美味韩食(时尚书系)
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品牌: 韩国传统饮食研究所
基本信息·出版社：南海出版公司
·页码：255 页
·出版日期：2009年
·ISBN：9787544240819
·条形码：9787544240819
·包装版本：2版
·装帧：精装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：时尚书系
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内容简介《美味韩食》为了使所有的外国人都能够做韩国料理，特将韩食烹调法更通俗地标准化了，同时简单介绍了各种有关韩国饮食与食材的故事，以便人们对韩国饮食的兴趣加倍。这些努力终于有了回报，《美味韩食》被批准发行，我们也感到了将《美味韩食》翻译成各国语言向世界各地发行的喜悦。希望《美味韩食》能够宣传韩国饮食的优秀性，成为想要学地道的韩国料理的世界人士的得力的“助手”。
一个国家或地区固有的饮食文化是这个国家或地区的最具有代表性的印象商品，也是创造高附加价值的经济商品，因为一个国家或地区饮食文化进入海外市场可以扩大该国家或地区农产品的生产、增大食材的出口量、促进国民经济的发展，同时也具有给世界人民留下良好印象的效果。日本、意大利、泰国等国都将本国饮食文化的推广定为国家战略事业，为“占领海外消费者的餐桌”而展开“战争”。为了将韩国饮食发展成为世界饮食，韩国政府从统一菜肴的外语名称这些最基础的事情开始，正在为韩国饮食的世界化做出多种努力。
基于这样的想法，政府、学术界，专门研究机构、团体聚集在一起，为了韩国饮食的世界化而选定“韩国饮食烹调法标准化研究”为首要课题，并为此花费了很多时间与精力。
编辑推荐《美味韩食》主要内容包括：首次全方位地介绍韩国传统饮食的历史、食材、膳食礼节、烹饪方法……
让你轻松做出最棒最正宗的韩国料理。
学习地道韩国料理、经营韩国餐厅人士之必备手册！
目录
序一
序二
序三
第一部 韩国饮食概观
一、韩国的饮食文化
二、韩国饮食的材料
三、韩国饮食的种类
四、韩国餐点的摆置方法
五、韩国的乡土饮食
六、韩国的膳食礼节
第二部 韩国饮食的基本调理
一、计量
二、火的控制
三、基本切法
四、清理基本材料
五、做基本肉汤
六、做基本调味酱料
七、做菜码
-例言
-营养素简介
-食品重量表
-使用于标准烹饪的调味酱料
-烹饪工具规格
第三部 韩国特色饮食100精选
Part1主食类
饭
白饭，五谷饭，营养石锅饭，拌饭，风味泡饭，紫菜包饭
粥
豆粥，红豆粥，松子粥，南瓜粥，酱汤粥，鲍鱼粥，黑芝麻粥
面条
喜面，海鲜刀切面，豆酱凉面，冷面，韩式拌冷面
饺子，米糕汤
饺子汤，素饺汤，鱼肉饺子，米糕汤
Part 2 副食类
汤
干明太鱼汤，蛤蜊清汤，海带汤，萝卜清汤，排骨炖汤，牛骨炖汤，参鸡汤，辣味牛肉汤，芝麻小鸡菜蔬汤
煲汤
大酱汤，花蟹海鲜汤，嫩豆腐锅，牡蛎豆腐汤，泡菜汤
韩式火锅
鲷鱼粉丝锅，豆腐锅，蘑菇什锦锅，神仙炉，牛肉蘑菇锅面
炖菜，蒸菜
炖排骨，红烧鸡块，清蒸大虾，蒸米糕
膳
黄瓜御膳
熟拌菜
拌菠菜，拌蘑菇，九折板，什锦拌粉丝，荡平菜
生拌菜
党参鲜吃，凉拌茴芹，芥末汁冷菜，拌橡子果凉粉
熬菜
酱牛肉丝
炒菜
辣炒八爪鱼，宫廷炒年糕
烧烤
烤宫廷牛肉饼，烤牛肉，烤牛排，烤猪肉，烤干明太鱼，调味烤黄花鱼
煎饼
肉蛋饼，鲜鱼煎饼，海鲜葱饼，绿豆煎饼，南瓜煎饼
炙
蔬菜串肉
烩菜
水芹菜卷，鱼菜
片肉
白切肉
干菜
拌干明太鱼松
酱果
酱三合
酱菜
腊八蒜
鱼醢
鱿鱼酱
泡菜
