饭店业管理会计(第4版)(美国饭店业协会教育学院系列教材)(Managerial Accounting for the Hospitality Industry)

基本信息·出版社：中国旅游出版社

·页码：492 页

·出版日期：2002年

·ISBN：7503220295

·条形码：9787503220296

·包装版本：1版

·装帧：平装

·开本：16

·正文语种：中文

·丛书名：美国饭店业协会教育学院系列教材

·外文书名：Managerial Accounting for the Hospitality Industry

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内容简介目前，全世界有60多个国家引进了AH&LA的教材，有1400多所大学、学院、职业技术学校将其作为教科书及教学辅助用书。全球45个国家有120多个授权机构为饭店35个重要岗位颁发AH&LA职业资格证书，该证书在饭店业内享有最高的专业等级。中国旅游出版社引进了AH&LA系列教材，使读者能够从中见识到饭店工作的真正挑战，并能从中获得解决实际问题的方法和技巧的训练，它将帮助你全面了解国际现代化饭店的管理与运作实务，提高饭店经营和管理的专业水准。

作者简介Raymond S.Schmidgall（雷蒙德·S·斯米盖尔）密歇根州立大学饭店、餐馆管理学院教授。获会计学学士和硕士学位，密歇根州立大学会计学博士学位。著有针对饭店业的财务管理、财务会计和管理会计等教材。他还积极参与饭店财务管理教育者协会、饭店会计师国际协会以及美国饭店业协会财务管理委员会的社会工作。他是一位财务总监和注册会计师，同时也是几个会计师协会的成员。

徐虹 南开大学国际商学院旅游学系副主任、副教授、旅游管理硕士、战略管理在读博士。主要从事饭店财务管理及旅游经济学等方面的教学工作。主要研究领域有旅游企业财务管理、企业战略管理及旅游经济问题研究。现为南开文化旅游建设开发顾问、全国经济（旅游）专业技术资格考试命题组成员、天津市旅游学会理事。

媒体推荐前言

《饭店业管理会计》(第四版)，阐述了管理会计的概念及其在饭店业这个特殊经营领域中的运用。本书不仅适用于饭店业经理，而且适用于两年制或四年制饭店专业的大学生。本书的读者应大体熟悉基本会计概念和程序，或已修完基础会计方面的前期课程。

在每章的开始，我们提出一些饭店业经理可能思考的问题来展开对会计概念的讨论；而在每章的结尾，我们都设计一些复习题和习题来检测读者对本章概念理解的程度。有的章节后面的附录则对正文中提到的概念进行了更为详细的说明。每章的最后一部分是测验题，以便于读者了解自己对本章内容的认识和理解程度，进而之帮助读者准备此门课程的学位考试，书的最后是所有测验题的答案。

本书共包括12章内容。第一章是会计概述，第二章到第四章分别阐述了3个基本财务报表——资产负债表、利润表和现金流量表。资产负债表和现金流量表的论述与大多数财务会计课本的内容相似，利润表的论述则是基于《住宿业统一会计制度》中涉及的各个附表展开的。

第五章注重于解释财务报表信息的比率分析方法。对于每个列示的比率，本章都概括了它的目的、比率计算所需数据的来源、计算公式以及所有者、债权人和管理者出于不同立场对比率分析结果的解释。

第六章和第七章涉及了基本的成本概念、本量利分析和成本定价法。第六章论述了成本的各种类型，以及管理者如何在特定的决策情况下辨别相关成本。本章还使用方程式和坐标图来进行本量利分析。第七章论述了成本定价法，并结合食品、酒水和客房定价的例子予以说明。

第八章和第九章的主题分别为预测方法和经营预算。第八章论述了关于销售预测的基本数学模型，同时列示了希尔顿饭店、爱瑞马克公司和比萨小屋等饭店企业销售预测的例子。第九章讨论了如何编制预算，如何运用预算控制经营活动，以及在多体和单体饭店中如何采取不同形式的经营预算等问题，此章还包括由ITT喜来登公司提供的一些表格。

第十章论述了现金管理，包括现金预算和营运资金管理。第十一章论述了发挥会计职能所需的内部会计控制的基本要求，包括现金收入、现金支出、应收账款、应付账款、存货、工资、固定资产及有价证券。第十二章的主题是资本预算，有代表性的资本预算模型包括回收期、账面收益率、净现值和内部收益率。

目录

关于作者

前言

学习教育学院课程的提示

1．管理会计学导论

饭店业概述

经营的季节性·短暂的分销链与时间间隔·劳动密集型产业·大量投资于固定资产

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文摘书摘

成本原则

成本原则是指在记录一个会计事项的时候，依据购进的产品和服务的价格或成本来记录其会计价值的大小。例如，如果一家餐馆老板买进一台洗碗机，那么餐馆与供应商之间商定的价格就决定了记账的金额。如果商定的价格是5000美元，那么在餐馆的账簿上洗碗机的原始价值就是5000美元。供应商可能以4000美元从制造商处获得洗碗机，而在购买洗碗机的那天，餐馆可能接到供应商提出的5500美元的报价，但是被记录的金额只能是实际成本。如果在记录一项交易时使用了和成本不同的其他金额(如估计额或评估额等)的话，那么成本记录将失去其有用性。当成本是记录一项交易的基础时，买卖双方就要确定记录的金额，这个金额通常是对购买的产品或服务价值的客观公正的计量。

当流动资产的价值明显低于账簿上记录的成本时，必须承认这种价值上的下跌，因此，稳健性原则(以后会讨论)比成本原则更重要。例如，许多饭店将存货以低于成本或市场时价结转，另一方面，只要管理部门计划在寿命期内继续保留已有的财产和设备(通常被称为固定资产)，则常常以低于折旧额的成本予以结转，而不是将其降低到市场价值，这种对财产和设备的处理方式是以持续经营原则为基础的(后面也要讨论)。

经营实体原则

会计和财务报表是以下面这些概念为基础的 (1)每个企业都是持有自己一套账户的经营实体；(2)这些账户与业主的其他财务利益是相分离的。例如，如果一个饭店业主决定从饭店拿走一些食物回家私用，那就应该相应地改变所有者的账目，与业主私人事务相分离来记录经营活动，使得对饭店获利能力的判断更为合理。分离的记账方式不仅为饭店经营管理提供了良好的信息，而且对于适当地申请退税来说也是必要的。

经营单位的持续性(持续经营)原则

根据经营单位的持续性原则，在编制会计记录和报告时，假定企业将无限期地经营下去而不会被清理，换句话说，企业是持续经营的。这一假设建艇在以下概念的基础上，即饭店或汽车旅馆的真正价值在于其赚取利润的能力，而不在于清理时的资产价值。在这一概念下，资产和设备的市场价值不需要体现在财务报表上，预付费用被认为是资产。假如有合理的理由证明饭店在不久的将来将无力继续经营，那么就应将这一未来要发生的事件在财务报表上反映出来，对此最好的解决办法就是将资产价值缩减到市场价值的水平上。

计量单位原则

财务报表是以货币为单位来表现其交易事项的，假设

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