最新版食品安全选购大百科
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品牌: 曹二
基本信息·出版社：中国画报出版社
·页码：324 页
·出版日期：2009年
·ISBN：7802204534/9787802204539
·条形码：9787802204539
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
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内容简介《最新版食品安全选购大百科》内容为：如果你可以就你每天选购的食品了解一下，你收获的将不仅仅是健康，你的生活质量将会有翻天覆地的变化。你每天都在选购不同的食品，但是从来就没有人教你怎么样正确选购。现在，你可以在《最新版食品安全选购大百科》里面找到一切答案了！这是一本关系全家的健康书，1万多食品字条，涵盖了我们日常所有食用的食品，字典式的查询，查阅方便迅速，破解日常生活中的食品误区，记录日常食品常识。
编辑推荐《最新版食品安全选购大百科》特点为：权威的食品安全用书，懂得什么食品是安全食品，如何选购，极为重要，上万个词条让你可以像查字典一样查食品资料。
目录
第一章 食品安全常识
一、食品污染的来源有哪些
二、什么是饮食风险
三、什么是食物中毒
四、食品污染性慢性中毒的严重危害有哪些
五、会引起食物中毒的食品有哪些
六、食物中毒的发病特点
七、引起食物中毒的常见病菌及寄生虫有哪些，如何预防
八、食品安全事故的常见原因
九、家庭防范食品污染的措施有哪些
十、食品添加剂有没有问题
十一、家庭对食品中有毒物质的去毒解毒方法
十二、食物中毒的常见急救方法
十三、如何正确识别标签
十四、正确理解标签的内容
十五、如何正确理解食品质量安全标志
十六、食物大冲撞——常见相克食物
十七、儿童食品安全九大问题你知道吗
十八、什么是食品污染?有哪些环节导致食品污染以及其防治措施有哪些
十九、转基因食品对人体的危害
二十、消费中食品安全的保护措施有哪些
二十一、发生食品安全事件时如何进行有效的投诉
二十二、食品安全投诉举报有哪些注意事项
二十三、如何获得食品安全的信息
第二章 食品选购指南
第一节 ：肉类
1.怎么判断肉类是否经过检疫
2.学会识别肉类检疫印章
3.新鲜与不新鲜猪肉的区别
4.如何挑选冻猪肉
5.如何识别注水肉
6.什么是硼砂肉
7.如何识别硼砂肉
8.如何识别死猪肉
9.如何识别“米”猪肉
10.怎样识别母猪肉
11.怎样选购猪肚
12.巧选购鲜牛肉
13.巧选购羊肉
14.巧选购腊肉
15.怎样选购灌肠制品
16.巧选购香肠
17.巧选购香肚
18.巧选购肉松
19.巧选购猪肝
20.巧选购猪大肠
21.巧选购猪腰
22.巧选购猪心
23.巧选购猪肺
24.怎样区分猪的前后蹄
25.怎样鉴别火腿质量
26.怎样鉴别肉肠的质量
27.如何正确选购肉干、肉脯
28.烧烤肉与烧肉质量的鉴别方法
29.选购酱肉的窍门
30.选购咸肉的窍门
31.如何选购牛肉
32.牛肉质量识别
33.如何识别注水牛肉
34.如何区分山羊肉与绵羊肉
35.鉴别冻羊肉质量的方法
36.怎样挑选羊肉
第二节 ：禽、蛋、奶类
1.鸡
2.鸭子
3.鸽肉的选购要点
4.野禽肉的鉴别
5.蛋
6.乳类
第三节 ：水产类
1.怎么鉴别鲜鱼的质量
2.活鱼的选购
3.怎么识别冻鱼的质量
4.如何识别“污染鱼”
5.怎样识别被农药毒死的鱼
6.如何鉴别鲤鱼、鲫鱼
7.怎样选购带鱼
8.大黄鱼与小黄鱼的区别
9.怎样区别胖头鱼和白鲢鱼
10.如何区别草鱼和青鱼
11.鲑鱼
12.如何辨别鳊、鲂和旁皮
13.死、活黄鳝制成鳝丝(块)的鉴别
14.正确选购金枪鱼
15.选购银鱼的小窍门
16.如何选购鲳鱼
17.怎样选购鳗鱼
18.怎样选购河豚
19.怎样选购淡水虾
20.龙虾的选购和初步加工
21.怎样鉴别对虾的质量
22.怎样选购皮皮虾
23.如何识别螯虾的品质
24.怎样鉴别鲜虾仁的质量
25.怎样鉴别虾米的质量
26.怎样鉴别虾皮的质量
27.怎样区分河蟹与海蟹
28.怎样挑选河湖蟹
29.怎样挑选海蟹
30.什么品种的螃蟹滋味鲜美
31.怎样挑选大闸蟹
32.如何选购梭子蟹
33.不同产地的螃蟹口味有什么不同
34.如何识别新鲜的甲鱼
35.选购多大的甲鱼食用味美
36.如何区别龟和鳖及鳖的雌雄
37.如何选购鱿鱼
38.如何选购墨鱼
39.如何区别鱿鱼和墨鱼
40.如何选购章鱼
41.怎样选购海参
42.怎样识别活贝和死贝
43.怎样选购海蜇皮、海蜇头
44.如何识别“二矾”和“三矾”海蜇
45.如何选购鲍鱼
46.如何选购带子
47.怎样选购黄沙蚬
48.怎样选购文蛤
49.怎样选购蝾螺
50.怎样选购新鲜的蚝
51.怎样区分牛蛙和青蛙
52.如何鉴别咸鱼质量好坏
53.如何鉴别鱼干的质量
54.如何鉴别水发鱼丸的质量
55.如何选购黄鱼干
56.怎样选购鱼肚
57.怎样选购鱼皮
58.怎样选购鱼翅
59.怎样选购墨鱼干
60.怎样选购鲍鱼干
第四节 ：蔬菜类
1.怎样挑选到新鲜有营养的蔬菜
……
第三章 食品安全贴士
第四章 生活中的有毒食品
……[看更多目录]
文摘一、食品污染的来源有哪些
（1）生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒，其他病毒不易在食品上繁殖。
（2）化学性污染
食品化学性污染涉及范围较广，情况也较复杂。主要包括：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、三氯丙醇等；②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶人食品中的有害物质；③滥用食品添加剂；④在食品加工、贮存过程中产生的物质，如酒中有害的醇类、醛类等；⑤掺假、制假过程中加入的物质。
（3）物理性污染
主要来源于复杂的多种非化学性的杂物，虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康，但是严重影响了食品应有的感官性状和（或）营养价值，食品质量得不到保证。主要有：①来自食品产、储、运、销的污染物，如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等；②食品的掺假使假，如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等；③食品的放射性污染，主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
二、什么是饮食风险
风险是一个应用较广的概念。风险可简单地理解为人所不希望发生事件的发生概率或机会多少。做任何事情都有风险问题，不过风险有大小，饮食当然也不例外。风险有一些是可以度量的，如保险公司所经营的项目，而有一些只能根据风险评价结果给予估算，例如某种食品成分的风险。这两种风险通常都是针对整个人群而言，并非指个人风险。就食品而言，个人风险将视危害成分暴露量、个人敏感性及饮食方式等而定。用风险概念来分析食品安全性问题，就不难理解。现实生活中并不存在无风险或零风险的事，问题在于消费者能接受什么样的风险。对可能的风险和获益做综合的平衡，权衡得失利害，才能做出合理的取舍和符合实际的决策。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不洁、染病机会多等危险，但有省时、便捷、美味的好处
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