法／怎样去除甲鱼腥味／巧剥墨鱼皮
让老白菜帮变鲜嫩／让蒟蒻有咬劲／教你巧剥土豆皮／如何处理泥鳅
嫩油泡肉更爽滑／如伺处理鸭肠／怎样给鱼脱骨／陈米变新鲜的方法／怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色
姜味提升法／剁肉蓉应加肥肉／怎样做泡菜爽脆可口／去除猪肉臊味的方法／做出蟹昧咸鸭蛋
美味制造全晋级26
制蛋妙计鸡蛋怎样炒不会老／快煮半熟蛋／鲜嫩的煮荷包蛋怎样使蒸鸡蛋
羹不粘碗／卧鸡蛋怎样防散黄／蛋皮做春卷／加白砂糖的炒鸡蛋
蒸出光滑细腻的蒸蛋／不会破的煮鸡蛋／炸鸽蛋的小绝招／怎样使蛋液坚挺／让蛋清蛋黄分家
好吃的卤水蛋／松花蛋怎样吃味才美／巧用面粉煎蛋／打蛋手要轻，下锅慢慢煎／熟蛋保鲜嫩的方法／快速剥出完整鸡蛋
做豆制品的学问做豆腐不易碎烂的方法／自己动手做豆腐／巧做人造肉／豆腐虽好，多吃也有弊
外脆里嫩的炸豆腐／豆腐干快速入味／豆腐宜先蒸再烹煮／杏仁豆腐容易做
让蔬菜色味双绝受冻的蔬菜怎样食用／旺火速炒蔬菜／旺火炒蔬菜何时加龄／如何炒丝瓜不变色／巧捣土豆泥／炒透蒜薹的方法
烹炒速冻蔬菜的方法／炒菜加水应加什么水／菜肴熟后淋沸油增色增香味／蔬菜表面有水适合炒菜吗
烹出清香蔬菜／烹土豆的诀窍／巧吃萝卜／怎样不让新西兰菠菜变黑
苦瓜味道太苦怎么办／防止菜肴偏咸的注意事项／黄瓜苦涩一招除／炒、煮蔬菜保持漂亮色泽
怎样炒油菜色味俱佳／卷心菜要先切后洗／轻松剥掉番茄的皮／脆嫩可口的炒菜花
拌出营养好吃的黄瓜／炒四季豆保持清脆的口感／如何炒洋葱／如何炒出清脆爽口的芥蓝／煮洋葱如何才易软烂
怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口／做出爽口的蔬菜沙拉／去菠菜苦涩味／菠菜炒豆腐的小窍门／科学食用莴笋
巧吃竹笋／做鲜笋怎样防苦／好吃的芥末菠菜粉丝／炒茄子的4种好方法
炸茄盒有妙法／烧茄子少用油的方法／煮土豆颜色洁白完整不碎／如何除茄锈／如何保持茄子的色泽
怎样使山药脆爽不黏稠／豆腐异味去除法／炒土豆如何快速熟软／怎样炒土豆丝脆嫩爽口／提升红薯颜色和味道的妙招／教你做金丝缕缕的拔丝菜肴
巧吃鲜藕／让豆芽好吃没有豆腥味／教你炸美味土豆片／烹调白菜保持鲜香的方法／怎样去除圆白菜的异味／让香椿清香四溢
使海带柔软可口的技巧／不变黑的炒藕丝／巧吃西瓜皮／怎样才便于鲜菇挂芡入味／胡萝卜叶也好吃／怎样使冻粉皮复原
活色生香好吃肉用什么水炖肉味鲜／如何让浆过的肉片不粘锅／巧炖猪肉／煮骨头怎样使骨髓不流失／烧猪蹄如何增营养／炒出好看又好吃的肉丝肉片
如何避免干煸肉丝干硬／巧炒腊肉／怎样去掉肉中胆固醇／滑炒肉片有窍门／怎么炒不油腻的回锅肉
怎样煎出好吃的排骨／怎样炸出不缩且酥脆的猪排／好吃的腊肉炒萝卜／煲出最好吃的猪骨粥
做潮州冻肉日寸汤汁不够怎么办／煮肉和加水之间的门道／菜扒猪手注意加温时间长短／炖肉醇香料是关键／木须肉怎么炒才能均匀又不老／巧妙去除肥肉的腻味
做出好吃的咕老肉／如何鉴定肝的生熟／去除牛肝异味的两种方法
怎样做好吃的扣肉和肘子／自制叉烧肉／怎样烧羊肉不膻／猪肝怎／怎么炒才好吃
