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　　分類: 图书,科技,轻工业、手工业,食品工业,屠宰及肉类加工工业,
　　品牌: 夏文水

基本信息·出版社：化学工业出版社

·页码：671 页

·出版日期：2003年

·ISBN：7502532633

·条形码：9787502532635

·包装版本：2003-04-01

·装帧：平装

·开本：32开

·丛书名：农产品现代加工技术丛书

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内容简介本书结合我国肉制品工业的实际情况，全面系统地论述了肉制品加工所涉及的理论，技术与工艺，详细介绍了肉制品加工的机械设备和近年来国内外流行并深受消费者欢迎的肉制品新产品，同时对肉制品加工厂一个日益突出的问题——下脚料的综合开发利用进行了开拓和启发式的阐述。本书选材新颖，内容丰富，理论与实用并举，并反映了近年来肉制品加工领域的新进展。

本书可作为食品科学与工程专业相关大专院校的教科书，或者作为研究生、本科生及研究人员的参考书，也可作为肉制品行业及其相关人员的工具书。

编辑推荐本书结合我国肉制品工业的实际情况，全面系统地论述了肉制品加工所涉及的理论，技术与工艺，详细介绍了肉制品加工的机械设备和近年来国内外流行并深受消费者欢迎的肉制品新产品，同时对肉制品加工厂一个日益突出的问题——下脚料的综合开发利用进行了开拓和启发式的阐述。本书选材新颖，内容丰富，理论与实用并举，并反映了近年来肉制品加工领域的新进展。

本书可作为食品科学与工程专业相关大专院校的教科书，或者作为研究生、本科生及研究人员的参考书，也可作为肉制品行业及其相关人员的工具书。

目录

第一章 肉制品加工基础

第一节 肉用畜禽的种类和分级

第二节 屠宰也检验

第三节 肉的组成及特性

第四节 肉制品加工辅料

第五节 肉制品加工原理

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