现代旅游饭店管理(全国高等院校旅游管理专业教材)
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品牌: 吕建中
基本信息·出版社：中国旅游出版社
·页码：583 页
·出版日期：2004年
·ISBN：7503224231
·条形码：9787503224232
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：全国高等院校旅游管理专业教材
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内容简介《现代旅游饭店管理》为修订版，此次修订，在保持原书体例不变的前提下，根据我国旅游饭店业的现状和发展规划，对这《现代旅游饭店管理》进行了改写，取消了饭店组织、饭店计划管理、工程维修管理等章，新增章节有饭店娱乐服务管理、饭店安全和卫生管理、饭店质量管理、饭店信息管理与计算机应用、饭店设备管理等，原书保留下的各章节，内容也作了全面的修订和补充，增加了大量新观点、新知识、新材料、使《现代旅游饭店管理》的内容尽可能跟上新世纪旅游饭店业前进的步伐，从而满足我国旅游专业教学的需要。
编辑推荐《现代旅游饭店管理》为全国高等院校旅游管理专业教材之一。
目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的特点及分类
第二节 饭店业发展历史与现状
第三节 饭店等级制度
第二章 饭店管理基础理论
第一节 饭店管理概述
第二节 饭店经营管理理念
第三节 饭店管理的基本职能
第四节 饭店的管理体系
第三章 饭店营销管理
第一节 饭店营销概述
第二节 饭店营销基本任务
第三节 饭店营销组合策略
第四节 饭店营销新理念
第四章 饭店前厅与客房管理
第一节 前厅管理概述
第二节 前厅部业务管理
第三节 客户管理概述
第四节 客户部业务管理
第五章 饭店餐饮管理
第一节 餐饮服务概述
第二节 餐饮服务组织形式和管理内容
第三节 菜单设计
第四节 原料采购、验收、储藏、发放
第五节 专业化餐厅服务
第六节 食品成本控制
第六章 饭店娱乐服务管理
第一节 现代休闲娱乐概述
第二节 饭店娱乐服务经营决策
第三节 饭店娱乐项目设计
第四节 饭店娱乐服务管理
第七章 饭店安全和卫生管理
第一节 饭店的安全管理概述
第二节 饭店安全管理主要内容
第三节 饭店公共卫生管理
第四节 饭店餐饮卫生管理
第八章 饭店质量管理
第一节 服务质量概述
第二节 饭店服务质量管理体系
第三节 饭店服务全面质量管理
第四节 宾客满意度
第五节 服务质量分析工具
第九章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店员工的组织
第三节 饭店员工的培训
第四节 饭店员工的激励
第十章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
第二节 饭店资金管理
第三节 成本费用管理
第四节 营业收入和利润管理
第五节 饭店财务分析
第十一章 饭店信息管理与计算机应用
第一节 饭店管理信息系统基本概念
第二节 饭店决策支持系统
第三节 饭店办公自动化系统
第四节 饭店客户资源管理
第五节 InteHlet互联网在饭店中的应用
第十二章 饭店设备管理
第一节 饭店设备与设备管理
第二节 饭店设备基础管理
第三节 饭店设备使用和维护
第四节 饭店设备维修
参考文献
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文摘第二节饭店经营管理的理念
饭店经营管理理念在饭店经营管理中起着重要作用，支配和指导着饭店的经济行为和管理行为。
一、市场理念
随着我国经济体制改革的不断深入，饭店企业已从原来“计划经济体制下被动完成接待任务转变为在市场经济体制下主动地找米下锅”，顺应这一深刻的变革，确立市场理念是首要问题。
（一）法人意识
市场经济中的微观主体包括企业法人和自然人，企业法人是社会组织在法律上的人格化。市场经济赋予饭店法人地位，饭店就应有独立的法人意识。饭店是独立的社会组织，它既不是上级主管部门的派出代表，也不享有任何特权，必须建立适应市场经济的经营体制，明晰产权，两权分离，独立面对市场，自主经营、自负盈亏，独立行使自己的民事权利和义务，对自己的行为负法律责任。
（二）市场意识
在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。树立市场意识要求饭店经营者主动了解行业发展趋势，了解竞争对手的情况和掌握市场需求，密切注意市场发展变化的动向，使饭店产品与市场需求相适应，并努力开发新的市场需求领域，引导消费，达到提高企业经济效益和社会效益的目的。
