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　　分類: 图书,美食,八大菜系,

作者： 李云清 主编

出 版 社： 中国轻工业出版社

出版时间： 2002-1-1字数： 99000版次： 1页数： 98印刷时间： 2002-5-2开本：印次：纸张： 胶版纸I S B N ： 9787501934317包装： 平装编辑推荐

“小吃”，是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行长久性等特点于一体的食品，因此也是最能反映民族饮食文化的内涵，充分体现民族和民俗文化特点的食品；在原料选择组配、加工工艺技法、形态色译设定，甚至进食方式上多有独特之处。

内容简介

本书主要介绍了天律名小吃的形成、发展及特点、天津传统与新潮小吃；蒸制品、天津包子、天津汤包、天津素包、蒸饼、百果大发糕、百里碗糕、糕干、盆糕、糯米切糕；炸制品、烧卖、炸糕、天津麻花、炸索卷圈、春卷、煎饼果子、天津崩豆、炸鹌鹑、炸蚂昨、炸果子、馅饼、煎回头、烫面炸糕、煎闷子、锅贴、麻饼煮；煮制品、炸酱面与打卤面、抻条面、锅巴菜、馄饨、豆浆、老豆腐、元宵等。

作者简介

目录

一、天律名小吃的形成、发展及特点

二、天津传统与新潮小吃

（一）、蒸制品

1、天津包子

2、天津汤包

3、天津素包

4、蒸饼

5、百果大发糕

6、百里碗糕

7、糕干

8、盆糕

9、糯米切糕

（二）、炸制品

10、烧卖

11、炸糕

12、天津麻花

13、炸索卷圈

14、春卷

15、煎饼果子

16、天津崩豆

17、炸鹌鹑

18、炸蚂昨

19、炸果子

20、馅饼

21、煎回头

22、烫面炸糕

23、煎闷子

24、锅贴

25、麻饼

（三）、煮制品

26、炸酱面与打卤面

27、抻条面

28、锅巴菜

29、馄饨

30、豆浆

31、老豆腐

32、元宵

33、饺子

34、腊八粥

35、秫米粥

（四）、烤烙制品

36、烤山芋

37、烧饼

（五）、其他制品

38、酱肉

39、酱驴肉

40、天津烧鸡

41、羊汤

42、贴饽饽熬小鱼

43、茶汤

44、面茶

45、糖炒栗子

46、糖堆

47、糖粘子

48、大梨糕

49、天津药糖

50、萝卜糖

51、琥珀果仁

52、熏鸡蛋

53、天津叉烧炒饭

主要参考书目

后记

媒体评论

 

 

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