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川菜馆(家常川菜300例)

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  分類: 图书,烹饪美食与酒,中华菜系,川菜,
  品牌: 蒋维利

基本信息·出版社:上海科学技术文献出版社

·页码:178 页

·出版日期:2001年

·ISBN:7543917378

·条形码:9787543917378

·包装版本:1版

·装帧:平装

·开本:32

·正文语种:中文

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内容简介本书详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等 300余种菜肴的制作方法。全书文字简炼易懂,可操作性强,可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考。

媒体推荐书评

川菜是中国四大名菜之一,名扬海内外,川菜的特点是一菜一格、百菜百味。川菜从产生、发展到完善,经历了一个漫长的过程,至今作为一个菜系,川菜选料广博奇特,品种菜样繁多,令人眼花缭乱,天上飞的、地上跑的、水中游的,经川菜大师之手,经过精制的烹制,顿时就变成美味佳肴,令食者赞赏不已。

目录

一、川菜各种味型的风味特点

二、野味菜肴的制作

(一)冷菜

(二)热菜

(三)汤菜

三、海河鲜菜肴的制作

(一)冷菜

(二)热菜

(三)汤菜

四、家畜菜肴的制作

(一)冷菜

(二)热菜

(三)汤菜

五、家禽菜肴的制作

(一)冷菜

(二)热菜

(三)汤菜

六、魔芋豆腐菜肴的制作

(一)冷菜

(二)热菜

(三)汤菜

七、蔬菜菜肴的制作

(一)冷菜

(二)热菜

(三)汤菜

八、小吃

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