辣白菜，白菜泡菜，配海鲜泡菜，小萝卜泡菜，萝卜块泡菜，萝卜片泡菜，酱泡菜，小黄瓜泡菜
Part 3饭后甜点类
米糕
南瓜米糕，松糕，八宝饭，酒酿蒸糕，韩式汤圆
韩国糕点
江米条儿，韩式油糖浆饼，松子蜜糕，茶食，韩式五味子睹喱
凉茶，茶
甜米露，肉桂茶，梅子茶，人参茶，五味子凉茶
……[看更多目录]
序言韩国饮食是典型的“慢餐”，也是健康食品，正引起全世界人们的关注。随着全球肥胖人口的增加，糖尿病、心脏病、高血压等富贵病也随之增加。
和其他国家相比，韩国的肥胖人口比率较低，这是因为韩国饮食是以蔬菜为主，并且碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例适当，热量也低的缘故。美国洛杉矶的“Good Samanitan”医院，对韩国饮食在营养学方面的作用进行了评估，认为韩国饮食是最适合病人的饮食，并开始在医院给病人提供。英国的《金融时报》（Finacial Times）引用世界卫生组织（WHO）的评价，说韩国饮食是体现适当的营养均衡的模范。美国健康杂志《健康》（Health）也曾将韩国泡菜作为“世界5大健康食品之一”加以介绍。
一个国家或地区固有的饮食文化是这个国家或地区的最具有代表性的印象商品，也是创造高附加价值的经济商品，因为一个国家或地区饮食文化进入海外市场可以扩大该国家或地区农产品的生产、增大食材的出口量、促进国民经济的发展，同时也具有给世界人民留下良好印象的效果。日本、意大利、泰国等国都将本国饮食文化的推广定为国家战略事业，为”占领海外消费者的餐桌”而展开“战争”。为了将韩国饮食发展成为世界饮食，韩国政府从统一菜肴的外语名称这些最基础的事情开始，正在为韩国饮食的世界化做出多种努力。
基于这样的想法，政府、学术界，专门研究机构、团体聚集在一起，为了韩国饮食的世界化而选定“韩国饮食烹调法标准化研究”为首要课题，并为此花费了很多时间与精力。
本书为了使所有的外国人都能够做韩国料理，特将韩食烹调法更通俗地标准化了，同时简单介绍了各种有关韩国饮食与食材的故事，以便人们对韩国饮食的兴趣加倍。这些努力终于有了回报，本书被批准发行，我们也感到了将本书翻译成各国语言向世界各地发行的喜悦。希望本书能够宣传韩国饮食的优秀性，成为想要学地道的韩国料理的世界人士的得力的“助手”。
在此，向在这次工作中全力以赴的韩国传统饮食研究所所长尹淑子以及全体研究人员表示深深的感谢与慰问。
文摘插图：
第一部韩国饮食概观
一、韩国的饮食文化
韩国属于温带气候，四季分明， 在不同的季节出产多种多样的谷类、豆类、蔬菜类、鱼类等，而用这些材料做成的主、副食以及大酱类、泡菜、酱类等发酵饮食的发展也就十分发达。另外，不同季节的各个时节中，做菜与邻居一同分享的风俗，使时令饮食的发展更加迅速，同时也拓展了活用各地区的特产做成乡土饮食的文化。韩国从地形上看分布着山地、平原，三面临海、水资源丰富，因此从早期开始，耕作、狩猎等农耕活动就十分发达。
石器时代（公元前3000年）前后，在亚洲的中央地区韩半岛定居的貊族（Maekjok）是韩国人的祖先。从共同体生活方式的三国时代后期（公元前6世纪～7世纪）开始，形成了以米饭为主食、以菜肴为副食的饮食生活结构，也出现了将蔬菜用盐腌渍后食用的泡菜。在统一的新罗时代（公元后676～935）因崇拜佛教而使肉食的制作发展放缓，但却刺激了喝茶与吃蔬菜的饮食文化的发展。高丽时代（公元后935～1 392）与北方的很多国家交易往来密切，进口了盐、胡椒、糖等材料，同时，“高包、高丽饼”（现在的生菜包、江米条）则作为有名的食品传入中国。朝鲜时代（1392～1910）奠定了儒家文化的统治地位，以孝为根本奉待祖先，注重家长制的饮食生活，形成了像现在一样的韩国传统的饮食生活体系。
