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　　分類: 图书,烹饪美食与酒,中华菜系,川菜,
　　品牌: 蒋维利

基本信息·出版社：上海科学技术文献出版社

·页码：178 页

·出版日期：2001年

·ISBN：7543917378

·条形码：9787543917378

·包装版本：1版

·装帧：平装

·开本：32

·正文语种：中文

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内容简介本书详细介绍了川菜各种味型的风味特点以及野味、海河鲜、家畜、家禽、豆腐、蔬菜等 300余种菜肴的制作方法。全书文字简炼易懂，可操作性强，可供寻常百姓家庭及宾馆、饭店餐饮人员阅读参考。

媒体推荐书评

川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，川菜的特点是一菜一格、百菜百味。川菜从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，川菜选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经川菜大师之手，经过精制的烹制，顿时就变成美味佳肴，令食者赞赏不已。

目录

一、川菜各种味型的风味特点

二、野味菜肴的制作

（一）冷菜

（二）热菜

（三）汤菜

三、海河鲜菜肴的制作

（一）冷菜

（二）热菜

（三）汤菜

四、家畜菜肴的制作

（一）冷菜

（二）热菜

（三）汤菜

五、家禽菜肴的制作

（一）冷菜

（二）热菜

（三）汤菜

六、魔芋豆腐菜肴的制作

（一）冷菜

（二）热菜

（三）汤菜

七、蔬菜菜肴的制作

（一）冷菜

（二）热菜

（三）汤菜

八、小吃

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