怎样炒腰花／炒腰花如何增香／去除猪肉臊味的方法／煮出易咬又好吃的猪肚
如何处理猪肝、猪心、猪肠／炒猪肚怎样才能肉质爽口／怎样烹调“下水”能提高营养／炖牛肉时不要加锅盖
怎样炖牛肉熟得快／烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处／使红烧牛肉增味／没有腥味的炒猪腰
炖牛肉加茶叶味会更美／怎样巧炒牛肉／防止烤肉又焦又硬
烤肉怎样节约时间／炖出美味羊肉／烧牛肉不缩的技巧／如何做英式焖牛肉／烧酒牛肉浸时越长越好
怎样使便宜牛肉变成高级牛排／怎样炖鸡味道鲜美／炖鸡不宜先放盐／如何制鸡肝松／怎样做出好吃的鸡柳／怎样做出好吃的西瓜鸡
炖鸡块怎样脱骨／巧煮老牛肉／巧去鸡腥味／炖肉不宜撇去浮油
怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口／用啤酒做美味烧鸡的技巧／1 O分钟做出好吃的鸡／怎样煲出美味的鸡粥怎样炸鸡串／怎样鉴别鸡肉的生熟／炸出美味鸡块／制作脆皮糯米鸡，注意油温及时间／做出滋味鲜美的蒸鸡
巧腌多汁鸡肉／怎样煲出风味浓郁的老鸭煲／冻鸡鸭返鲜全靠姜／怎样使老鸡老鸭肉变嫩／怎样去除鸭肉的腥味
巧吃节日剩鸡鸭／怎样炸使香酥鸭外皮酥脆／怎样使冷鸭片回热／巧除鸡爪腥味
怎样使炸出的乳鸽皮脆肉嫩／怎样烤鹅肉／牛奶让火腿变可口／如何处理鸭肠／怎样做出脆嫩的子姜鸭片／烹调火腿用什么料
火腿宜煮不宜炒／怎样煮出味道鲜美的火腿／煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡／掌握肉类的最佳烹调期
支招做海鲜几招做出美味鱼／掌握活鱼烹调时间／煎鱼的注意事项／蒸出的鱼体形美观／烧鱼怎样入味
煎出鱼体完整的鱼／炒出鲜嫩完整的鱼片／妙法炸鱼，油不变色
炸鱼怎样增香／防止溅油／烹制嫩滑鲜美的淡水鱼／使鱼汤保持鲜味的妙招／巧妙去除沙丁鱼腥臭味
炸菊花鱼的好方法／怎样吃生鱼片／裹面粉煎鱼易酥烂
怎样辨别鱼丸熟了／如何做出鲜美鱼丸／清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润／如何处理泥鳅／怎样氽虾丸鱼丸光滑爽嫩
怎么炒虾仁才会又大又鲜脆／烹制鳝鱼不宜炸／烹制鳝鱼宜用蒜／妙法煮鱼，酥软又可口
虾皮怎样食用／烹制冻鱼鱼肉鲜嫩无腥味／如何烹调有嚼劲的虾米
让鱼虾更美味／使鱼易成形的小技巧／烹制美味墨鱼的方法／鱼类菜肴怎样回锅
如何炒鱿鱼才能卷卷／怎样烹制鱼翅／怎样清蒸甲鱼／清蒸鳜鱼的注意事项／螃蟹熟了吗
怎样烹制海蜇爽脆／烹制海参切勿加醋／海蟹宜蒸不宜煮／蒸蟹不掉脚的诀窍炒
出恰到好处的蛤蜊／好吃的红烧甲鱼／贝类去除泥沙法
教你煲靓汤做汤不宜炝锅／怎样做汤才会味美／如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材／制汤怎样掌握水温／制汤时如何防焦煳／制汤原料为什么要烫煮
紫菜汤怎样增鲜／怎样使鱼汤更鲜／让浓汤变清／怎样熬出最醇的鸡汤
怎样做出诱人的奶白汤／如何巧制甲鱼汤／怎样做蛤蜊汤／怎样除去汤面的浮油
