台湾旺铺小吃(品味生活系列)
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品牌: 朱秋桦
基本信息·出版社：福建科学技术出版社
·页码：96 页
·出版日期：2004年
·ISBN：753352361X
·条形码：9787533523619
·包装版本：1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：品味生活系列
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内容简介《台湾旺铺小吃》为正宗的台湾小吃少不了的“小兵立在功”的秘决，就是高汤、肉燥、卤汁及酱料。它们让小吃的品味更地道、头家更省力，请详细参考并善加利用《台湾旺铺小吃》提供的各项宝典，只要掌握品味，就能用台湾小吃创造你事业的奇迹！
作者简介朱秋桦，文化大学毕业。自1990年从事中西餐点教学迄今，金桦餐饮专业研习中心负责人。公共电视“台湾生活通”栏目烹饪顾问。桃园县复合餐饮交流协会他人支理事长；台北县瑞芳、三峡镇农会、青年服务社、桃园县女教师联谊会等地烹饪、烘焙讲师。活跃于MUCH TV酸甜苦辣食物恋，中原电视台、桃园广播电台“大橱开讲”等电视广播节目，推广教学乐此不疲。
编辑推荐《台湾旺铺小吃》是品味生活系列之一。
目录
如何使用本书
台湾小吃基本运用篇
高汤、鲣鱼高汤、鱼汤羹底
蒜酥、油葱酥、肉燥I、内燥II
基本白酱、甜面酱、卤汁、酱油膏、芥末蘸酱、甜辣酱
发面面团、冷水面团
米食类
鸡肉饭
香菇肉粥
糯米肠
粿粽
焢肉饭
鱼脯咸粥
福贵米糕
碱粽
蒲烧鳗饭
点心类
天妇罗
萝卜糕、芋头糕
虎咬猪
棺材板
香鸡排
蚝嗲
炸春卷
粉粿
淡水阿给
生煎包
小笼包
炸番薯签
花生汤
葱抓饼
上海葱烧饼
煎饺
麻糍
香蕉饴
清凉爱玉
什锦卤味
传统豆花
面羹汤类
水晶图
芋头米粉
鱼酥羹
下水粉丝
当归鸭面线
关东煮
虱目鱼汤
鸡丝面
炒鳝鱼面
柴把脆肠汤
白菜鱼
土鳤鱼羹
味噌鱼汤
扁食汤
鼎边趖
酸菜猪血汤
红烧鳗羹
鱼丸汤
肉类
生炒花枝
麻油腰子
羊肉炉
咸猪肉
盐水鹅肫、鹅掌
客家炒大肠
红糟肉
盐蚬仔
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文摘插图：