怎样炖白鳝汤／煲出不腥的鱼汤／煮牛奶时可以加糖吗／怎样制作皮蛋汤
鲜鱼汤变奶白／巧做奶油味汤／巧做蛋花汤／巧制美味鲫鱼汤主食主宰你的胃制作糖馅怎样防外溢／醋饭／蛋糕八炉前要用茶巾盖好／淘出米中的沙石
怎样巧炸春卷／利用剩饭做米饼／一锅煮出软硬两样饭／怎样使硬饭变软／不要让米饭的维生素丢失／柠檬酸发面法
煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软／做出营养好饭／巧煮陈米／陈米变新鲜的方法
让剩饭美味可口／籼米饭也能喷喷香／高压锅煮米饭的小窍门／香喷喷的沙锅焖米饭
煮米饭怎样掌握水量／快速煮饭／夹生饭的处理／煮出美丽的米饭／奶香扑鼻的牛奶米饭／米饭有串烟味怎么办
好吃不贵的蛋炒饭／炒米饭松松软软才好吃／煮豆沙防焦法／营养多多的米饭怎样煮
煮出绝对好吃粥的六大秘技／煮豆粥的好吃节能妙法／怎样熬粥不溢锅
怎样加热冷粥／怎样用冷饭煮粥／善用新鲜配料，为美粥加分／几步做好小米饭／怎样使软饭变硬／快速煮好绿豆汤
大块面团怎样发得好／馒头没熟怎么办／怎样制作油酥面团／快速吃到香喷喷的大馒头／让碱大的馒头变白
蒸出松软可口的馒头／面没发好能补救吗／清粥加少许盐，可增加甜味／香甜可口的腊八粥
和好的面怎样防干硬／蒸面食的窍门／炸出松脆可口的馒头片／面包干了怎么办
怎样使用鲜酵母／快速发面的窍门
怎么和面也不粘盆／鲜酵母蒸出馒头变小怎么办／干硬饼干变酥香／怎样给剩馒头加热／煮饺鲜美的诀窍
怎样和饺子面／如何防止饼干返潮／硬蛋糕变软又美味／拌馅的窍门
瘦肉馅怎样打水／怎样防止煮破饺子皮／巧擀饺子皮／肉馅肥瘦比例随季节变／怎样煮饺子不黏又好吃／肥肉馅怎样打水
怎样炒河粉不易碎／煮挂面怎样才能快熟、汤清／煮出甘甜的红薯／手擀面怎样煮才好吃
巧煮元宵／怎样使凉面滑溜溜／煮面食时怎样不溢不粘／怎样用大料水调馅／怎样吃玉米才不会腹泻
怎样炒面条才能不黏结／煮元宵巧妙防粘连／怎样使面条团松散开／怎样煮老玉米味美／怎样煮干切面和挂面用生姜的窍门／按序添加调味品／巧妙使用调料，增加油的香味／调味须知
烹调鸡如何放花椒、大料／烹调时材料搭配有诀窍／怎样使用葱姜蒜炝锅／葱为什么不能长时间烹调
大蒜花椒驱米虫／教你做碧绿可口腊八蒜／炒鸡蛋怎样使用葱花
做菜时调味失当怎样补救／冷菜如何用花椒／让丁香发挥作用／烹制鱼什么时加姜
怎样腌糖醋蒜／大料有什么用途／熬煮稀饭要不要加碱／用盐水养活鱼，可根除身上泥味／以水省油的好办法／原料不同调味方式也不同胡椒粉怎样制作／制作椒盐味要注意什么／炸花椒可使炒的菜香味扑鼻／怎样制作花椒油
巧用盐的神奇功效／白酒在烹调中的妙用／炒菜盐放多的补救技巧／葡萄酒的巧使妙用／用盐水养活鱼，可根除身上泥味
椒盐味的做法／做醋拌鱼时先撒盐，可使醋味更浓／加盐可以为甜食增甜味／除了用做调味，盐还有哪些用处／怎样少放盐饭菜又可口
剁大蒜时撒些盐，渣滓不会粘刀和砧板／炒菜何时放盐有诀窍／少许盐即能为肉馅
……
厨房天地你做主
我们要美味也要健康
食材选购与保存
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